Cassolette de Crevettes et de Coquillages

Aux Cœurs d'Artichauts

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes grises
500 gr de petites crevettes crues décortiquées
500 gr de coquillages (palourdes, vongoles ou coques)
2 petites échalotes
4 gousses d'ail
6 pétales de poivron rouge séchées à l'huile d'olive (ou tomates)
1 ou deux branches de thym (ail des ours en saison)
Quelques brins de persil
1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
170 gr env. de cœurs d'artichauts (en bocal)
1 petit morceau de chorizo
1 marmite de bouillon de poule
1 dl d'eau
5 dl de crème
Quelques gouttes de jus de citron
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre mélange de baies

500 gr à 600 gr de pâtes (ici farfalles diverses) facultatif

Préparation:
Commencer par hacher finement les échalotes, le poivron rouge, l'ail et le persil. Ciseler l'ail des ours. Tailler le morceau de chorizo en petits dés. Décortiquer les crevettes grises, les fendre en long en retirant si besoin les boyaux. Nettoyer les coquillages. Couper les cœurs d'artichauts en deux.

Dans un grand fait tout ou un wok, faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, puis le poivron rouge, le chorizo et les piments, faire revenir le tout une minute à feu doux, puis ajouter les petites crevettes décortiquées.

Ajouter alors la marmite de bouillon de volaille, verser l'eau, augmenter un peu le feu, une fois le bouillon dissous, verser la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux durant 5 minutes environ.

Mettre à cuire une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau à ébullition, jeter dedans les pâtes, une fois leur cuisson terminée, les égoutter.

Pendant ce temps, chauffer une poêle verser une goutte d'huile d'olive, et faire sauter rapidement les crevettes grises. Saler très légèrement et poivrer. Réserver.

Reprendre le wok, goûter la sauce et rectifier si besoin, notamment en ajoutant selon vos goûts un peu de Tabasco. Incorporer alors les coquillages au tout, et les cœurs d'artichauts, ajouter quelques gouttes de citron, en remuant délicatement, couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, puis ajouter dessus les crevettes que l'on a fait sauter.

Parsemer de persil haché et d'ail des ours.

Dresser les pâtes dans une belle assiette creuse, et servir dessus les crevettes et coquillages en nappant le tout de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez choisir les coquillages de votre choix pour cette recette. J'ai choisi de servir cette cassolette avec des pâtes, mais elle sera aussi délicieuse avec du riz Ici j'ai utilisé des poivrons rouges que j'ai fait sécher au déshydrateur avant de les plonger dans un bocal d'huile d'olive aromatisée, comme on le fait avec des pétales de tomates, par lesquels vous pouvez les remplacer.

Bon Appétit!
Ana

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Palourdes Sautées à l'Ail au Vin Blanc & Citron

Almejas Salteadas

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de palourdes

2 ou 3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1/2 citron

2 dl de vin blanc sec

Huile d'olive

Poivre blanc

Préparation:

Commencer par mettre pendant 30 minutes les palourdes dans un saladier avec une càc de sel (si possible de mer), afin quelle libère un maximum de sable. Elles vont filtrer cette eau en s'ouvrant un peu et rejeter le sable qu'elles contiennent. Ensuite les rincer abondement et les égoutter.

Hacher l'ail et le persil, le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une fois l'ail à la limite du doré, jeter dedans les palourdes, couvrir et dès qu’elles s’ouvrent presser un demi jus de citron dedans, puis le vin blanc. Poivrer et ajouter le persil. Augmenter une minute le feu pour que le jus épaississe légèrement.

Servir bien chaudes.

Suggestion:
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un filet de crème liquide, mais ainsi c'est bien aussi. Procédez de la même façon pour la cuisson et le nettoyage avec des tellines, des amandes de mer, des coques ou des vongoles. On peut servir ces palourdes en entrée, ou comme tapas. Prévoyez du bon pain pour saucer au fond de la poêle, c'est le meilleur.

Bon Appétit!

Ana

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Brochettes de Calamars

Publié le 26 Juin 2015

(pour 6 personnes) Ingrédients: 1 kg d'anneaux de calamars
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 branche de thym Vinaigre balsamique Sambal Oelek (purée de piment)
Huile d'olive Sel et poivre

Préparation:

Commencer par préparer le charbon de votre barbecue si vous avez décidé de les faire ainsi, sinon à gaz c'est parfait.

Bien rincer les anneaux de calamars, les égoutter. Couper les poivrons en gros carrés.

Sur un pic à brochette, piquer les anneaux de calamars dans leur centre en les intercalant avec, un poivron jaune et ensuite un vert. Saler et poivrer.

Si vous les faites au barbecue, attendez que les braises soit au point ou allumez le gaz et laissez chauffer quelques instants, sinon mettez à chauffer une plancha ou un grill ou une grande poêle sur votre cuisinière.

Déposer les brochettes de calamars dessus, et grillez-les de tous les côtés sans les brûler.

Dans un bol, verser une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de sambal oelek, ajouter la gousse d'ail hachée très finement, émulsionner légèrement le tout.

Une fois les brochettes rôties de tous les côtés, les présenter sur une assiette avec un filet de sauce balsamique piquante, parsemer un peu de thym par-dessus, saler et poivrer.

Suggestion:

Si vous utilisez des pics à brochettes en bois, les mettre dans l'eau durant un bon moment, cela évitera qu'ils brûlent sous les flammes du barbecue. On peut servir ces brochettes avec un riz blanc ou une salade.

Bon Appétit!
Ana

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Cabillaud Poêlé au Citron Vert & Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de filets de cabillaud Royal (MSC) 1 citron vert Quelques feuilles de basilic 1 pincée de piment d'Espelette Huile d'olive Poivre du moulin (mélange de baies) Fleur de sel Papier sulfurisé (facultatif)

Préparation:
Commencer par essuyer le poisson avec un papier absorbant afin de bien sécher le poisson. Découper vos filets de cabillaud en de belles portions. Couper aussi si vous le souhaitez des carrés dans un papier sulfurisé, cela servira pour la cuisson du poisson, voir : Poêler sans que cela n'accroche.

Chauffer alors une poêle ou une plancha verser une petite goutte d'huile dedans, puis coller dessus le papier sulfurisé, ajouter cette fois une goutte d'huile sur votre papier.

Poêler les morceaux de cabillaud de chaque côté sur le papier sulfurisé, une fois 3 minutes pour le dorer sur une face et pour le laisser finir de cuire, à peine 1 minute. La cuisson ici était courte à peine nacrée, mais vous pouvez le cuire un peu plus longtemps.

Disposer les morceaux de cabillaud sur un grand plat, zester dessus le citron vert et presser son jus sur le poisson. Poivrer au moulin, espelleter, répandre un peu de fleur de sel, et un peu de feuilles de basilic ciselées.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat de poisson: du riz, une salade, ou de pommes de terre cuites natures. La cuisson du cabillaud poêlé et surtout sans peau peut-être parfois délicate, cela peut accrocher, mais avec l'astuce donnée plus haut, cela facilite bien ce travail, d'autant qu'ensuite vous n'aurez pas à trop frotter votre poêle ou plancha. Cette recette est simple, idéale pour une diète ou non, parfaite pour un repas léger et sain.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana

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Friture de Maquereau Mariné

Publié le 31 Janvier 2015

Friture de Maquereau Mariné
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 maquereaux
6 gousses d'ail
1 càs de paprika fumé (pimenton)
1 jus de citron
Huile pour friture
1 tasse de farine
Sel et poivre

Quelques citrons pour le plat
Préparation:
Commencer par bien enlever les longues arêtes internes sur chaque coté du ventre des maquereaux que votre poissonnier aura pris soin de vider. Couper les poissons en plusieurs morceaux d'environ 2,5 cm à 3 cm chacun.

Préparer la marinade, en broyant l'ail dans un mortier avec une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter le paprika, puis le jus de citron. Saler et poivrer.

Déposer les morceaux de poisson dans un plat creux, et verser la marinade dessus. Bien imprégner le poisson de celle-ci. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Bien égoutter le maquereau mariné, le passer dans la farine. Dans une poêle avec de l'huile très chaude baigner les morceaux de poisson dedans, les frire ainsi jsuqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir la friture sur un plat avec des morceaux des quartiers de citron.

Suggestion:
Le maquereau est un poisson peu dispendieux qui s’apprête de mille et une façons. Ici je l'ai préparé comme on le fait parfois en Andalousie, dans une marinade à base de paprika, ce qu'on appelle "un adobo", on peut aussi lever les filets et les couper en plus petit morceaux et les servir comme tapas, après les avoir passé dans une friture. Servir à côté si vous le souhaitez une sauce aïoli.