Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)
• 400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)
• 1/2 pomme Granny Smith
• 1/2 carotte
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym et d'estragon
• 1 piment séché
• 1 càs de moutarde
• 1,5 càs de vinaigre de Xérès
• 3 bonnes càs d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Bon Appétit !

Colin et Crevettes au Condiment de Poivrons

Brochettes de mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 filets de colin d'Alaska
• 12 crevettes crues (taille moyenne)
• 1 mangue
• 2 càs env. de marinade Teriyaki (facultatif)
• Fleur de sel et poivre

Pour la friture de crevettes :

• 3 à 4 càs de maïzena
• Huile pour friture

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Pour le condiment :

• 1 oignon rouge
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de menthe
• 1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1/2 citron ou orange
• 3 càs d'huile de noisette
• 2 càs de vinaigre balsamique (ou de sauce soja)
• Sel et poivre

​​​​​​​4 pics à brochettes

1 plancha ou 1 grande poêle

Préparation:

Commencer par hacher finement le poivron rouge et jaune, l'oignon, l'ail, et la menthe, mettre le tout dans un grand bol. Ajouter le sambal oelek, le gingembre en poudre, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Presser selon vos goûts dessus, le jus d'un demi citron ou d'une orange. Mélanger.

Éplucher et découper la mangue en morceaux, les piquer sur des pics en bois.

Garder les crevettes avec leurs têtes et leurs carapaces qu'on aura fendue dans le dos.

Faites chauffer l'huile pour friture (180°) dans une friteuse ou casserole.

Passer les crevettes dans la maïzena, enlever le surplus de celle-ci. Plongez les crevettes dans l'huile chaude, à peine deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant, les réserver au chaud.

Sur une plancha ou poêle antiadhésive, saisir les filets de colin des deux côtés, deux minutes environ de chaque, puis faire de même avec les brochettes de mangue, en versant sur chacun d'eux une ou deux gouttes de marinade Teriyaki (facultatif). Saler légèrement à la fleur de sel le poisson et poivrer le tout.

Disposer dans l'assiette au moins trois crevettes par personne, un filet de colin et une brochette de mangue. Verser sur le poisson et les crevettes ce condiment aux poivrons, aromatisé.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le colin par un autre poisson comme du saumon ou du cabillaud, servir ce plat avec du riz blanc ou parfumé. On peut remplacer aussi le vinaigre balsamique dans le condiment par un peu de sauce soja, veillez alors à ne pas trop assaisonner en sel. 

Amandes de Mer Farcies et Gratinées

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

• 1 vingtaine d'amandes de mer
• 1 tomate
• 2 tomates séchées à l'huile
• 1 quart de poivron rouge
• 1 bouquet de persil
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 trait de jus de citron
• 50 gr de beurre pommade
• 2 càs de chapelure
• 1 dl de Jurançon ou de Mont-Bazillac
• Tabasco
• Sel et Poivre

Préparation:

Commencer par faire dégorger les amandes de mer dans de l'eau avec une pointe de sel.

Mettre dans un mixer le beurre pommade, l'ail, le persil, le poivron et l'échalote coupés grossièrement avec les tomates séchées. Émonder la tomate fraîche et l'ajouter ainsi que la chapelure. Mixer bien le tout.

Verser le vin de Jurançon et ajouter un trait de jus citron. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. La farce est alors prête.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les amandes à peine une minute dans une casserole sur le feu, cela va très vite, elles vont alors s'ouvrir, les sortir rapidement à fur et à mesure, elles ne doivent pas cuire. Ouvertes, ôter le haut de leurs coquilles. Vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable, si c'est le cas, n'hésitez pas à les rincer une à une, cela n'a pas d'importance pour la cuisson, car il n'y a rien de pire que d'avaler et croquer du sable.

Farcir les amandes une à une et les mettre dans un plat ou dans une plaque pour le four.

Positionner le four sur grill, mettre les amandes dessous du grill et les cuire ainsi 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir les amandes en les nappant du jus composé par le beurre et le vin ayant coulé dans le fond du plat du four.

Suggestion:

Ce plat est servi ici en tapas, mais on peut le déguster aussi en entrée, ou avec d'autres préparations de fruits de mer. Bien sûr à vous d'augmenter les quantités d'amandes selon votre appétit ou envies.

St. Jacques et Truffe d’Été

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)
• 1 truffe d’été (marinée dans la saumure)
• 1 morceau de parmesan
• 1 branche de thym
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

• 1 Crème ou Réduction de Balsamique

• Quelques feuilles de rampons

Préparation:
Commencer par Essuyer les noix de St. Jacques avec un papier absorbant.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles. Hacher le reste finement, pour le mélanger dans un bol avec un bon filet de crème ou de réduction de balsamique.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de balsamique avec de la truffe hachée. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Napper les St. Jacques d’une goutte de ce balsamique. Disposer les fines lamelles de truffe sur le sommet des noix de St. Jacques.

Suggestion:
Vous pouvez  servir ces St. Jacques en entrée ou en mise en bouche. J'en ai servi deux par personne, mais vous pouvez suivre la règle de trois.

Bien qu’on ne puisse pas vraiment les comparer, la truffe d’été est beaucoup moins forte en goût que la truffe d’hiver, elle a un arôme léger de malt et de champignons, avec un petit goût de noisette aussi. On la trouve comme ici en bocal, conservée dans la saumure, Son prix est bien sûr, bien plus accessible. A ne pas confondre non plus avec la truffe blanche d’Italie ou d’Alba, prisée et rare.

Une petite variante à cette recette avec de la betterave : 

• Saint Jacques, Betterave & Truffe d'Été