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Publié le 1 Juin 2009

Mouclade Charentaise

Mouclade Charentaise

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 kg de moules
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de persil
2 feuilles de laurier
2 jaunes d’œuf
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de curry
30 g de beurre
25 cl de crème liquide allégée
1 rincée de Pineau des Charentes
1/4 de vin blanc sec, de l'huile d'olive

 

Préparation:
On commencera par bien nettoyer les moules, les gratter si nécessaire.

Dans un poêlon, on versera l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'eau que l'on portera à ébullition. On déposera les moules dans la casserole, que l'on couvrira, porter à feu vif. Dès qu'elles l'entrebâillent, les retirer du feu.  Réserver environ une louche du jus de cuisson des moules.

Hacher les échalotes. Puis dans une casserole, les faire revenir rapidement dans 30 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le laurier le thym et le persil. Verser le vin blanc, et le petit jus des moules, laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Filtrer ensuite ce jus de cuisson avec vin blanc et échalotes et le réserver dans une casserole.

Décortiquer chaque moule, retirer une coquille sur deux, laisser le mollusque dans l’une des coquilles. Les disposer joliment en rosace dans un plat rond.
 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixer, mettre les jaunes d'œuf, ajouter la moutarde et le curry avec la crème liquide. Mixer moins d'une minute pour obtenir une jolie émulsion. Puis mélanger le tout dans la casserole avec le jus et le vin blanc, ajouter une rincée de Pineau des Charentes. Porter à ébullition sans cesser de fouetter la sauce, saler et poivrer. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, assez pour napper le dos d'une cuillère. Napper de sauce chaude les moules, que l'on aura passées au four deux minutes pour les tiédir.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette mouclade en apéritif, ou en plat, accompagnées de riz, de frites ou de pommes de terre nature.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 7 Avril 2009

Blanc de Seiche Grillé

Blanc de Seiche Grillé à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 120 gr. par pers.) 
2 gousses d'ail
2 càs d'huile de noisette
1 bouquet de persil frais

1/2 citron
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par saisir les tronçons de blanc de seiche sur la plancha bien chaude, les marquer, puis baisser le feu. Et les cuire environ 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur (là assez gros).

Hacher une bonne quantité de persil ainsi que les gousses d'ail. Dans un bol, verser l'huile de noisette et presser quelques gouttes de citron dedans, ajouter le hachis de persil et d'ail. Saler et poivrer, émulsionner à la fourchette. 

Dresser les blancs de seiches sur l'assiette en nappant ceux-ci d'un peu de la sauce à l'huile de noisette à l'ail et au persil.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'huile de noisette par, une bonne huile d'olive, mais son parfum se marie bien avec le blanc de seiche. On peut pour le dressage et la présentation, couper le poisson très finement à la manière d'un carpaccio. Cette recette peut-être servie comme une entrée ou un plat, ajuster dès lors les quantités. Si vous n'avez pas de plancha, on peut très bien les préparer à la poêle ou sur un barbecue.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 27 Mars 2009

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Pavé de Saumon à la Sauce Verte

Sur Lit de Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 pavés de saumon

5 pommes de terre

2 petits oignons

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

1 càs de beurre pommade

1 dl de bière

2 dl de crème

50 gr de parmesan râpé

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau, avec un cube de bouillon de volaille, durant 20 à 25 minutes suivant leurs grosseurs, elles doivent rester fermes, puisqu'elles finiront leur cuisson au four.

Emincer les oignons et les faire légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive.

Dans un mixer mettre une bonne poignée de persil en branche, de basilic frais avec la gousse d'ail, le beurre pommade, le verre de bière et la crème. Mixer  jusqu'à obtenir une sauce verte bien homogène.

Verser alors la sauce dans la casserole avec les oignons, bien mélanger, saler poivrer, cuire durant deux minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les pavés de saumon, les cuire une minute à l'unilatérale, donc sur un seul côté.

Egoutter les pommes de terre en gardant leur bouillon. Sur un plat pour le four, déposer celles-ci, coupées en tranches, verser par-dessus un peu de bouillon .

Déposer joliment les pavés dessus. Napper le centre des tranches de poissons de sauce verte, parsemer de parmesan râpé. Et enfourner sous le gril durant une ou deux minutes.

 

Suggestion:

On pourrait très bien imaginer préparer ce plat aussi avec de beaux filets de truites saumonées.

 

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 19 Mars 2009

Salade de Pommes de Terre au Thon

Salade de Pommes de Terre au Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

10 petites pommes de terre

1 demi-oignon

1 gousse d'ail

1 boîte de thon à l'huile

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs de persil haché

1 pincée d'herbes de Provence

Sel et poivre


Préparation:

Cuire au préalable les pommes de terre avec leurs peaux, pendant environ 25 minutes dans de l'eau salée, les piquer avec la pointe d'un couteau ou celle d'une brochette pour vérifier leur cuisson. Laisser tiédir une minute.  Puis les éplucher et  les couper en deux ou plus selon leurs tailles, les mettre dans un saladier.

Ouvrir la boîte de thon et bien l'égoutter en réservant cette huile.

Hacher l'ail et l'oignon et les ajouter aux pommes de terre avec le thon émietté et le persil haché. Mélanger les ingrédients délicatement sans trop écraser les pommes de terre.

Dans un petit bol, préparer la sauce à salade avec l'huile de la boîte de thon en la mélangeant à l'huile d'olive et au vinaigre, puis ajouter une pincée de sel du poivre et les herbes de Provence. Émulsionner.

Napper le tout. Mélanger encore un peu et mettre au frais.


Suggestion:
On peut également accommoder cette salade de pommes de terre avec un autre poisson, comme du cabillaud ou de la morue. Et pour donner une touche plus méditerranéenne ajouter des olives vertes ou noires. C'est très facile et rapide à préparer, d'autant si vous avez la veille, partagé en famille ou avec des amis une bonne raclette, et qu'il vous reste quelques pommes de terre.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Mars 2009

Pétoncles en Coquilles

Pétoncles en Coquilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de pétoncles

1 demi-poivron rouge

1 darne de saumon

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques feuilles d'épinards frais

Quelques branches de persil

2 dl de cidre

2 dl de crème liquide 25% 

1 demi-citron

1 noisette de beurre

Sel et du poivre

 

5 coquilles St. Jacques vides

 

Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 200°.

Éplucher, puis tailler le poivron rouge en fines lamelles. Superposer les feuilles d'épinards, et les rouler pour les émincer. Hacher l'ail et le persil, émincer l'oignon. Couper le saumon en petits dés. Prélever des zestes sur le citron.

Dans un saladier, mettre les pétoncles et les dés de saumon avec les zestes, presser le demi-citron dessus, ajouter les épinards. Mélanger le tout et remplir les coquilles de tout cela.

Préparer alors la sauce dans une casserole, en faisant revenir l'ail, le persil et l'oignon que l'on aura préalablement haché. Verser le verre de cidre et porter à ébullition, jusqu'à réduire la sauce d'un bon quart. Ajouter le verre de crème, puis baisser le feu, saler et poivrer. Toujours sur le feu, à l'aide d'une girafe mixer la sauce et la passer alors au chinois pour qu'elle soit bien lisse. Ajouter alors le beurre froid le laisser fondre en remuant, et émulsionner une dernière fois au mixer la sauce, à peine quelques secondes pour la rendre ainsi aérienne et légère.

Répandre la sauce sur les coquilles que l'on aura déposées sur une plaque pour le four, et enfourner durant 15 minutes.

 

Suggestion:

On peut selon nos goûts remplacer le saumon par de petites crevettes ou du cabillaud. On compte, si l'on souhaite préparer ce plat comme entrée: une coquille par personne, sinon deux pour un plat principal. On peut bien sûr, remplacer les pétoncles, par des noix de St. Jacques.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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