Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 17 Juillet 2020

TartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GF

 

Tomate-Concombre-Crevettes

à la Sauce Gribiche

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 tomates

1 concombre

1 bouquet d'aneth

1 càc de graines de sésame

Tabasco

Pour la Sauce Gribiche:

2 œufs

1 càs de moutarde à l'ancienne

2 cornichons1 càs de câpres

1 bouquet de persil

1 bouquet d'herbes fraîches (basilic ou autres)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Pour cela, commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.

Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.
 

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer. Mettre au frais.

Émonder les tomates, enlever le centre avec les graines du concombre, et couper les deux en dés.

Mettre dans un saladier la sauce gribiche avec quelques gouttes de Tabasco, hacher un peu d'aneth l'ajouter les crevettes avec tomates et concombre.

Avec une cuillère bien mélanger le tout, servir joliment dans une assiette décorer d'aneth et parsemer de graines de sésame.

Suggestion:

On peut remplacer l'aneth par du basilic, les quantités des ingrédients sont un peu facultatives, elles dépendront du fait de servir ce plat en entrée ou comme plat principal ou de votre appétit, avec celles-ci j'ai préparé une entrée pour cinq personne.

Sauce Gribiche © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 17 Juillet 2020

Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre

Filet de Saint-Pierre Grillé

Petits Légumes à l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:
4 filets de saint-pierre avec peau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 pétales de tomates séchées (à l'huile en bocal)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs d'huile provenant du bocal des tomates séchées
Fleur de sel

Sel et poivre

Pour l'écrasée de Pommes de terre:

800 gr environ de pommes de terre (bintjes)

2 gousses d'ail

Quelques brins de ciboulette

1 càs de beurre

1 pincée de noix de muscade

2 dl de lait

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couvrir d'eau froide dans une grande casserole, saler, et ajouter une pincée de noix de muscade avec un verre de lait. Cuire au moins durant 25 minutes. Hacher très finement l'ail et la ciboulette. Les mettre dans un bol avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et une bonne noix de beurre pommade, poivrer, et mélanger le tout.

Couper les poivrons, l'échalote et l'ail en brunoise très fine, puis ajouter le basilic ciselé et les tomates séchées coupées. Mettre le tout dans un saladier. Verser le vinaigre balsamique blanc, puis l'huile d'olive avec l'huile provenant du bocal des pétales de tomates séchées, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Réserver au frais.

Sortir de la casserole les pommes de terre une fois cuites avec une écumoire, et les mettre dans un saladier tout en gardant l'eau de cuisson de côté. Les écraser grossièrement à la fourchette, puis verser une petite louche de l'eau de cuisson, pour les rendre plus onctueuses. Verser alors le mélange, huile beurre, ail et ciboulette et mélanger encore. Garder au chaud.

Sur une plancha que l'on aura bien fait chauffer, déposer les filets de saint-pierre sur le côté peau, une fois la peau croustillante et dorée, les retourner pour les colorer brièvement.

Dresser les assiettes avec l'écrasée de pommes de terre, déposer dessus les filets de saint-pierre. Parsemez-les d'un peu de fleur de sel, et les napper des petits légumes à l'huile d'olive.


Suggestion:
Si vous n'avez pas de plancha, grillez les saint-pierre de la même façon à la poêle.

La légende dit que saint Pierre, apôtre de Jésus, puis premier Pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'or. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération. De fait, le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs. Cette légende est évoquée dans la Bible (par exemple dans Matthieu 17 v 27), sans préciser quelle est l'espèce du poisson, bien que la mer de Galilée ne soit pas l'habitat naturel du saint-pierre. Le poisson saint-pierre s'écrit sans majuscule. (Wikipédia)

Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de TerreFilet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de TerreFilet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 16 Juillet 2020

Cocktail de Crevettes à l'Indienne

Cocktail de Crevettes à l'Indienne

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

250 gr de queues de crevettes cuites (taille moyenne)

2 poignées de jeunes pousses de salade

1 bouquet de ciboulette

1 piment vert (force moyenne)

1 avocat

1 tomate

Pour la sauce cocktail à l'Indienne:

3 càs de sauce mayonnaise

1 càs de poudre Tandoori

1 pointe de concentré de tomate

1 goutte de cognac

Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par émonder les tomates, les couper en dés. Éplucher l'avocat, le couper en deux en retirant le noyau, tailler l'une des moitié en dés et l'autre en lanières. Égrainer le piment vert, et le couper en rondelles, et ciseler la ciboulette.

Dans saladier, mélanger la mayonnaise à la poudre Tandoori avec le concentré de tomate, la goutte de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en poivre si besoin.

Ajouter alors à la sauce les crevettes, puis les dés de tomates et ceux de l'avocat. Mélanger délicatement le tout. Mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Mettre dans les assiettes, un lit de jeunes pousses de salade, servir dessus le cocktail de crevettes, puis ajouter un peu de rondelles de piment vert, parsemer de ciboulette, et dresser joliment les lanière d'avocat en hauteur.

 

Suggestion:
Vous pouvez selon la taille des crevettes en mettre plus au moins. Servir ce cocktail en entrée par exemple lors d'un repas d'inspiration indo-pakistanais. Si vous ne trouvez pas de poudre Tandoori il est possible de la faire soi-même en mélangeant ou en broyant du paprika, de la moutarde brune, curcuma, du gingembre, du cumin, du poivre noir, du fenouil, du fenugrec, du piment, de la cannelle. Sinon on trouve aujourd'hui dans de nombreux commerces dans les rayons du monde, de la pâte Tandoori déjà prête, il vous suffira alors de supprimer le concentré de tomate et la poudre Tandoori de la recette, et de joindre 1 càc de cette pâte à la mayonnaise.

Cocktail de Crevettes à l'Indienne
Cocktail de Crevettes à l'Indienne
Cocktail de Crevettes à l'Indienne
Cocktail de Crevettes à l'Indienne
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

Repost0