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Publié le 25 Février 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rillette de Saumon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 pavé ou tranche de saumon
1 brin de persil
1 càs de moutarde
1/2 citron vert
1/2 càc de vinaigre de Xérès
2 càs d'huile d'olive
1 goutte de Tabasco
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par saisir, dans une goutte d'huile d'olive, une minute environ de chaque côté le pavé de saumon. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché, puis verser une goutte de Tabasco et un peu de citron vert. 
Emietter dans la sauce le saumon. Ecraser un peu à la fourchette. Bien mélanger afin d'imprégner le saumon de cette sauce.
Mettre au frais si vous le souhaitez.
 

Suggestion:
Vous pouvez plus ou moins écraser le saumon, pour obtenir une rillette plus fine. Servir cette rillette avec une bonnne baguette de pain et une bonne salade ou simplement en apéritif avec quelques toasts ou
blinis. Revoir les quantité selon votre appétit.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 1 Février 2019

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 39


Couscous de la Mer

(pour 6 personnes env.)

Ingrédients:

Pour les poissons:

600 gr de filets de Colin

600 gr de filet de saumon

500 gr de crevettes

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bouquet de basilic

Poivre

 

Pour la sauce piquante à la Harissa:

2 bonnes càs de concentré de tomate

1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts)

2 dl d'eau

1 pincée de sel

 

Pour les légumes & pois chiche:

500 gr de pois chiche secs

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

 

Pour le bouillon:

1 blanc de poireau

3 gousses d'ail

Quelques branches de thym

1 feuille de  laurier

Les carcasses des crevettes utilisées 

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bonne càs de concentré de tomate

1/2 càc de Harrissa

1,5 lt d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le couscous:

500 gr de couscous

1 bon filet d'huile d'olive

60 cl d'eau

 

 

 

 

1 grand tajine ou un grand plat pour le four

 

Préparation:

Commencer par mettre les pois-chiche à tremper environ 10 à 12 h dans de l'eau froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau, environ trois fois leur volume, ne pas ajouter de sel et laisser cuire environ 1h à 1h15 jusqu'à ce qu'ils soit tendres, les rincer et les égoutter. Les réserver.

Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage. Personnellement, je frotte les graines entre elles avec un peu d'huile d'olive, et verse l'eau préalablement bouillie dessus, couvre et laisse gonfler un moment. Puis j'égraine la semoule à l'aide d'une fourchette. Réserver dans un plat (en terre) allant au four.

Décortiquer les crevettes en ne leur laissant que la nageoire caudale, réserver les carcasses. Disposer une feuille de basilic dans les filets de colin, les enrouler et les faire tenir avec des cure dents, si les filets sont grands, les couper en deux. Puis disposer tous les poissons et les crevettes dans un plat et les parsemer d'épices: 2 càs de raz el hanout, 2 càs de paprika, 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, poivrer. Filmer le plat et le conserver au frais.

Dans une casserole, faire suer pendant quelques minutes dans une bonne rasade d'huile d'olive, les carcasses de crevettes avec les blancs de poireaux coupés grossièrement en tronçons, ajouter les gousses d'ail, la feuille de laurier et le thym. Après quelques minutes ajouter le concentré de tomate et la Harissa. Verser alors environ 1,5 litres d'eau et laisser mijoter le bouillon durant au moins 30 minutes à feu doux, puis le réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180 °.

Sortir le poisson du réfrigérateur.

Hacher l'oignon, couper en dés le poivron rouge, les faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive. Couper en gros dés les courgettes. Réserver avec les poivrons.

Reprendre le bouillon, et le passer au chinois, en écrasant un maximum les carcasses et les poireaux afin d'en tirer un maximum de sucs. Le remettre à chauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Plonger dedans les légumes (poivrons et courgettes) durant 3 minutes en les cuisant à feu doux dans ce bouillon parfumé, la courgette doit rester croquante. Sortir les légumes avec une écumoire. Puis plonger le poisson à son tour dans le bouillon, pas tous à la fois pour ne pas les casser, cuire à peine quelques 3 minutes ou un peu plus selon leur épaisseur.

Sortir délicatement les poissons du bouillon en commençant à les placer joliment dans le tajine, laissant le centre de celui-ci libre, pour venir y ajouter ensuite les courgettes et les poivrons, sans oublier les pois chiche. Placer au-dessus les crevettes.

Garder le bouillon au chaud.

Placer le tajine au chaud dans le four avec la semoule, le temps de préparer la petite sauce piquante.

Préparer la sauce piquante en mettant dans une petite casserole deux bonnes càs de concentré de tomate, 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts), et une pincée de sel. Verser 2 dl d'eau. Cuire cette sauce en remuant durant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement et la force du piquant selon votre palais.

Verser le bouillon dans un joli bol ou une saucière ainsi que la petite sauce piquante à la Harissa. Servir le tajine bien chaud et couvert au centre de la table pour le découvrir devant vos convives, avec la semoule, le bouillon et la sauce piquante afin que chacun se serve à volonté.

 

Suggestion:

Préparez ce couscous de la mer avec les poissons et légumes de votre choix selon saisons, selon votre marché, votre frigo ou selon votre budget. Si vous ne possédez pas de tajine, un plat pour le four ira aussi. On peut mettre plus ou moins de légumes ou de poissons, équilibrez selon vos envies, assaisonnez ce plat parfumé selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à couscous. Cette recette peut paraître longue à la préparation, mais en suivant le tour de main et les étapes pas à pas, elle vaut la peine d'être tentée. Les photos sont là pour vous aider ou vous donner une idée de l'entière préparation, n'hésitez pas à les consulter. Attention à ne pas surcuire les poissons et les légumes. Le couscous est l'un des plat des plus convivial qui soit, et celui-ci, le couscous de la mer, change un peu, il sera j'en suis sûre très apprécié.

 

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 11Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 13Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 17Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 38Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 26Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 35Couscous de la Mer :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 42Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 46Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 45

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 11 Janvier 2019

 

 

Filet d'Espadon Grillé
Pommes de Terre aux Câpres
(pour 5 personnes)

Ingrédients :

5 filets d'espadon

10 petites pommes de terre

1 poivron rouge

2 càs de câpres

1 poignée de noix de cajou

2 branches de thym

1 bouquet d'aneth

1 verre de bière

Ail en poudre

Crème balsamique

Vinaigre à la mangue

Huile d'olive

Sel de Guérande

Sel & poivre

 

Préparation :

Commencer par couper les pommes de terre en rondelles. Les faire revenir 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron rouge émincé finement, puis jeter dedans les câpres. Effeuiller un peu de thym par-dessus, saler et poivrer. Lorsque le pommes de terre commencent à être tendres, verser la bière dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux encore environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout liquide.


Dans un mortier, piler les noix de cajou.


Poivrer et effeuiller un peu de thym sur le poisson. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et saisir rapidement les filets d'espadon.


Dresser l'assiette en dessinant un joli motif avec la crème de balsamique, parsemer d'un trait de vinaigre de mangue. Déposer un peu de pommes de terre dans l'assiette et le filet d'espadon au centre. Parsemer de noix de cajou, et d'un peu de sel de Guérande sur le poisson. Parsemer de feuilles d'aneth.


Suggestion :

On peut selon l'épaisseur et la longueur des filets, comme ici les couper en deux cela aurait été suffisant, c'est selon votre appétit ou les entrées qui auront précédés ce plat.

On trouve de la crème de balsamique dans presque toutes les grandes surfaces dans le rayon vinaigres et huiles, il en va de même pour le vinaigre à la mangue. Mais on peut préparer le vinaigre à la mangue avec n'importe quel bon vinaigre, et une demie mangue réduite en purée, il suffit de bien mixer les deux. Il est préférable de ne pas trop cuire l'espadon, la cuisson comme celle du thon doit être rapide et demeurer rosée à l'intérieur.

 

Bon Appétit!

Ana

Pour visionner toutes les photos du tour de main.

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