Articles avec #plancha & barbecue tag

Publié le 10 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ratatouille à la Plancha 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 tomates

2 courgettes

1 aubergine

1 oignon

4 gousses d'ail

Quelques brins de persil, de thym, de romarin, de basilic (selon votre marché ou potager)

4 à 5 càs de passata de tomate

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper en morceaux, plus ou moins gros selon vos goûts, l'aubergine et les courgettes, ainsi que l'oignon. Oter le pédoncule des tomates et coupez-les elles aussi en morceaux. Ecraser les gousses en les gardant en chemise.

 

Faites chauffer la plancha, verser un trait d'huile d'olive et à feu doux, faire revenir en premier les morceaux d'aubergines, ajouter l'ail en chemise. Lorsque l'aubergine commence à s'attendrir, ajouter les oignons, continuer à faire revenir doucement, une fois les oignons translucides, ajouter les courgettes avec les herbes fraîches, mélanger et ajouter les tomates. Saler et poivrer les légumes.

 

Cuire ainsi durant 5 bonnes minutes tout en remuant, en retournant les légumes de bas en haut à l’aide d’une pelle. Puis ajouter la passata de tomate et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Laisser encore mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes deviennent légèrement fondant et que la sauce tomate les enrobe bien, cuire plus longtemps si vous le souhaitez.

 

Couper le feu et servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette ratatouille à la plancha avec une viande comme une Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin ou autres. On peut aussi une fois la ratatouille prête casser des oeufs sur la plancha et les servir dessus, un vrai délice. Laisser mijoter cette ratatouille plus longtemps si vous aimez les légumes bien cuits, ici ils étaient comme je les aime, juste fondant en gardant toutes leurs saveurs. Ajouter d'autres légumes selon votre marché ou saisons, on peut bien sûr faire la même recette à la poêle ou dans une casserole.

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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 9 Juillet 2021

 

Tronçons de Seiche Grillés Au Pimenton de La Vera

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 150 gr. par pers.) 

Pimenton de la Vera (picante-piquant)

Huile d'olive

Sel

1 citron

 

Préparation:
Commencer par ôter la fine peau se trouvant sur les morceaux de seiche. Puis avec un couteau quadriller les morceaux d'un côté. 

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser une goutte d'huile d'olive. Griller alors les tronçons de seiche en commençant d'abord par le côté non quadrillé durant environ 3 à 4 minutes suivant leur grosseur, puis de l'autre environ 2 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Parsemer alors d'une pincée de Pimenton de la Vera et d'un peu de sel. Verser dessus un filet d'huile d'olive. 

Couper le citron en quartier, afin que chaque convive arrose d'un trait de citron, si elle le souhaite, sa seiche. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces tronçons de seiche en tapas avec des 
Patatas a lo Pobre ou une bonne salade. Bien sûr, si on ne possède pas de plancha, une poêle convient très bien même un barbecue en saison. On trouve maintenant du Pimeton de La Vera qui est une sorte de paprika fumé, un peu partout, sinon on peut le remplacer par une pointe de simple paprika.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Tapas

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Publié le 3 Juillet 2021

Carré de Porc aux Herbes au Barbecue

Carré de Porc aux Herbes au Barbecue 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de carré de porc (5 côtes)
 
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, thym, persil)
1 càc de paprika
Tabasco
Huile d'olive
Poivre du moulin
Fleur de sel
 
Papier d'aluminium
 
Préparation:
Commencer quelques heures avant, par préparer la marinade. Mettre dans un bol le paprika, les herbes finement hachées, six bonnes càs d'huile d'olive, et quelques gouttes de Tabasco, puis ajouter un bon tour de moulin à poivre. Mélanger.
 
Déposer le carré de porc sur grand carré de papier aluminium (le doubler si nécessaire), badigeonner alors la viande de toute part avec la marinade, réserver le reste pour arroser la viande lors de la cuisson. Replier dessus le papier aluminium pour l'emballer entièrement le carré, bien refermer. Mettre au frais, mais sortir le carré de porc un petit moment avant de commencer à le cuire, il faudra que la viande soit un moment à température pour éviter un choc thermique qui la durcirait.
 
Faites bien chauffer votre barbecue (ici à gaz), si au charbon attendre que les braises soient rougeoyantes. Déposer la viande emballée sur le grill, couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes environ. 
 
Une fois ce laps de temps passé, déballer la viande, en récupérant son jus lâché dans le papier aluminium et le verser dans le reste de marinade, mélanger.  Remettre le carré déballé cette fois sur le feu, et avec un pinceau le badigeonner de marinade tout en le laissant cuire encore environ 10 minutes en le retournant sur tous les côtés afin que la viande soit bien grillées. Si vous doutez du temps de cuisson et que vous ayez sous la main un thermomètre, la température devra atteindre 67°C pour une viande bien cuite.
 
Déposer le carré de porc sur une planche en bois et le découper d'os à os. Récupérer  le jus.
 
Dresser les côtes sur les assiettes avec votre accompagnement, ajouter une pointe de fleur de sel et napper de jus. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtes avec l'accompagnement de votre choix, ici des röstis. J'ai servi ce carré de porc presque rosé, la viande était moelleuse et excellente, on l'aime à la maison ainsi et surtout pas trop sec. Mais si votre carré de porc venait à ne pas être assez cuit à l'intérieur, pas de panique, une fois découpé assemblez-le et emballez-le simplement à nouveau dans un papier aluminium et remettez-le sur le feu. On peut aussi préparer cette viande de la même façon au four.

Carré de Porc aux Herbes au Barbecue Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
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Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
Carré de Porc aux Herbes au Barbecue
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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