Bon Appétit!

Ana 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion

• 4 dos de cabillaud ou filets épais (500 gr env. ou plus selon appétit)
• 1 càs de pâte de curry vert
• Quelques brins de persil
• Huile pour friture
• Sel

• 4 grosses pommes de terre (ou plus selon appétit)
• 1 càs de paprika
• 1 càs de chapelure
• Huile de friture
• Sel

• 120 gr de farine
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d'oeuf
• 1,5 dl env. de bière
• 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
• Sel & poivre

• 1 ou 2 citrons verts
• 1 Ketchup

Suggestion:
Les fish and chps sont généralement servis avec des petits pois. Vous pouvez cuire entièrement les frites au four si vous le souhaitez en maintenant la température à 200° tout en ajoutant au mélange du départ paprika, chapelure un peu d'huile. Pour moi c'était plus rapide ainsi, tout en les maintenant chaude ensuite pour le dressage. On peut utiliser pour cette recette n'importe quel poisson à chair ferme comme du colin, ou du saumon, je l'ai épicé à ma façon en y apportant ma petite touche, mais à vous de le cuisiner et le servir à votre façon ou de manière simplement traditionnelle. Un cabillaud congelé fait aussi bien l'affaire en pensant à le laisser se décongeler 24 heures à l'avance dans le frigo et bien le sécher ensuite avec un papier absorbant. 

Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel britannique...

Noix de St. Jacques Snackées

Roquette à La Vinaigrette de Mangue

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 10 noix de St. Jacques (taille moyenne)
• 2 bonnes poignées de feuilles de roquettes
• 1 bonne noix de beure
• 1 goutte d'huile (neutre, pépin de raisin)
• 2 càs de graines de sésame blanche
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la vinaigrette à la mangue :

• 1 càs d'huile de sésame
• 2 càs de sauce teriyaki
• 2 càs de vinaigres de mangue
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par mélanger dans un bol, la sauce teriyaki, le vinaigre de mangue, et l'huile de sésame, ajouter une toute petite pincée de sel et du poivre.

Verser quelques gouttes de vinaigrette sur la roquette, bien mélanger.

Dans une poêle faire torréfier les graines de sésame, jusqu'à ce qu'elles dorent, attention cela va très vite, bien les remuer pendant la cuisson. 

Dans une grande poêle mettre une noix de beurre avec une goutte d'huile, une fois la poêle bien chaude, snacker les noix de St. Jacques à peine une minute de chaque côté. Les débarrasser sur un plat.

Dresser les assiettes avec de la roquette et les noix de St. Jaques.

Reprendre la poêle chaude et déglacer celle-ci avec le reste de la vinaigrette restée dans le bol. Elle va alors un peu caraméliser, verser celle-ci, sur les noix de St. Jacques.

Déposer un ou deux grains de fleur de sel sur les noix, parsemer de graines de sésame.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer la roquette par du rampon. La quantité de noix de St. Jacques dépend de leurs tailles, de votre appétit ou envies, selon que vous serviez ce plat en entrée ou en plat principal.

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 steaks de thon (Albacore Msc)

Pour le bouillon :

• 2 cuisses de poulet
• 2 ailes de poulet
• 1 haut de cuisse
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 litre d'eau minimum
• Sel & poivre

• ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

Pour les légumes :

• 1 pakchoi (chou chinois ou chou vert)
• 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
• 1 carotte
• 1 morceau de courge
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 shitake (ou champignons noirs)
• Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
• Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
• 1 piment
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 morceau de gingembre

Epices et condiments : 

• 2 càs de sauce teriyaki
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz 
• 1 trait d'huile d'arachide (ou autre huile)
• Sel & poivre 5 baies

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pakchoi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pakchoi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.