Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 15 Août 2014

Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 007

 

Dorade en Croûte de Sel 

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 dorade de 400 à 500 gr
1 kg de sel de mer
1 branche d'aneth
1 citron
Huile d'olive
Poivre du moulin
1 bol d'eau
 
Préparation:

Commencer par demander gentillement à votre poissonnier de bien vouloir vider votre dorade tout en ne les écaillant pas.

Préchauffer le four à 250°.

Poivrer l'intérieur de la dorade, et garnir son ventre d'une ou deux tranches de citron et d'une belle branche d'aneth. Badigeonner la peau du poisson avec un peu d'huile d'olive.

Dans un plat allant au four, créer une couche épaisse de sel, l'humecter un peu avec quelques gouttes d'eau ou avec un vaporisateur, la tasser et coucher dessus la dorade. Recouvrir avec les restes du sel sans oublier les côtés, humidifier encore un peu.

Enfourner la dorade durant 20 minutes à 250°.

Sortir le poisson et le laisser reposer quelques instants. Avec un bon couteau, commencer à entailler la croûte de sel durcie en veillant à la détacher délicatement.

Une fois la croûte de sel du dessus ôtée enlever soigneusement la peau, et décoller les deux premier filets, puis ôter l'arrête centrale et prélever les deux autres filets.

Dresser les filets de dorade sur une assiette avec une tranche de citron et votre accompagnement.

Suggestion:

Pour la cuisson, si vous avez le moindre doute, demandez simplement conseil à votre poissonnier, c'est ce j'ai fait et la cuisson de mon poisson était parfaite. Vous pouvez servir cette dorade à la chair délicate, avec comme ici, un riz tricolor et pourquoi pas une petite sauce tartare. Je l'ai servie simplement avec un tranche de citron, le goût merveilleux de la chair de la dorade se suffisant, pour moi, bien à lui-même.

 

Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 001Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 002Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 003Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 004Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade en Croûte de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 008

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 5 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crevettes Cuites Façon Carpaccio
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites
2 tomates séchées
2 bâtons de surimi
1 càc de graines de sésame
1 bouquet de basilic
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noix
Poivre
 
1 citron (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par décortiquer les crevettes, les couper en deux ou trois dans leurs longueurs selon leurs grosseurs, ici simplement en deux, les dénerver. Émincer les tomates séchées et le surimi.

Disposer joliment les crevettes dans une assiette, autour d'un demi citron, parsemer de graines de sésame, ajouter les tomates séchées, le surimi et du basilic ciselé.

Verser par dessus une rasade d'huile de noix et de vinaigre balsamique blanc, poivrer.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par quelques gouttes de jus de citron, si vous préférez. C'était ici servi en entrée, mais comme plat, doublez les quantités.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades

Repost0

Publié le 2 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Soupe de Poissons

Merlu, Lotte, Crevettes,Vongoles et Bouchots

(pour 8 à 10 personnes)
Ingrédients:
400 gr de queue de lotte
400 gr de merlu
400 gr de crevettes décortiquées
400 gr de vongoles
400 gr de moules bouchots
1 poireau
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 tasse d'amandes effilées
3 càs de tomates pelées en boîte
1 branche de persil, thym et de romarin
1 càc de safran en poudre
2 piments oiseaux
1 feuille de laurier
1 càc de grains de poivre
2 dl de vin blanc
Eau
Huile de d'olive
Sel et poivre
 
Aïoli
 
Préparation:
Commencer par couper les poissons en morceaux, en les débarrassant des arrêtes. Mettre celles-ci dans une casserole, avec une feuille de laurier, un oignon, quelques grains de poivre, le vin blanc et 1,5 lt environ d'eau. Cuire ce fumet durant environ 20 minutes à petit bouillon.
 
Pendant ce temps, tailler le poireau et le poivron rouge en julienne, hacher l'ail, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les amandes effilées en les broyant dans la main. Mélanger bien le tout afin que toutes les saveurs se marient. Lorsque les amandes commencent à dorer, ajouter les tomates, puis les poissons taillés en morceaux, ajouter le romarin et le thym, le safran, les piments entiers, du sel et du poivre. Verser dessus le fumet de poisson en le passant dans un chinois pour le débarrasser des arrêtes. Le bouillon doit recouvrir le poisson, rajouter un peu d'eau si besoin.
 
Cuire la soupe à feu doux durant environ 45 minutes.

Préparer éventuellement, pendant ce temps, des croûtons de pains à l'huile d'olive et un Aïoli.

Ajouter à la soupe, les coquillages, moules et vongoles qui auront été au préalable bien grattés et nettoyés, puis les crevettes crues et décortiquées. Cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, parsemer de persil haché.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons de pains et une sauce 
Aïoli . Le choix des poissons et crustacés dépendent bien sûr de vos goûts, mais surtout de votre marché.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0