Panaché de Betterave Rouge Et Saucisson

Rampons

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
1 saucisson vaudois ou une saucisse de Morteau
1 betterave rouge cuite
2 bonnes poignées de rampons, mâches
1/2 pomme golden
4 cerneaux de noix

1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:
Commencer par cuire le saucisson selon les indications, généralement 40 minutes. Le laisser refroidir. Le trancher finement.

Couper la betterave rouge en fines tranches. La laisser s'égoutter à travers un chinois ou une passoire. On pourra alors récupérer son jus pour la sauce.

Bien laver les rampons, et les égoutter. Éplucher et tailler en tout petits dés la demie pomme. Mélanger la salade et la pomme.

Préparer alors une petite vinaigrette en récupérant le jus de la betterave, ajouter l'huile de noisette et le vinaigre balsamique. Émulsionner rapidement.

Dresser l'assiette en disposant joliment une ligne de betterave rouge au centre et de chaque côté, une ligne de saucisson, puis de ces rampons à la pomme. Parsemer sur les rampons et la betterave de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Écraser grossièrement dans votre main les cerneaux de noix, en parsemer l'assiette. Verser alors ici et là à la cuillère, la vinaigrette au jus de betterave.

Suggestion:
Vous pouvez éventuellement remplacer les noix par des noisettes.

Cœurs de Laitue Terre-Mer

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 cœurs de laitue ou laitue baby
1 tranche de thon frais
150 gr de chair de crabe
1/2 concombre
5 tomates cerises
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par couper en deux les cœurs de laitue en les débarrassant de leurs trognons, faites de même avec les tomates cerises, puis couper en dés le concombre.

Dans un saladier mettre la chair de crabe, les tomates et le concombre.

Sur une plaque ou une poêle chaude, faites revenir 1 minute la tranche de thon sur un seul côté. Réserver.

Mettre dans un bol 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Fouetter à la cuillère, puis verser la vinaigrette sur le crabe, bien mélanger le tout.

Sur un plat de service, disposer les cœurs de laitue, sur chacun d'eux mettre une bonne cuillère de crabe et avec le concombre et les tomates.

Émietter le thon par-dessus. 

Suggestion:
On peut remplacer le thon frais par du thon à l'huile.

Salade de Poulet Estivale
 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
180 gr de blanc de poulet
2 tomates
1/2 concombre
1 gousse d'ail
1 ou 2 branches de thym
1 branche de romarin
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par émonder les tomates et les couper en petit dés avec le concombre. Hacher l'ail, et mettre le tout dans une saladier.

Couper le blanc de poulet en cubes, et le faire revenir durant quelques minutes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Laisser refroidir, puis l'ajouter aux tomates et au concombre.

Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès pour deux d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser sur la salade. 

Effeuiller le thym, ciseler un peu le romarin, puis en parsemer la salade. Bien mélanger le tout.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par de l'escalope de dinde, et mettre les herbes de votre choix.

Salade de Pommes de Terre au Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

10 petites pommes de terre

1 demi-oignon

1 gousse d'ail

1 boîte de thon à l'huile

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs de persil haché

1 pincée d'herbes de Provence

Sel et poivre

Préparation:

Cuire au préalable les pommes de terre avec leurs peaux, pendant environ 25 minutes dans de l'eau salée, les piquer avec la pointe d'un couteau ou celle d'une brochette pour vérifier leur cuisson. Laisser tiédir une minute.  Puis les éplucher et  les couper en deux ou plus selon leurs tailles, les mettre dans un saladier.

Ouvrir la boîte de thon et bien l'égoutter en réservant cette huile.

Hacher l'ail et l'oignon et les ajouter aux pommes de terre avec le thon émietté et le persil haché. Mélanger les ingrédients délicatement sans trop écraser les pommes de terre.

Dans un petit bol, préparer la sauce à salade avec l'huile de la boîte de thon en la mélangeant à l'huile d'olive et au vinaigre, puis ajouter une pincée de sel du poivre et les herbes de Provence. Émulsionner.

Napper le tout. Mélanger encore un peu et mettre au frais.

Suggestion:
On peut également accommoder cette salade de pommes de terre avec un autre poisson, comme du cabillaud ou de la morue. Et pour donner une touche plus méditerranéenne ajouter des olives vertes ou noires. C'est très facile et rapide à préparer, d'autant si vous avez la veille, partagé en famille ou avec des amis une bonne raclette, et qu'il vous reste quelques pommes de terre.