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Publié le 14 Octobre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Saumon Grillé à la Crème aux Herbes Séchées

 Légumes au Beurre 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 pavés de saumon

Sel & poivre blanc

 

Pour les légumes:

1 navet

1 carotte

1 courgette

25 gr de beurre

Sel & poivre blanc

 

Pour la sauce à la crème aux herbes:

1/2 marmite de bouillon de poule  Knorr (ou 1 1/2 cube)

1, 5 dl d'eau

2,5 dl de crème liquide

1 pincée d'Herbes Séchées (ou herbes de Provence)

15 gr de beurre (très froid)

1 càs de jus de citron

2 gouttes de Tabasco

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre le beurre pour la sauce au congélateur.

 

Couper les légumes dans leur longueur à la mandoline pour que la coupe soit bien fine, puis les retailler encore les courgettes en deux et la carotte et le navet en trois ou quatre, toujours dans leur longueur.

 

Mettre à fondre le beurre dans une poêle, commencez par mettre d'abords dedans le navet, faire revenir une minute et lorsqu'il commence à devenir légèrement translucide, ajouter la carotte, continuer ainsi à faire revenir une minute, puis terminer par les bandes de courgette, saler poivrer. Coupez le feu, les courgettes continueront à cuire avec la chaleur restante. On veut ici des légumes légèrement croquant. Egoutter les légumes et récupérer ce beurre dans une poêle.

 

Mettre dans une petite casserole, la demi marmite de bouillon de poule, ajouter une pincée d'herbes séchées, commencer à chauffer en mélangeant, puis verser l'eau, faire réduire celle-ci d'une bon tiers à feu fort. Ajouter le jus de citron, mélanger, et verser alors la crème. Saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco. Laisser mijoter un peu la sauce à petits frissonnements afin qu'elle épaississe juste un peu. Ajouter le beurre très froid, et fouetter pour bien l'incorporer. On ne veut pas d'une sauce trop épaisse, elle doit rester un peu fluide liée par le beurre. Réserver au chaud.

 

Chauffer la poêle contenant le beurre dans lequel les légumes ont cuits. A feu assez fort, faire revenir les pavés de saumon dedans, cela à peine une ou deux minutes le temps de former une jolie croûte. Saler légèrement et poivrer. Couper ensuite le feue et les retourner.

 

Débarrasser le saumon de la poêle et réchauffer rapidement les légumes en les faisant sauter.

 

Dresser un lit de légumes sur une assiette creuse, coucher joliment dessus le pavé de saumon, napper généreusement de sauce, et parsemer d'une petite pincée d'herbes séchées.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pavé de saumon et ses légumes avec du riz blanc ou des pommes de terre nature, remplacer la courgette par un autre légume, si hors saison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Août 2016

Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 

Salade Mêlée au Thon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

150 gr de thon à l'huile

2 salades baby

1 endive

2 oeufs cuits durs

2 tomates

1 poignée d'olives vertes (ici fourrées aux amandes)

Origan

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par effeuiller les salades baby, ôter la partie amère de l'endive et l'émincer, bien laver le tout avec les tomates.

Émonder les tomates et les couper en quartiers. Ecailler les oeufs durs les couper en quatre.

Sur une joli plat de service, disposer les feuilles de salade et d'endives, répartir joliment les tomates et les oeufs durs, jeter ici et là des olives vertes aux amandes. Saler et poivrer légèrement.

Égoutter la boîte de thon, l'émietter sur la salade. Parsemer d'origan.

Verser un filet d'huile d'olive sur la salade et quelques gouttes de vinaigre de Xérès.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette même salade estivale dans un saladier, mais présentée joliment ainsi cela change un peu et convient à merveille pour un buffet ou un apéritif dînatoire pour une belle soirée d'été. De plus préparée à l'avance, sans la remuer, elle se maintient un peu plus longtemps, sans que le poids de chaque aliment n'écrase vraiment un autre.

 

Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 003

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 24 Août 2016

Rillettes de Saumon au Wasabi © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Rillettes de Saumon Frais Relevée au Wasabi

(pour 6 personnes)   

Ingrédients:
180 gr de saumon frais
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
2 dl de crème liquide
1 càs de jus de citron
1 càs de graines de sésame dorées
1 càc de wasabi 
Tabasco (facultatif)
Sel & poivre
 
1 pain de campagne
 
Préparation:
Commencer par mettre le saumon dans un grand bol ou saladier, hacher menu l'échalote et l'ail et ajouter avec le jus de citron sur le saumon. Écraser le tout à la fourchette, puis ciseler dessus la ciboulette, garder deux ou trois brins pour le décor. Saler et poivrer.
 
Monter rapidement une chantilly, incorporer. Ajouter le Tabasco selon vos goûts, le wasabi et les graines de sésame. Mélanger délicatement le tout, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au frais.
 
Découper le pain en grandes tranches, passer celle-ci sur un grill avec un filet d'huile d'olive.
 
Présenter la rillette au saumon avec les tranches de pain grillées autour.
 

Suggestion:
Vous pouvez selon vos goûts écraser plus ou moins le saumon. Pour ma part, j'aime assez, retrouver tout de même un peu de mâche. Servez cette rillette en apéritif, lors d'un buffet ou simplement avec une belle salade en entrée.

 

Rillettes de Saumon au Wasabi © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rillettes de Saumon au Wasabi © Ana Luthi Tous droits réservés 001

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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