Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 6 Février 2020

Vol-au-Vent aux Fruits de Mer

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 bouchées feuilletées (vol-au-vent)

500 gr de cocktail de fruits de mer (congelé)

250 gr de petites crevettes décortiquées crues (congelées)

1 ou 2 poireaux (selon taille)

1 gousse d'ail

1 ou 2 branches de thym

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce:

1 marmite de bouillon de poule (Knorr)

2 dl d'eau

1,5 dl de crème fraîche

Quelques feuilles de cerfeuil

1 pincée de piments séchés

1 citron jaune

25 gr de beurre très froid

2 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano (pas un fromage genre Gruyère ou Emmental)

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer la sauce en mettant dans une petite casserole la marmite de bouillon de poule. Verser l'eau et bien la dilue dedans, porter à ébullition et faire réduire d'un  tiers environ. Ajouter alors le jus du citron que l'on aura pressé, puis verser la crème, Saler légèrement et poivrer, ajouter la pincée de piment. Faire mijoter 2 ou 3 minutes la sauce à feu doux, pas besoin qu'elle soit trop liée. Ajouter alors le beurre très froid avec le parmesan râpé. Bien fouetter sur le feu et une fois le beurre bien incorporé, couper la chaleur. Ajouter les feuilles de cerfeuil. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180 °.

Couper le poireau en rondelles, hacher l'ail. Les faire revenir dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive. Une fois le poireau bien tendre, ajouter le cocktail de fruits de mer et les petites crevettes, faire revenir 2 minutes. Verser alors la sauce dessus pour que les parfums se mêlent. Laisser  mijoter à feu très doux durant à peine une ou deux minutes.

Avec la pointe d'un couteau, décoller le chapeau au centre des bouchées, déposer  celles-ci sur une plaque pour le four et enfourner durant 5 minutes (ou suivre les instructions sur leur emballage). 

Dresser les assiettes avec l'accompagnement de votre choix, puis garnir les bouchées feuilletées de fruits mer en les faisant légèrement déborder, et en les nappant de sauce. Ajouter sur le plat ou sur les vol-au-vent les chapeaux des bouchées.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal en l'accompagnant de riz blanc ou non. Cette recette est peu onéreuse, facile, et rapide à préparer. Elle convient pourtant parfaitement à une table de fête, donc idéale pour les petites bourses. Les bouchées ou vol-au-vent feuilletés ainsi prêts se trouvent dans presque tous les supermarchés. Mais vous pouvez bien sûr les réaliser vous-même si vous le souhaitez, comme utilisez si vous le pouvez des fruits de mer frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 31 Janvier 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Fish and Chips

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 dos de cabillaud ou filets épais (500 gr env. ou plus selon appétit)
1 càs de pâte de curry vert
Quelques brins de persil
Huile pour friture
Sel
 
Pour les chips ou patates frites:
4 grosses pommes de terre (ou plus selon appétit)
1 càs de paprika
1 càs de chapelure
Huile de friture
Sel
 
Pour la pâte à frire salée:
120 gr de farine
1 oeuf entier
1 blanc d'oeuf
1,5 dl env. de bière
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
Sel & poivre
 
1 ou 2 citrons verts
1 Ketchup
 
Préparation:
Commencer par couper en deux les dos de cabillaud dans leurs longueurs. Les badigeonner avec la pâte de curry vert, ajouter un peu de persil haché, et réserver au frais.
 
Dans un saladier ou jatte, casser le premier oeuf, ajouter la farine, mélanger le tout au fouet et verser peu à peu la bière, bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Ajouter dedans une pincée de sel et le sambal oelek (purée de piment). Laisser reposer la pâte un petit moment le temps de faire les chips ou frites.
 
Éplucher les pommes de terre, les couper en frites épaisses et les laisser tremper dans l'eau le temps de toutes les finir pour se débarrasser d'une partie de leur amidon. Bien les égoutter et les parsemer de paprika et de chapelure, bien les en imprégner avec les doigts.
 
Préchauffer le four à 200°. 
 
Chauffer une casserole ou votre friteuse avec suffisamment d'huile. Plonger par poignée, tour à tour les chips dans l'huile chaude et les ressortir une fois légèrement dorées, les égoutter sur un papier absorbant et les disposer sur un plat pour le four ou lèchefrites. Les mettre dans le four et baisser la température à 180°.
 
Garder l'huile de la friteuse bien chaude.
 
Battre le blanc en neige, et l'incorporer au dernier moment à la pâte à frire. Tremper un à un dedans les morceaux de poisson et les plonger dans l'huile chaude. Une fois le cabillaud bien enrobé dans sa pâte croustillante et dorée cuit le sortir le disposer sur un papier absorbant. Continuer ainsi à frire rapidement tout le poisson.
 
Sortir les frites du four et les saler légèrement.
 
Dresser les assiettes avec les fish and chips, un demi-citron et un peu de ketchup.
 

Suggestion:
Les fish and chps sont généralement servis avec des petits pois. Vous pouvez cuire entièrement les frites au four si vous le souhaitez en maintenant la température à 200° tout en ajoutant au mélange du départ paprika, chapelure un peu d'huile. Pour moi c'était plus rapide ainsi, tout en les maintenant chaude ensuite pour le dressage. On peut utiliser pour cette recette n'importe quel poisson à chair ferme comme du colin, ou du saumon, je l'ai épicé à ma façon en y apportant ma petite touche, mais à vous de le cuisiner et le servir à votre façon ou de manière simplement traditionnelle. Un cabillaud congelé fait aussi bien l'affaire en pensant à le laisser se décongeler 24 heures à l'avance dans le frigo et bien le sécher ensuite avec un papier absorbant.
 Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel britannique...

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 24 Janvier 2020

Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 012

 

Filet de Féra Nourri au Beurre

Sauce Échalote Vin Blanc Crème 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de féra
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
2 dl de chasselas
1/2 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par mettre dans une cassolette, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à  ébullition, presser le demi-citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.
 
Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez saler et poivrez si vous le souhaitez les filets de poisson, mais pour moi ce n'est pas vraiment nécessaire, la sauce l'étant déjà, cela n'apporterait rien de plus à la délicatesse de ce délicieux poisson du lac. Ne pas trop cuire le poisson, pour qu'il garde son moelleux, difficile de noter un temps de cuisson exact, car tout dépend de leur épaisseur, mais veiller cependant à nettoyer la poêle pour chacun des filets et remettre de la même façon et beurre qui ne doit absolument pas brunir, cela gâcherait cette cuisson à l'unilatérale.

Pour en savoir plus sur ce poisson du Lac Léman...

Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 009Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 011Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 007

 

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0