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Publié le 26 Août 2020

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
500 gr de vongoles

2,5 dl de vin blanc sec

1/2 jus d citron

2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par mettre dans un saladier une bonne pincée de sel, faire couler dedans de l'eau froide, puis y plonger les vongoles, les frotter avec les mains les unes contre les autres. Les laisser ainsi dans l'eau durant au moins une bonne demi-heure, afin qu'elles perdent les sables qu'elles pourraient contenir.  Puis sans trop remuer l'eau, les sortir et les rincer dans une passoire.

 

Hacher très finement le persil, puis l'ail, et les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. 

 

Ajouter alors les coquillages, couvrir et remuer la poêle de temps en temps pendant que les vongoles commencent à s'ouvrir. Retirer les coquillages à fur et à mesure qu'ils s'ouvrent afin d'éviter une sur-cuisson. Les réserver.

 

Verser alors dans la poêle le vin blanc, porter à ébullition, saler et poivrer, ajouter un peu de Tabasco selon vos goûts, puis presser le jus d'un demi citron dedans. Faire réduire cette sauce d'un quart, puis replonger une minute les vongoles dedans, remuer, afin que les coquillages s’imprègnent de la sauce au vin blanc.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat en entrée. Moins on cuit les coquillages, meilleurs ils sont.

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil
Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil
Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 22 Août 2020

Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi

 
Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de calamars (tubes encornets)
1 kg d'épinard frais
1 tasse de noix de cajou
4 gousses d'ail (confites)
1 bouquet de persil
1 ou 2 piments séchés
1 cube de bouillon de volaille
2 càc de sauce teryaki
1/2 jus de citron
 Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi-jus de citron, le teryaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards avec la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés.


Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi
 
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Publié le 21 Août 2020

Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 
Ragoût d'Encornets & Chorizo
Flambés au Brandy

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
750 gr de petits tubes d'encornets 
1 chorizo extra fort (200 gr)
2 bonnes càs de tomates concassées et pulpes (en boite)
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
1 càs de paprika doux
1 dl de vin rouge (Gamaret Garanoir, Cabernet, Pinot Noir)
2 bonnes càs de Brandy (ou une bonne rasade)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le chorizo en lamelles, puis hacher l'ail et ciseler le basilic. Bien rincer les encornets, puis les égoutter.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et et un peu de basilic, faire revenir une minute et avant que l'ail ne colore, ajouter le chorizo, puis les encornets. Saler et poivrer.

Parsemer de paprika, puis verser trois bonnes càs de tomates concassées avec un peu de leur pulpe, ajouter la branche de thym. Faire revenir à feu doux 2 minutes, puis verser le vin rouge. Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se lie. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le brandy directement sur le ragoût, et faire flamber. Parsemer du reste de basilic frais.

 

Suggestion:
Servir ce ragoût d'encornets et de chorizo flambé au brandy en entrée ou comme tapas.

 
 Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 02Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 03Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 13
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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