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Publié le 10 Juin 2022

Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0005

 

Maquereaux Grillés à la Plancha 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 maquereaux entiers (vidés)
  • 2 citrons
  • Quelques branches de thym
  • Huile d'olive
  • Fleurs de sel & poivre du moulin

 

1 plancha ou une grande poêle, 1 plaque pour le four, 1 ou 2 papiers sulfurisés

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Chauffer la plancha, une fois bien chaude, déposer le papier sulfurisé sur celle-ci, répandre un peu de fleurs de sel dessus, puis coucher les maquereaux sur le papier. Les griller à peine une minute de chaque côté.

Délicatement, les transférer sur une plaque pour le four avec le même papier ou un autre s'il est encore en bon état.

Entre chaque poisson, glisser une belle branche de thym. Poivrer, et saler. Couper en deux l'un des citrons, et arroser d'un peu de jus les maquereaux. Répandre un filet d'huile d'olive sur le tout.

Enfourner durant environ 4 minutes (selon la grosseur des poissons) dans le four bien chaud.

Découper le citron restant en lamelles et disposer sur le plat, avec les maquereaux, ou dresser avec ceux-ci de manière individuelle sur chaque assiette.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces maquereaux ainsi en entrée, et les accompagner d'une bonne salade ou de riz. Attention à la peau délicate du maquereau lors de la cuisson, elle est très fragile, ce pourquoi j'utilise le papier sulfurisé sur la plancha afin d'éviter de l'abîmer
(
Poêler sans que cela n'accroche). Si on n'a pas de plancha, une grande poêle fait aussi très bien l'affaire. Le maquereau est un excellent poisson, économique à l'achat, il se cuisine de bien des façons, et il est très bon pour la santé, bondé d'oméga-3, de iode, de sels minéraux et de vitamines D et B.

 

Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0003Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0006

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 5 Juin 2022

Rack d'Agneau Grillé aux Épices

Rack d'Agneau Grillé aux Épices  
(pour 2 personnes)


Ingrédients:

  • 1 ou 2 racks d'agneau (selon la taille et votre appétit)
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Gingembre en poudre
  • Ail en poudre
  • Épices de tandoori
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

1 thermomètre de cuisson

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un grand plat: gingembre, ail et le tandoori en poudre, saler et poivrer.

Hacher le romarin et effeuiller la branche de thym, les ajouter. Verser une bonne rasade d'huile de noix et un peu de vinaigre balsamique. Mélanger le tout.

Passer la viande dans cette marinade et mettre au frais durant un minimum d'une heure, un peu plus c'est mieux, elle prendra plus de goût.

Sur un grill très chaud, une poêle barbecue ou plancha, griller les racks d'agneau environ 5 à 8 bonnes minutes de chaque côté selon leurs tailles. 

Vérifier la température au centre des racks qui devrait être à cœur de 54°, vérifier avec votre thermomètre.

Couvrir d'un papier alu, la température va alors remonter sous le papier jusqu'à environ 60° et elle sera là rosée à cœur. Laisser reposer encore quelques minutes la viande et vous pourrez alors découper les racks, et ses petites côtes.


Suggestion:
On peut aussi réaliser cette recette au four, saisir alors le rack de tous les côtés sur une poêle très chaude, puis finir la cuisson dans un four préchauffé, cuire à 220° durant 8 minutes environ selon la taille et le poids du ou des racks, ceux-ci se dégustent normalement bien rosé. La température à cœur doit être de 54° à la sortie du four, et remonter après repos sous un papier alu de 60°. S'aider d'un thermomètre de cuisson, on en trouve aujourd'hui partout à tous les prix.

Servir avec ces racks ou carrés d'agneau, par exemple comme ici, des légumes verts sautés, assaisonnés légèrement de soja et de sambal oelek.

Rack d'Agneau Grillé aux Épices
Rack d'Agneau Grillé aux ÉpicesRack d'Agneau Grillé aux Épices
Rack d'Agneau Grillé aux Épices
Rack d'Agneau Grillé aux Épices
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 3 Juin 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crevettes à l'Ail, Sésame et au Basilic Rouge 

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 400 gr de crevettes crues
  • 1 ou 2 gousses d'ail (selon taille et vos goûts)
  • Quelques feuilles de basilic rouge
  • 1 pincée de piments séchés
  • Tabasco(selon vos goûts)
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1/2 càc de graines de sésame noires
  • 1/2 càc de graines de sésame dorées
  • 1/2 citron
  • 1 càc d'huile de noisette
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par avant de mettre les crevettes dans un saladier, se débarrasser de leurs intestins en les tranchant légèrement dans leurs longueurs et en retirant le boyau en vous aidant de la pointe d'un couteau.
 
Hacher l'ail très finement et l'ajouter, râpé dessus un tout petit peu de gingembre, puis parsemer de graines de sésame noires et dorées, ajouter une pointe de piments séchés, et une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Verser alors l'huile de noisette et l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Mélanger bien le tout afin que les parfums se mêlent.
 
Chauffer votre plancha, et jeter dessus les crevettes, en les retournant toutes de temps en temps. Après environ 5 minutes les crevettes seront cuites et l'ail bien doré, les remettre dans le saladier afin de les arroser d'un demi-jus de citron, les mélanger.
 
Dresser ces crevettes parfumées joliment sur une assiette. Répartir dessus quelques feuilles déchirées de basilic rouge.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevettes en entrés ou en plat, à vous de régir les quantités selon votre appétit. Plat préparé en 20 minutes à peine. On peut aussi les préparer de la même façon et les monter sur des pics à brochettes pour un barbecue ou les faire simplement les faire sauter à la poêle ou dans un wok. Servir avec une jolie salade. 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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