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Publié le 19 Mars 2009

Salade de Pommes de Terre au Thon

Salade de Pommes de Terre au Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

10 petites pommes de terre

1 demi-oignon

1 gousse d'ail

1 boîte de thon à l'huile

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs de persil haché

1 pincée d'herbes de Provence

Sel et poivre


Préparation:

Cuire au préalable les pommes de terre avec leurs peaux, pendant environ 25 minutes dans de l'eau salée, les piquer avec la pointe d'un couteau ou celle d'une brochette pour vérifier leur cuisson. Laisser tiédir une minute.  Puis les éplucher et  les couper en deux ou plus selon leurs tailles, les mettre dans un saladier.

Ouvrir la boîte de thon et bien l'égoutter en réservant cette huile.

Hacher l'ail et l'oignon et les ajouter aux pommes de terre avec le thon émietté et le persil haché. Mélanger les ingrédients délicatement sans trop écraser les pommes de terre.

Dans un petit bol, préparer la sauce à salade avec l'huile de la boîte de thon en la mélangeant à l'huile d'olive et au vinaigre, puis ajouter une pincée de sel du poivre et les herbes de Provence. Émulsionner.

Napper le tout. Mélanger encore un peu et mettre au frais.


Suggestion:
On peut également accommoder cette salade de pommes de terre avec un autre poisson, comme du cabillaud ou de la morue. Et pour donner une touche plus méditerranéenne ajouter des olives vertes ou noires. C'est très facile et rapide à préparer, d'autant si vous avez la veille, partagé en famille ou avec des amis une bonne raclette, et qu'il vous reste quelques pommes de terre.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Mars 2009

Pétoncles en Coquilles

Pétoncles en Coquilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de pétoncles

1 demi-poivron rouge

1 darne de saumon

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques feuilles d'épinards frais

Quelques branches de persil

2 dl de cidre

2 dl de crème liquide 25% 

1 demi-citron

1 noisette de beurre

Sel et du poivre

 

5 coquilles St. Jacques vides

 

Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 200°.

Éplucher, puis tailler le poivron rouge en fines lamelles. Superposer les feuilles d'épinards, et les rouler pour les émincer. Hacher l'ail et le persil, émincer l'oignon. Couper le saumon en petits dés. Prélever des zestes sur le citron.

Dans un saladier, mettre les pétoncles et les dés de saumon avec les zestes, presser le demi-citron dessus, ajouter les épinards. Mélanger le tout et remplir les coquilles de tout cela.

Préparer alors la sauce dans une casserole, en faisant revenir l'ail, le persil et l'oignon que l'on aura préalablement haché. Verser le verre de cidre et porter à ébullition, jusqu'à réduire la sauce d'un bon quart. Ajouter le verre de crème, puis baisser le feu, saler et poivrer. Toujours sur le feu, à l'aide d'une girafe mixer la sauce et la passer alors au chinois pour qu'elle soit bien lisse. Ajouter alors le beurre froid le laisser fondre en remuant, et émulsionner une dernière fois au mixer la sauce, à peine quelques secondes pour la rendre ainsi aérienne et légère.

Répandre la sauce sur les coquilles que l'on aura déposées sur une plaque pour le four, et enfourner durant 15 minutes.

 

Suggestion:

On peut selon nos goûts remplacer le saumon par de petites crevettes ou du cabillaud. On compte, si l'on souhaite préparer ce plat comme entrée: une coquille par personne, sinon deux pour un plat principal. On peut bien sûr, remplacer les pétoncles, par des noix de St. Jacques.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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