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Publié le 17 Juillet 2021

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles

Côte de Bœuf Au barbecue

Sauce aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg

Quelques branches de romarin

Quelques branches de thym

1 càs de paprika

1 càs de crème ou de réduction de balsamique

1 filet d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Pour la sauce aux chanterelles :

250 gr de chanterelles (ou girolles)

1 échalote

2 gousses d'ail

2 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 bouillon cube de volaille

Quelques branches de romarin

Quelques branches de thym

1 filet d'huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Commencer par allumer le barbecue.

Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.

Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.

Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.

Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.

Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion :

Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 17 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Brochettes d'Abricots Au Jambon Cru Fumé 
 à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 abricots
4 tranches de jambon cru fumé
1 trait d'huile d'olive vanillée
Poivre du moulin (mélange de baies)
 
4 petits pics à brochette
 
 
Préparation:

Commencer par ouvrir les abricots en deux, ôter le noyau. Embrocher une première moitié d'abricot sur le pic à brochette, puis enrouler la tranche de jambon sur elle-même, et glisser là aussi sur le pic, avec pour terminer la deuxième moitié d'abricot.

Chauffer une plancha (ou une poêle) et coucher dessus les brochettes. Une fois qu'elles commencent à dorer, les tourner un peu à chaque fois dans tous les sens.

Donner un coup de moulin à poivre, puis verser dessus un trait d'huile parfumée à la truffe et à la vanille.

 

Suggestion:

Servir ces brochettes délicieuses en apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses. On trouve aujourd'hui dans beaucoup commerces, même en grandes surfaces, toutes sortes d'huiles parfumée. J'ai rempli un flacon d'huile d'olive extra vierge dans laquelle j'ai glissé deux bâtons de vanille et laissé infuser quelques temps. Cette huile s'est mariée à merveille avec le goût fin des abricots, et la puissance du jambon fumé. Mais une bonne huile d'olive ou une huile de votre choix conviendra aussi très bien.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 16 Juillet 2021

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge

Mini-Pâtissons Farcis

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 dorades royales

10 mini-pâtissons

1/2 poivron rouge

1/2 carotte

1/2 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet de thym

Huile d'olive

Fleur de sel

Sel et poivre

 

Pour la sauce:

1/2 échalote

1 càs de poivre rouge

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 càs de moutarde

1 càs de jus de citron

2 noix de beurre

1 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par porter de l'eau salée à ébullition. Jeter dedans les pâtissons, les blanchir durant deux ou trois minutes. Les égoutter et les couper en deux. Préchauffer le four à 200°.Hacher très finement la carotte, le poivron rouge, l'ail et l'échalote. Faire suer cette brunoise dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Déposer cette farce sur tous les pâtissons et remettre la deuxième partie de ceux-ci par-dessus. Mettre un filet d'huile d'olive dans une plaque ou plat pour le four et disposer les pâtissons farcis dessus, les enfourner durant 10 minutes. Ils doivent demeurer croquants. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre les grains de poivre rouge, l'échalote, la gousse d'ail écrasée en chemise, quelques branches de thym et une bonne cuillère de beurre. Faire suer le tout, une fois le beurre bien fondu, ajouter la moutarde, et le vin blanc, bien délayer, ajouter le jus de citron et verser la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe en fouettant bien et en rajoutant encore un peu de beurre. Réserver au chaud.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive, et répandre de la fleur de sel par-dessus, bien chauffer. Coucher alors dessus les dorades évidées dans lesquelles on aura mis une branche de thym. Griller celles-ci durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Couvrir avec un papier aluminium pour les garder bien au chaud.

Dresser l'assiette avec les pâtissons, la dorade entière, que vous aurez pris soin de découper en deux et de retourner une partie de la chair, napper légèrement de sauce. Servir le reste de sauce à part sur la table.


Suggestion:
Vous pouvez griller vos dorades sous le grill du four si vous n'avez pas de plancha, mais attention à bien surveiller leur cuisson, il n'y a rien de pire qu'un poisson trop cuit, ce serait dommage. On peut servir également des pommes de terre rôties, elles se marieront bien avec le poisson la sauce et ces délicieux petits pâtissons au goût d'artichaut.

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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