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Publié le 15 Mai 2022

Zarzuela

Zarzuela-Sarsuela

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

  • 1 kg de saumon frais
  • 1 kg de cabillaud
  • 1 kg de seiches (en anneaux)
  • 500 gr de crevettes
  • 1 chorizo
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments (oiseaux)
  • 2 tranches de pain grillées
  • 2 poignées d'amandes effilées
  • 230 gr de tomates pelées en dés
  • 3 dl de vin blanc
  • 0,5 dl de Pineau des Charentes (ou Vermouth)
  • 1 dl d'eau
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 càc de pimenton (ou de paprika fumé)
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 grand plat en terre ou une paellera en inox ou une grande sauteuse adaptée à la quantité des ingrédients

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en deux, et les mettre à cuire dans une froide salée durant 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.

 

Couper le poisson en morceaux ou en tranches (pas trop petits, de bonnes portions, quitte à diviser encore les part avant de servir). Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, et saisir rapidement les tranches ou morceaux de poisson des deux côtés. Réserver. Faire de même avec les seiches, puis les réserver également. Griller alors les crevettes de chaque côté. Dorer légèrement le chorizo et le découper en petites tranches. Réserver.

 

Hacher l'oignon, puis le jeter dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et les piments. Faire revenir quelques minutes, une fois les oignons translucides, ajouter les amandes effilées. Ôter la croûte sur les tranches de pains grillées et les couper en petits dés, ajouter. Une fois le tout commençant à dorer, verser les tomates pelées. Faire revenir le tout à feu doux, le pain va absorber le jus de la tomate. Saler et poivrer ce "sofrito".

 

Mettre alors la paellera sur le feu de votre choix (ici barbecue à gaz) verser de l'huile d'olive, puis disposer joliment en rond les demies-pomme de terre avec au centre le chorizo. Ajouter alors le "sofrito" avec la tomate. Verser le vin blanc, le Pineau des Charentes ou le vermouth, puis l'eau. Y joindre les épices, le safran et le pimenton. Saler et poivrer encore un peu et mélanger le tout. Porter le tout à ébullition et baisser le feu, cuire la sauce environ 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

La sauce ayant légèrement réduit, disposer dans la sauce de manière équilibrée d'abord, les tranches de poisson, puis entre elles les seiches, avec par-dessus, couchées joliment, les crevettes grillées. Ajouter le persil haché. Laisser mijoter la zarzuela durant environ 10 à 15 minutes à feu doux, à petit bouillon, pour que toutes les saveurs se mêlent.

 

Dresser les assiettes avec un peu de chaque poisson, des crevettes et des seiches, et une pomme de terre fondante, napper de ce délicieux jus parfumé.

 

Suggestion:

Vous pouvez adapter votre zarzuela, qui est un plat de fête, à votre marché, donc avec divers poissons différents et fruits de mer variés, comme de la baudroie ou de la lotte, du merlu, avec des coquillages tels que des moules, des amandes de mers, des coques, des langoustines, des calamars, etc... Je n'avais pas de coquillages ce jour-là sous la main, mais si vous décidez d'en mettre, ajoutez-les après les avoir nettoyés, 5 à 10 minutes avant la fin parmi les autres ingrédients, le temps qu'ils s'ouvrent et libèrent leur jus dans la sauce, ce ne sera que meilleur. J'ai utilisé du Pineau des Charentes, mais on peut le remplacer par un peu de vermouth ou un peu de cognac. On peut préparer ce plat entièrement sur le gaz ou autres, au feu de bois, également avancer une partie de la préparation sur votre cuisinière et le finir une fois tous les ingrédients assemblés sur le barbecue comme je l'ai fait ici, ou terminer sa cuisson au four. Un plat coloré et goûteux à préparer selon vos envies et inspirations. Servir avec un bon pain, ...pour saucer. 

Zarzuela
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Publié le 8 Mai 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Côte de Bœuf au Barbecue Sauce au Poivre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 côte de bœuf (1,5 kg env.)
  • 1 mélange de 5 baies ou poivres en grains
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de gros sel
  • Huile d'olive 
  • Pour la sauce au poivre:
  • 1 échalote
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 càs de poivre vert en grains(en saumure)
  • 1 pincée de safran
  • 2 dl de bière blonde (La Goulade)
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 bouchon de Porto blanc
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier les grains de poivre ou baies, avec des feuilles de romarin, et une pincée de gros sel. Piler bien le tout pour que le romarin et le poivre libèrent leurs essences et arômes, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de bœuf en la massant avec ce mélange.

 

Chauffer bien votre barbecue et coucher sur la grille votre côte de bœuf. Suivant l'épaisseur, le poids et vos goûts, le temps de cuisson pourra être prolongé, ici on souhaitait la viande saignante. On a donc laissé griller la viande 15 minutes environ d'un côté et 10 minutes de l'autre une fois retournée.

 

Laisser alors reposer la viande sur une grille (à pâtisserie) et sous un papier d'aluminium pour la garder chaude, une bonne dizaine de minutes au moins.

 

Dans une casserole jeter l'échalote que l'on aura finement hachée avec une petite branche de romarin. Ajouter le poivre vert, et un filet d'huile d'olive, faire suer le tout. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser la bière, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, la bière va alors mousser, baisser le feu et incorporer la crème, laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, saler et poivrer, et ajouter une pincée de safran et le bouchon de Porto blanc. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 1 ou deux minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez liée et napper le dos d'une cuillère.

 

Découper la côte en commence par séparer l'os de la chair, puis tailler des tranches dans celle-ci.

 

Servir la côte de bœuf tranchée sur un plateau avec l'os, et la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette côte de bœuf avec des frites et une jolie salade. La cuisson de la côte de bœuf bien sûr peut aussi se faire lorsque le temps ne le permet pas sur un grill sur la cuisinière ou au four. Pour voir toutes les photos liées à la recette, visionnez le diaporama. A noter, une fois la viande imprégnée de sel, ne pas laisser le sel agir, il faut immédiatement griller la viande, sinon elle risquerait de perdre toute son eau, alors que si on la grille tout de suite, le sel va alors faire en sorte qu'une jolie croûte se forme à la surface de la viande, mais on ne peut faire cela que si le morceau de viande est assez épais.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 7 Mai 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes de Seiches au Curry à la Plancha

Salade aux Poivrons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de seiches
  • 30 gr de beurre salé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de curry en poudre
  • Poivre du moulin
  • 1 citron
 
Pour la laitue:
  • 300 gr salade iceberg
  • 1/2 poivron rouge (ou entier selon taille)
  • 1 pointe de sambal oelek (purée de piment)
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 
 
Préparation:
Commencer par couper les seiches  en tronçons. Monter joliment celles-ci sur les pics à brochettes en les transperçant de part et d'autres.
 
Faire fondre le beurre, ajouter l'ail que l'on aura haché, puis un peu de persil. Presser le jus d'un demi citron dedans, et ajouter le curry. Bien mélanger le tout.
 
Badigeonner les brochettes avec le beurre de curry et les mettre au frais sous un film alimentaire durant au moins une heure.
 
Couper le poivron en petits dés. Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, et verser sur la salade, mélanger pour qu'elle s'en imprègne dresser la salade sur un plat (si possible en longueur) et répartir les dés de poivron dessus.
 
Chauffer la plancha, la badigeonner d'un peu de matière grasse, et déposer dessus les brochettes, les griller quelques minutes en les retournant régulièrement de tous les côtés.
 
Une fois bien dorées, les déposer sur la salade. Verser dessus le jus du demi citron restant.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat unique, a vous d'adapter les quantités selon votre appétit avec une ou deux brochettes par personne. On peut aussi servir ce plat avec du riz. Pour le tour de main complet et plus de photos, visionnez le diaporama. Autres recettes:  
Brochettes de Calamars Grillés au Citron Vert ; Brochettes de Calamars

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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