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Publié le 29 Août 2020

Quesadillas aux Crevettes

Quesadillas aux Crevettes

(pour 4 personnes ou 8 tortillas)

Ingrédients :

8 tortillas au maïs ou au blé

500 gr de crevettes décortiquées (ici cuites)

120 gr de Gruyère râpé

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 brin de thym

1 dl d'eau

3 càs de passata de tomate

1 càs de sauce Worcestershire (facultatif)

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les épices :
1 càc d'ail en poudre
1 càc d'oignon en poudre
1 càc de poudre chili
1 càc d'origan séché
1 càc de paprika
1 cuillère à café de cumin

 

Ou Epices pour fajitas Old El Paso

 

Préparation :

Commencer par couper en dés ou en julienne les poivrons, hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant quelques minutes à feu doux, jeter dessus les crevettes, effeuiller dedans la branche de thym, puis ajouter les épices, mélanger. Verser la sauce Worcestershire (facultatif). Ajouter la passata de tomate, saler et poivrer.  Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Cuire durant 5 à 10 minutes à feu doux.

Sur poêle ou une plancha chaude, ou le grill d'un barbecue poser la galette à plat, déposer dessus un peu de Gruyère, puis de la farce aux crevettes, remettre un peu de Gruyère dessus et refermer la tortilla. Faire dorer un peu chaque côté. Faire de même avec toutes les autres en veillant à ce que la sauce ne déborde pas trop. Les tortillas doivent être dorées ou grillées et le fromage à l'intérieur avoir fondu.

Dresser les quesadillas sur un plat. Selon la taille de vos tortillas, vous pouvez les couper en deux ou plus.


Suggestion :

Lorsque le temps s'y prête, on peut donc griller ces quesadillas sur un barbecue ou une plancha à l'extérieur, vous pouvez les préparer à l'avance et les faire griller ainsi. Il est possible aussi de les passer au four. C'est vraiment un plat sympa et convivial à déguster. Cette recette peut être préparée pour un apéro-dînatoire, pour des tapas, ou comme plat principal avec une salade et d'autres garnitures. J'ai prévu ici deux quesadillas par personne, mais à vous de voir et prévoir plus ou moins de quesadillas, selon leurs tailles ou vos appétits, revoir alors les quantités.

Quesadillas aux Crevettes
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Ana 

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Publié le 28 Août 2020

Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 16

 

Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera

& Vinaigrette au Xérès

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

300 gr de seiche (en tronçon)

2 pincées de Pimenton de la Vera (piquant)

Huile d'olive

 

Pour la vinaigrette:

1 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 pointe d'Herbes de Provence

1 tour de moulin à poivre

 

2 poignées d'un mélange de salade

 

Préparation:

Commencer par chauffer une poêle. Bien essuyer les tronçons de seiche avec un papier absorbant. Verser sur chacun d'eux une goutte d'huile d'olive.

 

Déposer sur le côté huilé chaque morceau de seiche un à un dans la poêle, en appuyant bien dessus durant quelques secondes, afin qu'ils ne se rétractent pas, laisser dorer durant 2 minutes (selon leur épaisseur). Puis avant de les retourner, ajouter une goutte d'huile d'olive sur chacun avant de les retourner en appuyant à nouveau, et en les laissant cuire également 2 minutes sur l'autre face.

 

Trancher les tronçons de seiche en lamelles d'environ 5 mm.

 

Préparer la vinaigrette en versant le vinaigre dans un petit bol, dissoudre le sel dedans, poivrer, ajouter une pincée d'Herbes de Provence et verser l'huile d'olive. Mélanger le tout.

 

Dresser une poignée de salade dans chaque plat, répartir dessus, un peu en rosace, les lamelles de seiches, napper de vinaigrette. Parsemer d'une pincée de Pimentòn de la Vera.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en tapas. Si vous ne trouvez pas de pimentòn piquant (qui est un paprika fumé) ici de la Vera, vous pouvez vous servir d'un paprika habituel en ajoutant peut-être un peu de piment séché, pour relever un peu le goût si vous aimez cela.

 

Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 09Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 11Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 15Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 14

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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Publié le 28 Août 2020

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Médaillons de Lotte ou Baudroie aux Deux Poivres

& Lait de Coco

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de lotte ou de baudroie (3 beaux médaillons par pers.)
Quelques grains de poivre roses et verts (en saumure)
Quelques brins de ciboulette
1 trait de jus de lime
1 dl de vin blanc sec
2 dl de lait de coco

2 gousses  d'ail
1 échalote
1 piment oiseau
1 pincée de piment d'Espelette
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre


Préparation:
Commencer par hacher l'ail, l'échalote et le piment en ôtant ses graines. Ciseler la ciboulette. Découper la lotte ou la baudroie en médaillons (pas trop fins), si vous ne l'avez pas déjà  demandé à votre poissonnier. Prenez quelques grains de poivre de chaque couleurs et écrasez-les avec le plat d'un couteau

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote, l'ail, le piment et le poivre écrasé dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser le vin blanc. Faire réduire le vin d'un tiers environ, puis verser le lait de coco. Saler et poivrer la sauce, laisser mijoter celle-ci jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour être joliment nappante. Ajouter un trait de jus de lime, puis le reste des grains de poivre. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole ou poêle faire fondre le beurre et ajouter dedans une goutte d'huile d'olive, saisir les médaillons 2 minutes des deux côtés, afin de très légèrement les dorer. Verser alors la sauce aux deux poivres sur les médaillons et à feu doux, laisser mijoter  5 bonnes minutes en ajoutant un peu de ciboulette (en garder un peu pour le dressage). Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser les médaillons sur un joli plat en les chevauchant, napper de cette sauce au lait de coco et aux deux poivres. Parsemer d'un pointe de ciboulette et de piment d'Espelette.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat, dans ce cas l'accompagner d'un peu de riz ou de patates nature ou de quelques tagliatelles. La sauce put convenir à d'autres poisson selon vos goûts ou votre marché.

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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