Quesadillas aux Crevettes

(pour 4 personnes ou 8 tortillas)

Ingrédients :

• 8 tortillas au maïs ou au blé

Pour la farce:

• 500 gr de crevettes décortiquées (ici cuites)
• 120 gr de Gruyère râpé
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym
• 1 dl d'eau
• 3 càs de passata de tomate
• 1 càs de sauce Worcestershire (facultatif)
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour les épices :

• 1 càc d'ail en poudre
• 1 càc d'oignon en poudre
• 1 càc de poudre chili
• 1 càc d'origan séché
• 1 càc de paprika
• 1 cuillère à café de cumin

• Ou Epices pour fajitas Old El Paso

Préparation :

Commencer par couper en dés ou en julienne les poivrons, hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant quelques minutes à feu doux, jeter dessus les crevettes, effeuiller dedans la branche de thym, puis ajouter les épices, mélanger. Verser la sauce Worcestershire (facultatif). Ajouter la passata de tomate, saler et poivrer.  Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Cuire durant 5 à 10 minutes à feu doux.

Sur poêle ou une plancha chaude, ou le grill d'un barbecue poser la galette à plat, déposer dessus un peu de Gruyère, puis de la farce aux crevettes, remettre un peu de Gruyère dessus et refermer la tortilla. Faire dorer un peu chaque côté. Faire de même avec toutes les autres en veillant à ce que la sauce ne déborde pas trop. Les tortillas doivent être dorées ou grillées et le fromage à l'intérieur avoir fondu.

Dresser les quesadillas sur un plat. Selon la taille de vos tortillas, vous pouvez les couper en deux ou plus.

Suggestion :

Lorsque le temps s'y prête, on peut donc griller ces quesadillas sur un barbecue ou une plancha à l'extérieur, vous pouvez les préparer à l'avance et les faire griller ainsi. Il est possible aussi de les passer au four. C'est vraiment un plat sympa et convivial à déguster. Cette recette peut être préparée pour un apéro-dînatoire, pour des tapas, ou comme plat principal avec une salade et d'autres garnitures. J'ai prévu ici deux quesadillas par personne, mais à vous de voir et prévoir plus ou moins de quesadillas, selon leurs tailles ou vos appétits, revoir alors les quantités.

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 2 magrets de canard (400 gr env. chacun)
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• Quelques branches de thym
• 3 branches de romarin
• 1 càc de miel
• 1 pincée de Pimentón de la Vera picante (ou de paprika)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 dl d'eau
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de fond de veau1 branche de thym
• 1 pincée d'un mélange de cinq épices (poivre de sichuan, clous de girofle, anis étoilé, fenouil, cannelle)
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 carré de chocolat noir
• 2 càs de sirop d'érable
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien brosser sous l'eau les pommes de terre, les tailler en rondelles avec leur peau (5 mm env.), puis faire de même avec la courgette.

Dans un saladier, verser trois càs d'huile d'olive, effeuiller le thym dedans, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, saupoudrer une pincée de Pimentón. Mélanger le tout et plonger les rondelles de pommes de terre dans cette huile parfumée.

Chauffer une plancha, et dorer les pommes de terre dessus, puis les disposer sur un plat ou une plaque pour le four. Pendant que celle-ci dorent plonger les courgettes dans la même huile, puis à leur tour, dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Les aligner à côté des pommes de terre sur la plaque. Réserver.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de gras sur les côtés, ôter les petites membranes si besoin sur les chairs. Inciser alors la peau en quadrillé.

Chauffer la plancha et dorer les magrets sur leurs peaux à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci aient un peu fondus et deviennent bien croustillants. Ne pas hésiter à se débarrasser du surplus de graisse sur la plancha. Une fois leurs peaux dorées, retourner les magrets une minute sur leurs chairs. Les déposer sur un plat ou une plaque pour le four, la peau vers le haut que l'on aura badigeonnée d'un peu de miel, disposer sous chaque magret une branche de romarin. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, une branche de romarin et une gousse d'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasée. Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, ajouter le fond de veau, puis l'eau. Ajouter alors le concentrée de tomate, et une bonne pincée de cinq épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois réduite d'un tiers environ, la passer au chinois. Verser alors une càs de sirop d'érable et ajouter un carré de chocolat noir, laisser cuire encore deux minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder la sauce au chaud.

Enfourner alors la plaque avec pommes de terre et les courgettes, les magrets de canards. Sortez les magrets au bout de 8 minutes et les couvrir d'un papier alu, pour laisser la viande reposer. Couper le four en laissant les pommes de terre et courgettes au chaud.

Une fois les magrets de canards ayant reposés quelques minutes, les trancher et les dresser sur une belle assiette, avec les pommes de terre et les courgettes joliment disposées. Napper les magrets d'un peu de sauce et servir le reste à part.

Suggestion:
Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette à la poêle si vous ne disposez pas de plancha.