poissons et crustaces - L'Eau à la Bouche

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

Duo Terre/Mer de Tartares

Boeuf & Saumon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le tartare de boeuf:

800 gr de viande de boeuf (rumsteack)
1 jaune d'oeuf
1 ou 2 cornichons
1 càs de Ketchup
1 càs de câpres
1 càs de moutarde
1 càs cognac
1 càs de sauce Worcestershire
Quelques feuilles de persil
Quelques feuilles de basilic
Quelques brins de ciboulette
Quelques gouttes de Tabasco (rouge)
Mélange de poivres exotiques au moulin

Pour le tartare de saumon:

600 gr de saumon frais
300 gr de crevettes cuites décortiquées
1 mangue
1 citron vert
Quelques brins d'aneth
Quelques gouttes de Tabasco (vert/ doux)
Mélange de poivres exotiques au moulin

Toasts ou un pain de campagne grillé

Préparation:

Commencer par ôter la peau du saumon si besoin, le tailler en lamelles, puis tailler celles-ci dans l'autre sens de manière à obtenir de petits cubes. Mettre le saumon dans un saladier. Après avoir bien égoutter les crevettes, les hacher grossièrement au couteau, les ajouter au poisson. Bien laver le citron vert et prélever les zestes, ajouter, et presser son jus dedans. Effeuiller les brins d'aneth dans la préparation. Peler la mangue, et couper sa chair en petits dés, les ajouter au tartare. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco doux qui est vert, et mélanger délicatement le tout. Filmer le saladier et le mettre au frais.

Pour le tartare de bœuf, si votre boucher, ne l'a pas fait, découper de fines tranches dans le morceau de rumsteack, puis tailler des lamelles, puis terminer celles-ci en petits dés. Mettre dans un saladier. Ajouter alors les herbes fraîches hachées (persil, basilic et ciboulette) et le cornichon, le jaune d'oeuf, puis les câpres grossièrement hachées. Mettre la cuillère à soupe de moutarde, de ketchup, de cognac et la sauce Worcestershire. Verser quelques gouttes de Tabasco (rouge), poivrer. Mélanger délicatement le tout, filmer le saladier et mettre au frais.

Griller les toasts ou les tranches de pain de campagne.

Dresser les assiettes, pour le décor avec un peu de câpres ici et là, quelques gouttes de Tabasco vert, un cornichon, quelques herbes. Déposer un ou deux toast, puis servir les deux tartares, ici dans des verrines, mais vous pouvez vous servir de cercles, pour autant qu'ils ne se touchent pas dans le plat.

Suggestion:
Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes pailles ou frites allumettes. Lorsque vous préparez vous même votre tartare, que ce soit de bœuf ou de poisson, veillez toujours a très bien nettoyer votre planche de travail après chaque découpage. Garder bien au frais le temps de la préparation vos viandes et poissons dans des récipients bien filmés, et surtout mangez-les au plutôt. Mais s'il vous reste du tartare en trop, faites-en des steacks que vous pouvez sans autres griller le lendemain, mais pas plus. Servez assez de pain grillé et variez les pains. Si vous souhaitez ne préparer qu'un seul tartare de chaque, doublez les quantités, j'ai trouvé sympa de les servir ainsi pour ce duo terre/mer.

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

Bon Appétit!
Ana

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Steak de Thon

Mélange de Roquettes-Rampons

au Parmesan Frais & Pignons

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de thon à l'huile (soit 1 boîte)
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càs de panure
1 pincée de cumin et de coriandre en poudre
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre (5 baies)

Pour la salade:

Quelques feuilles de roquettes et de rampons
Quelques pignons de pain
Quelques copeaux de parmesan frais
2 càs d'huile (de sésame, de noisette ou autre)
1 càs de vinaigre de Xérès (ou autre)
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure, ajouter une pincée de cumin et de coriandre. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tous les ingrédients et saveur se mêlent bien.

Façonner alors des steacks de même taille et les passer dans la farine. Dans un peu d'huile dans une poêle les faire bien dorer de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Émulsionner. Prélever des copeaux de parmesan.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de roquettes et rampons, parsemer quelques pignons de pain, quelques copeaux de parmesan, napper de vinaigrette et disposer dessus un steack de thon.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix, si vous n'aimez pas le poivron, on peut le remplacer par de la courgette ou simplement ne pas en mettre et rajouter un peu plus de thon. Servir avec quelques tranches de pain grillé.

Bon Appétit!
Ana

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Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

3 petites courgettes
500 gr d'encornets ici en anneaux (calamars ou seiches)
1 pincée de pincée de coriandre en poudre
1 pincée de pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de piment doux (ou paprika)
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment séché
1 càc de persil haché
Quelques olives de votre choix (ici noires et vertes farcies aux poivrons et anchois)
3 tomates séchées et à l'huile
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation :

Commencer par couper les courgettes en petits morceaux triangulaires ou en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre, ail en poudre, piment doux et piment séché. Verser alors dessus une bonne rasade d'huile d'olive et une goutte de vinaigre de Xérès. Mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Mettre alors au frais à mariner durant au moins une heure sous un papier film.

Une fois les courgettes un peu marinées, chauffer une poêle antiadhésive et les jeter dedans, pas besoin d'ajouter de l'huile puisqu'elles en contiennent déjà. Joindre quelques olives de votre choix, les tomates séchées et coupées en morceaux, et parsemer de persil haché. Faire sauter le tout quelques minutes, mais les courgettes doivent rester, un brin, croquantes, puis les réserver dans un récipient, les garder au chaud.

Bien égoutter et sécher les anneaux d'encornets (calamars ou seiches), vous pouvez les couper aux ciseaux en morceaux après ou avant leur cuisson ou les laisser entiers. Pour les servir en tapas j'ai préféré les retailler en plus petits morceaux.

Reprendre la poêle dans laquelle on a fait sauter les courgettes, l'huile qu'elles auront lâchée va alors nous servir à faire revenir les encornets, quelques minutes de chaque côté. Une fois ceux-ci poêlées, les joindre aux courgettes et mélanger délicatement le tout.

Dresser ces courgettes aux encornets dans de jolis petites terrines ou tians.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette recette en entrée, en plat principal accompagné de riz, ou comme ici en tapas à déguster avec un bon pain. On peut aussi préparer cette recette avec de la seiche qui n'est autre que la petite cousine du calamar.

Bon Appétit!
Ana

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Wraps de Crevettes & Avocat

Wasabi Mayonnaise

(pour 5 à 6 personnes ou trois longs wraps)

Ingrédients:

3 grandes galettes ou tortillas à la farine de blé
400 gr de crevettes décortiquées et cuites
1 avocat
80 gr de mayonnaise (ou 4 à 5 càs)
2 càs de wasabi
1 bouquet d'aneth
Tabasco

Quelques Cure-dents & du papier film

Préparation:
Commencer par mélanger le wasabi à la mayonnaise. Ajouter les crevettes, des brins d'aneth, puis le Tabasco selon vos goûts. Mélanger délicatement le tout.

Sur la galette ou tortilla étaler sur le trois-quarts cette farce de crevettes. Peler l'avocat et l'émincer en grosses lanières, les déposer en bandes sur les crevettes. Rouler la tortilla en serrant bien et en repliant les bords.

Emballer ainsi les wraps dans un papier film et les laisser au frais au minimum une heure.

Découper les wraps en morceaux selon votre convenance. Planter dedans un cure-dents pour qu'ils ne se défassent pas.

Suggestion:
Vous pouvez trancher les wraps à la taille que vous souhaitez, ici j'ai fait des morceaux d'environ 3 à 4 cm, c'était pour un apéro. On peut les préparer à l'avance le matin pour le soir ou pour le lendemain, et les trancher à la dernière minute, d'ailleurs le fait de les garder au frais facilite le découpage. Utiliser l'herbe fraîche de votre choix, de la menthe ou de la coriandre conviennent aussi très bien, quant à la quantité de wasabi ou de Tabasco cela dépendra aussi de vos goûts.

Bon Appétit!
Ana

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Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

_{^{500 gr de soupions ou chipirons}}
_{^{1 oignon}}
_{^{1 poivron rouge}}
_{^{1 gousse d'ail}}
_{^{Quelques brins de persil}}
_{^{1 càs rase de graines de sésame}}
_{^{1 càs de sauce soja}}
_{^{1 càs de vinaigre de riz}}
_{^{1 càs d'huile de sésame dorées}}
_{^{1 càc de sambal oelek ou purée de piment (selon vos goûts)}}
_{^{Huile d'arachide}}
_{^{Sel et poivre}}

Préparation :

Commencer par bien égoutter les supions ou chipirons.

Couper le poivron rouge et l'oignon en dés, hacher l'ail et quelques brins de persil.

Chauffer une poêle, puis y jeter les supions ou chipirons, les faire revenir une minute, ils vont alors perdre leur eau. Les égoutter dans une passoire. Débarrasser la poêle de cette eau.

Chauffer à nouveau la poêle, verser une goutte d'huile de tournesol et y remettre les supions ou chipirons, ajouter l'oignon, le poivron.

Faire sauter le tout deux minutes.

Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter le persil et l'ail haché, le sambal oelek, verser le vinaigre de riz et la sauce soja, puis ajouter les graines de sésame dorées.

Ajouter l'huile de sésame.

Continuer à faire sauter le tout une ou deux minutes, afin que tous les parfums se mélangent, et servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette recette en entrée, comme tapas, ou en plat avec par exemple du riz.