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Publié le 29 Juillet 2020

Rillettes de Maquereau Express

Rillettes de Maquereau Express  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 boite de filets de maquereau à l'huile
1 càs de moutarde 
1 càs de Ricotta
1 rincée de vinaigre ou de jus citron (ici balsamique)
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette
3 gouttes de Tabasco

Poivre
Huile d'olive
1 baguette de pain

 

Préparation:
Dans un bol, mettre la totalité de la boîte de filet de maquereau avec son huile.
Ajouter une cuillère à soupe de moutarde, de Ricotta, l'ail et la ciboulette hachés. Verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts) et le vinaigre. Poivrer. Avec une fourchette écraser le tout et bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement à votre convenance.

Couper en biseau des tranches dans la baguette, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les garnir de rillettes au maquereau.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec du thon ou des sardines. Voici simplement ce que l'on appelle, une recette du placard, rapide, facile, qui peut dépanner en cas de visites impromptues et servir d'apéro, ou simplement être servie lors de fatigues aiguës. Une recette sympa à déguster pour un plateau télé, ou pour accompagner une bonne salade. Conclusion, toujours avoir dans son placard une boîte de maquereau à l'huile. On peut remplacer la ricotta par un autre fromage frais ou un peu de crème fraîche.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Apéritifs

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Publié le 7 Juillet 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Moules à la Crème de Tomate

Riz aux Poivrons & Amandes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules de bouchot (plus selon appétit)

2 tomates

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil & basilic ou thym

350 gr de passata de tomate

2 càs de concentré de tomate

2,5 dl de demi-crème liquide (ou entière)

2 dl de vin blanc

2 dl d'eau de cuisson des moules

Tabasco

Huile d'olive 

Sel & poivre

 

Pour de riz aux poivrons & aux amandes:

4 bonnes poignées de riz long grain

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 poivron rouge

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, faire revenir à feu doux durant quelques minutes dans de l'huile d'olive en ajoutant les gousses d'ail légèrement écrasées et en les gardant en chemises. Ajouter ensuite un peu de basilic ou de thym, puis  verser la purée de tomate et la passata. Remuer, continuer à cuire cette sauce tomate épaisse, lorsqu'elle commence seulement à accrocher au fond, verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

Pendant ce temps, verser un peu plus de 2 dl d'eau dans une grande casserole, jeter dedans les moules ébarbées et bien nettoyées. Couvrir et attendre quelques minutes qu'elles s'ouvrent. Les sortirent de là avec une écumoire.

 

Filtrer alors l'eau des moules restée au fond de la casserole pour être sûr de ne pas garder un jus avec de la terre. Verser cette eau dans la sauce tomate, elle lui donnera toute la saveur des moules, puis verser dans la sauce la crème. Saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à nouveau à feu doux en y ajoutant des feuilles de basilic frais et quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

 

Préparer le riz. Verser quelques goutte d'huile d'olive dans une casserole, mettre le riz dedans et le nacrer à feu doux en le remuant avec une palette en bois, saler et poivrer. Verser de l'eau sur le riz, l'eau doit dépasser d'un pouce et demi le niveau du riz. Cuire durant 18 minutes environ, puis arrêter le feu et couvrir. Il va finir sa cuisson ainsi.

 

Couper le poivron rouge en lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, lorsqu'il commence gentiment à dorer, ajouter les amandes effilées, faire revenir en dorant encore le tout. Réserver au chaud.

 

Une fois la sauce bien nappante, ajouter les moules dedans, les mélanger à la sauce tomate pour qu’elles s’en imbibent bien et se réchauffent dedans.

 

Mélanger les poivrons et amandes au riz.

 

Emonder les tomates, les couper en dés et les répandre sur les moules avec encore des feuilles de basilic et un peu de persil.

 

Vous pouvez alors dresser ce plat de deux façons la première sur une jolie assiette en alignant joliment le riz aux amandes et aux poivrons, avec à côté les moules nappées de sauce. L'autre en dressant au centre de la table, les moules dans un joli plat, le riz dans un autre, et inviter les convives à se servir d'abord du riz dans une assiette creuse, puis à se verser des moules en nappant bien le tout de sauce.

 

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de moules suivant l'appétit des mangeurs, en n'oubliant pas la quantité de riz. Les moules de bouchot ou d'autres moules de plus petites tailles se prêtent particulièrement à cette recette. Utilisez de la crème entière ou comme ici pour alléger un peu le plat de la demi-crème.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 29 Juin 2020

Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 007

 

Club Sandwich aux Crevettes

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de crevettes cuites décortiquées 
6 tranches de pain mie
1 avocat
1 tomate
1 oeuf cuit dur
1 branche de menthe
2 gouttes de Tabasco
1 pincée de poudre d'ail
3 càs de mayonnaise
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier, les crevettes, la tomate émondée et l'oeuf coupés en dés. Ajouter la mayonnaise, le Tabasco, la poudre d'ail et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement afin que la mayonnaise enrobe bien le tout. Mettre au frais.
 
A l'aide d'un cercle, découper les tranches de pain de mie en rond (facultatif), les toaster d'un seul côté sur une poêle-grill ou sous le grill du four. Le fait de ne le faire que d'un seul côté leur gardera du moelleux. Il vous faut trois tranches par personne.
 
Peler l'avocat, ôter le noyau et découper de très fines tranches.
 
Procéder au montage, sur une assiette glisser dans le cercle une première tranche de pain, coucher des fines tranches d'avocat, puis garnir de crevettes à la mayonnaise. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain et faire de-même. Finir de couvrir par la dernière tranche, tasser légèrement. Piquer dedans un pic à brochette. Retirer le cercle.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser une sauce rose (cocktail) plutôt qu'une simple mayonnaise.

 

Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 001Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 002Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 004Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 005Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 006

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés

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Publié le 16 Juin 2020

Tataki de Thon et de Saumon

Tataki de Thon et de Saumon 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
300 gr de thon frais (en tranches épaisses)
300 gr de saumon frais (en tranches épaisses)
1 betterave rouge cuite à la vapeur
1 tube de wasabi
1 tasse de graines de sésame dorées
1 bouquet de ciboulette
6 radis
1 càs d'huile de pépin de raisin
1 càs de beurre
 
Pour la sauce:
2 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càs de crème de balsamique
 
Préparation:
Commencer par faire égoutter la betterave rouge, et récupérer le jus contenu dans son emballage.
 
Couper les tranches de thon et de saumon en tronçons de 3 cm x 10 cm. Bien chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Saisir alors très rapidement les tronçons sur chaque côté (les quatre faces), à peine quelques secondes, il faut que les morceaux croûtent, mais que le coeur reste bien rosé.
 
Avec le plat d'un couteau, tartiner deux des faces opposées des tronçons de poisson de wasabi. Répandre les graines de sésames sur une assiette et appuyer dessus les côtés des tranches du poisson badigeonnées de wasabi. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais sous un papier film.
 
Couper des tranches de betterave, et à l'aide d'un petit cercle former de jolis ronds (ne pas jeter les déchets, ils pourront servir, coupé en cubes, pour une autre salade à une autre occasion. Compter 3 ou 4 rondelles de betterave par personne. Couper de fines rondelles dans les radis.
 
Dans un bol, mettre le jus de betterave récupéré, ajouter la sauce soja, le mirin et la crème balsamique, bien mélanger le tout.
 
Trancher les gros tronçons  de poisson en deux ou en trois selon leurs tailles.
 
Dresser l'assiette joliment avec les rondelles de betterave, puis créer une ligne avec celles des radis. Déposer, l'un à côté de l'autre, les morceaux de thon et de saumon en les alternant. Verser par-dessus quelques gouttes de crème balsamique ici et là sur le plat et quelques gouttes de cette sauce préparée à côté des tataki de poisson, non dessus.
 
Dégustez à l'aide de baguettes.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat légèrement en avance, mais bien sûr il faut impérativement garder le poisson au frais et bien le recouvrir d'un papier cellophane. Il faut vraiment que la cuisson soit rosée à cœur. C'est une entrée rapide et facile à préparer, qui joliment présentée ne peut que ravir vos hôtes. C'est aussi une belle alternative pour qui n'apprécie pas forcément le poisson entièrement cru. J'aimerai rappeler que pour éviter tous problèmes de parasites en consommant du poisson cru, il vaut mieux une fois acheté frais, le mettre au congélateur à -20°durant au moins 24 heures.
Tataki de Thon et de Saumon
Tataki de Thon et de SaumonTataki de Thon et de Saumon
Tataki de Thon et de SaumonTataki de Thon et de Saumon
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Publié le 9 Juin 2020

Rillette de Maquereau à l'Huile d'Olive

Rillette de Maquereau à l'Huile d'Olive

 (pour une personne)


Ingrédients:
1 boîte de filets de maquereau à l'huile d'olive

1 œuf dur

Quelques brins de ciboulette

1 filet de vinaigre de Xérès

1 càc de moutarde

Quelques gouttes de Tabasco

1 pincée de poudre d'ail

Poivre blanc

 

Préparation:
Commencer par bien égoutter la boîte de filet de maquereau, réserver un peu de celle-ci. Émietter grossièrement dans un bol ou saladier les filets de maquereau.

Écaler l'œuf dur, le couper en petits dés et l'ajouter, avec la ciboulette hachée. Poivrer.

Verser un filet de vinaigre de Xérès, ajouter la moutarde et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, et une pincée de poudre d'ail.

Bien mélanger le tout à la fourchette en faisant attention à ne pas trop en faire une purée.

Dresser joliment sur une assiette à l'aide d'un cercle. Verser un peu d'huile de la boîte de filets de maquereau pour terminer.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette petite rillette de maquereau accompagnée d'un bon pain de campagne. Une recette sortie du placard, simple et rapide, idéale à déguster sur, par exemple, lors d'un plateau télé.

Rillette de Maquereau à l'Huile d'OliveRillette de Maquereau à l'Huile d'Olive
Rillette de Maquereau à l'Huile d'Olive
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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