Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 6 Août 2010

Pavé de Saumon à l'Unilatérale au Sésame

Pavé de Saumon à l'Unilatérale

Sauce Soja et Wasabi

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
2 pavés de saumon

2 càs de graines de sésame

Huile de noisette

Sel et poivre

Pour la sauce:

1 échalote

1 pointe de wasabi

1 càc d'huile de noisette

2 càs de sauce soja

1 càs de Nam Pla (sauce poisson)

1 bouquet de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, la mettre dans un bol et verser la sauce soja, le Nam Pla, et l'huile de noisette, ciseler dessus la ciboulette, et ajouter le wasabi. Émulsionner rapidement à la fourchette, goûter et poivrer selon vos goûts. Si vous trouvez la sauce trop forte, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle, et les répandre sur assiette.

Bien chauffer une poêle antiadhésive (ou une plancha).

Badigeonner au pinceau les pavés de saumon avec un peu d'huile, les poivrer. Bien les saisir sur une seule face (à l'unilatérale) durant environ 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs.

Puis, déposer les pavés sur les graines de sésame en appuyant légèrement afin qu'elles adhèrent bien au poisson.

Dresser l'assiette avec les pavés de saumon au sésame, avec à côté un petit bol individuel de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez accompagner ces pavés de saumon avec une salade, ou un légume sauté. Manger avec des baguettes, en trempant à fur et à mesure le saumon dans la sauce. Bien surveiller la cuisson, car les pavés doivent avoir une face bien croûtée, l'autre devant être presque crue.

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Pavé de Saumon à l'Unilatérale au Sésame
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Juin 2010

St. Jacques Truffe d'Italie

St. Jacques et Truffe d'Italie

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:

4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)

1 truffe d'Italie

1 morceau de parmesan

1 branche de thym

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

Pour la réduction de vinaigre balsamique:

1 tasse de vinaigre balsamique
1 càc de miel ou de sucre
 

Quelques feuilles de rampons

 

Préparation:
Commencer par préparer la réduction de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, mettre à réduire le vinaigre avec le miel ou le sucre, jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, vérifier sur le dos d'une cuillère qu'il la nappe bien.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles, et hacher le reste finement pour le mélanger à la réduction.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de vinaigre balsamique avec de la truffe. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Disposer une fine lamelle de truffe sur le sommet, et napper le tout d'un peu de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez préparer plus de quantité de cette 
Crème ou Réduction de Balsamique, elle se conserve un moment sans problème, à l'abri de la lumière, dans un flacon ou petite bouteille, elle agrémentera de nombreux plats.

Une petite variante de cette recette, faite pour les Fêtes: Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie  

St. Jacques Truffe d'ItalieSt. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 20 Mai 2010

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 sachet de cocktail de fruits de mer (décongelé)
500 gr de de palourdes ou vongoles, coques
1 chorizo de 200 gr environ
4 gousses d'ail
2 càs de paprika fumé ou (pimentòn)

2 càs de passata (coulis de tomates)
1 piment (genre oiseau)
Quelques brins de persil
2 dl de vin mousseux demi-sec (ou vin blanc)
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les palourdes à grande eau et mettre quelques instants  dans de l'eau fraîche avec une pincée de sel, tout en les frottant un peu l'une contre l'autre, mais ne pas les laisser tremper trop longtemps, car elles ont tendance à se gorger d'eau (coques ou vongoles, c'est le même procédé pour tous bivalves symétriques).

Dans une "grande" cassolette, mettre l'ail haché avec un filet d'huile d'olive, le faire revenir, sans le dorer. Ajouter ensuite les fruits de mer, découper le chorizo en lamelles, l'ajouter.

Hacher le persil et le mettre dans la cassolette avec 2 cuillères à soupe de paprika, et le piment entier. Saler légèrement (car le chorizo l'étant toujours un peu) et poivrer.

Bien rincer une dernière fois les coquillages, les intégrer au reste avec la passata de tomates, verser le vin mousseux par-dessus, et augmenter la puissance du feu, cuire tout en remuant la cassolette de temps en temps, sans trop remuer l'intérieur. Les coquillages en s'ouvrant et les fruits de mer en cuisant vont alors perdre de l'eau qui se mêlera à ainsi la sauce.

Une fois que la sauce commence à napper la cuillère, couper le feu, goûter et si vous aimez les plats un peu plus relevés, ajouter ici et là quelques gouttes de Tabasco.


Suggestion:
On peut servir ce plat en entrée ou comme plat dans une couronne de riz. On peut remplacer le vin mousseux par du vin blanc.

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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