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Publié le 22 Novembre 2019

Gratin de Fruits de Mer aux Poirreaux © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux  

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
500 gr d'un cocktail de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, vongoles)
2 blancs de poireaux
3 dl de vin blanc
80 gr de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre

1
Sauce Béchamel

 
Préparation:
Commencer par préparer une Sauce Béchamel comme sous le lien, pas trop épaisse, plutôt assez fluide.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, avec un peu d'ail et du persil haché. Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.  Verser le vin blanc, porter à ébullition pour ôter l'acidité du vin, baisser le feu, puis verser par dessus la sauce béchamel.
Saler et poivrer, mélanger délicatement. Retirer du feu.
 
Beurrer un plat pour le four, et verser la préparation dedans, parsemer d'un peu de Gruyère.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes, toujours à 200°.

Suggestion:
On peut faire la même préparation et en garnir des coquilles de St. Jacques, de petits ramequins ou des moules individuels, que l'on parsèmera au final, de gruyère et de chapelure avant d'enfourner. Ce plat se congèle parfaitement, pas besoin de le pré-cuire, puisque la préparation l'est déjà. On peut donc aussi le cuisiner à l'avance et le garder au frigo pour le servir sans problème le lendemain, il vous suffira de l'enfourner pour profiter aisément de vos convives. Vous pourrez servir ce plat avec un peu de riz blanc, en entrée ou plat principal.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 15 Novembre 2019

Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi

 
Carrelet au Court-Bouillon & sa Sauce

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 beaux carrelets
3 pétales de tomates séchées dans l'huile d'olive
2 ou 3 gousses d'ail (selon taille & goût)
1 bouquet de persil
1 dl de vin blanc 
2 dl de court-bouillon 
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce:
50 gr de beurre
1 oignon (ou 1 échalote)
1 bouchon de vinaigre de vin rouge
1 jus cuisson des poissons (env.2 dl)
6 olives noires
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par déposer les carrelets entiers (nettoyés par votre poissonnier) dans un grand plat pour le four dans lequel on aura versé un trait d'huile d'olive. Verser par-dessus le vin blanc et le court-bouillon, saler et poivrer les poissons.

Enfourner dans un four (départ froid) durant 20 minutes à 160°. Cela doit mijoter tout doucement sans colorer le poisson, mais de façon à ce que le liquide imprègne le poisson et lui donne son goût en le pochant. Laisser refroidir.

Récupérer le jus des poissons restant dans le plat du four, et le réserver.

Ôter délicatement la peau sur les carrelets, elle s'enlèvera très facilement. Prélever alors la chair du poisson, faire de même pour chaque côté, et pour chaque poisson.

Mettre la chair blanche du poisson dans un petit saladier.

Hacher quelques brins de persil, faire de même avec l'ail et les pétales de tomates séchées à l'huile. Ajouter au poisson. Saler un peu et donner un bon tour de moulin à poivre dessus.  Verser quelques gouttes de Tabasco sur le tout et mélanger à la fourchette. Mettre cette farce au frais durant au moins une heure, protégé par un papier film.

Préparer la sauce en hachant l'oignon, le faire suer dans la moitié du beurre. Une fois l'oignon bien tendre, verser le reste du jus des poissons. Faire réduire d'un tiers, puis le passer au chinois, pour se débarrasser des oignons. Remettre dans la casserole, verser un bouchon de vinaigre et continuer à faire réduire la sauce à feu doux tout en incorporant peu à peu le reste du beurre. Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter un peu de Tabasco si vous le souhaitez. Une fois la sauce plus onctueuse, et un peu plus épaisse, arrêter la cuisson.

Dresser le plat à l'aide d'un cercle, que l'on remplit de farce au carrelet bien tassé, cela au centre d'une jolie assiette creuse. Verser alors la sauce tout autour (sans pour autant noyer le poisson...). Découper de fines lamelles ou pétales d'olives noires avec la pointe d'un couteau, et en disperser joliment autour du poisson avec un peu de ciboulette ciselée. Napper le poisson d'un petit filet d'une bonne huile d'olive ou de celle des tomates.


Suggestion:
Servir joli plat froid en entrée, une façon un peu originale de servir le carrelet (ou plie) à la chair très délicate. Une fois le court-bouillon réalisé ce plat ne prend pas énormément de temps, ayez s'en toujours un peu de côté, sinon vous pouvez le remplacer par un bouillon préparé avec un cube de légumes ou de volailles. On peut aussi utiliser des filets de carrelet ou de plie simplement pochés. Ce n'est pas très compliqué, poisson et sauce peuvent se préparer à l'avance et se réserver au froid. Vos convives apprécieront, c'est un plat plein de finesse.

Pour le tour de main, n'hésitez pas à visionner le diaporama.

Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana LuthiCarrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi Carrelets au Court-Bouilllon et Beurre Blanc © Ana Luthi

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 4 Novembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Lasagnes au Saumon & aux Crevettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
600 gr de saumon (ici en pavés congelés)

200 gr de crevettes décortiquées

18 feuilles de lasagnes sèches

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment oiseau (facultatif)

1 bouquet d'herbes fraîches (thym, basilic, ciboulette, origan ou selon votre marché ou jardin)

1 morceau de cheddar

1 marmite de bouillon de poule (Knorr)

1 marmite bouquet garni (Knorr) facultatif

1 dl de vin blanc

2 dl de crème 

3 dl d'eau

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

 

Hacher l'oignon, et l'ail ainsi que les herbes fraîches avec le piment égrainé. Faire revenir le tout dans une casserole une ou deux minutes à feu doux, puis ajouter dedans les marmite de bouillon de poule et celle de bouquet garni. Verser ensuite le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, puis verser l'eau. Ajouter un peu de poivre et un peu de piment d'Espelette. Laisser mijoter à feu doux.

 

Dans une poêle faire saisir rapidement les pavé de saumon, pas besoin de les cuire complètement il doit être mi-cuit, défaire les chairs avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.

 

Verser un filet d'huile dans le fond d'un grand plat à gratin, bien répartir la matière grasse. Superposer dessus des feuilles de lasagne afin de recouvrir toute la surface.

 

Avec une passoire, puisez dans le bouillon afin d'en extraire un peu d'oignon, d'ail et d'herbes, répartir sur les feuilles de lasagne, puis ajouter un peu de saumon et de crevettes. Saler et poivrer légèrement. Puis, râper dessus une bonne quantité de cheddar. Mouiller le tout avec une bonne louche de bouillon, et verser un peu de crème. Recouvrir de feuilles de lasagne.

 

Recommencer l'opération précédente pour obtenir une belle deuxième couche avec le reste des ingrédients, un peu de bouillon et de crème, en terminant à nouveau par des feuilles de lasagne. Râper une dernière fois dessus du cheddar, mouiller encore un peu de bouillon et de crème. Poivrer.

Enfourner durant 45 à 50 minutes au centre du four.

 

Sortir les lasagnes au saumon et aux crevettes, et découper des parts égales, servir et napper d'un peu de crème restée au fond du plat.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces lasagnes avec une bonne salade.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés, #Gratins

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