Papillote de Saumon aux Petits Lardons & Agrumes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 pavés de saumon
200 gr de petits lardons
2 oignons
1 orange
5 branches de thym
1 citron
Sel et poivre
Huile d'olive

Papier aluminium ou de cuisson

Préparation:

Commencer par faire revenir les lardons à la poêle, une fois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant. Débarrasser la poêle de l'excédent de gras. Émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ils doivent à peine dorés, salé à peine, les lardons l'étant assez généralement.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive, faire colorer légèrement les pavés de saumon à l'unilatérale. Il est important de ne pas forcer sur la cuisson.

Découper le citron en tranches fines, presser le jus de l'orange.

Préchauffer le four à 200°.

Prendre un carré de papier d'aluminium, doublé pour qu'il reste bien solide, et déposer en son centre une couche d'oignons, puis une de lardons. Poser le pavé de saumon dessus, poivrer, mettre une tranche de citron, une branche de thym et un peu de jus d'orange, puis verser un filet d'huile d'olive.

Refermer la papillote, l'enfourner durant à peine 5 minutes.

N'ouvrir celle-ci qu'à même la table, pour que vos invités puissent à ce moment-là, inhaler toutes ces senteurs.

Suggestion:
On peut accompagner cette papillote de salades, ou de riz blanc, et la préparer également sur le barbecue.

Queues de Lotte
Légumes et Farfalles
(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de queues de lotte (ici 2 petites par personne)
500 gr de farfalles
1 poivron rouge et vert
1 carotte
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
2 piments
4 càs de tomates concassées
1 branche de romarin et de thym
4 dl environ d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Parmesan

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon, les poivrons, émonder et couper la tomate en dés, couper la carotte en julienne, ajouter le piment et les herbes, puis jeter le tout dans une casserole avec l'ail en chemise et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire revenir le tout durant environ 10 minutes à feu doux.

Déposer par-dessus les queues de lottes salées et poivrées, verser la tomate et couvrir avec l'eau.

Cuire durant 35 minutes environ.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon, si besoin.

Mettre alors les farfalles à cuire dans une casserole d'eau salée, suivre les instructions du paquet en ce qui concerne le temps de cuisson.

Râper du parmesan.

Dresser l'assiette avec les farfalles, puis déposer une ou deux queues de lottes dessus, couvrir avec des légumes, et verser un peu de bouillon.

Parsemer d'un peu de parmesan et servir le reste du fromage sur la table.

Suggestion:
On peut épaissir la sauce avec de la crème si on le souhaite, mais ici je souhaitais que le plat reste le plus léger possible.

Friture de Calamars

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg d'anneaux de calamars

1 bonne tasse de farine

Huile pour friture

Sel

Préparation:

Commencer par bien rincer les anneaux de calamars, bien les égoutter.

Mettre dans une friteuse ou casserole l'huile pour friture, bien chauffer celle-ci, la température idéale étant entre 170° et 180°.

Dans un saladier, ajouter une bonne tasse de farine. Mettre une bonne poignée de calamars dedans, bien les imprégner de farine. Les passer alors dans un tamis afin d'enlever l'excédent de farine. Surtout faire cela peu à peu, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Plonger alors les calamars dans l'huile chaude et ne les ressortir que lorsqu'ils sont bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant, afin d'éliminer tout excédent de graisse.

Continuer ainsi, poignée par poignée en ayant fariné et frit ainsi tous les calamars.

Suggestion:

On peut servir cette friture de calamars avec une bonne salade et diverses sauces: aïoli, tartare ou barbecue.

Autre recette de Calamars Frits.

Bon Appétit!

Bar Grillé

Crevettes et Coques à l'Ail

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:

500 gr de crevettes crues
500 gr de coques
1 tête d'ail
1 dl de crème liquide
1 dl de vin blanc sec
1 jus de citron
1 bouquet de Persil
1 càs de Sambal Oelek
1 càs de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

Mettre les coques dans l'eau froide avec un peu de sel, afin qu'elles se libèrent du sable. De temps en temps les frotter l'une contre l'autre, rincer l'eau et recommencer.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues, et les dénervés.

Peler les gousses d'ail et les hacher finement à la main ou au mixer.

Faire revenir à feu doux la persillade dans un peu d'huile d'olive sans colorer l'ail, ajouter les crevettes et le Samba Oelek, saler.  Lorsque les crevettes commencent à changer de couleur, y mettre les coques que l'on aura encore bien rincés, verser le vin blanc, et le jus de citron, amener à une légère ébullition, baisser le feu, puis ajouter la crème, couvrir.

Dès que les coques sont ouvertes, ajouter le beurre pour amener de la brillance à la sauce, bien mélanger le tout.

Servir aussitôt.

Suggestion:
La recette peut être réalisée avec uniquement les crevettes ou les coques, doubler alors les quantités pour l'ingrédient de base choisit. Peut-être également servit en entrée.