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Publié le 18 Avril 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Poulpe Au Fenouil 

Poivron, Carotte & Oignon Nouveau

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
1 fenouil
1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
1 carotte
1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette
 
Pour la vinaigrette:
5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
1 pincée d'ail en semoule
1 pincée de piment séché
1/2 càc de gingembre en poudre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décongeler le poulpe au frigo la veille. Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec dedans une branche de romarin. Une fois à ébullition, plonger le poulpe dedans et le cuire à feu moyen durant 25 à 30 minutes. Au bout de ce temps le piquer avec un pic à brochette en bois, s'il s'enfonce avec facilité, le poulpe est bien cuit. Le mettre à égoutter et à refroidir dans une passoire.
 
Emincer alors les oignons nouveau, couper les poivrons rouges, si longs en rondelles, sinon en julienne, tailler les carottes en brunoise, et pour que le fenouil soit coupé finement utiliser si possible une mandoline, sinon les couper au couteau. Ciseler la ciboulette.
 
Préparer la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, le gingembre, l'ail en semoule, le piment séché, le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins de vinaigre, de sel ou de piment.
 
Ajouter les légumes à la vinaigrette en mélangeant bien.
 
Découper alors le poulpe en prélevant en premier les tentacules, les tailler d'une épaisseur d'environ 3 ou 4 mm, émincer finement la tête en n'oubliant pas de la débarrasser du bec.
 
Bien mélanger le poulpe aux légumes vinaigrés. Mettre cette salade de poulpe filmée, au frais durant au minimum 1h30, afin que tous les parfums se mêlent et la parfument plus encore.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade de poulpe rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème quelques jours, voire plus si vous rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger. Congeler votre poulpe avant, il ne sera que plus tendre. Hors saison utilisez de l'oignon commun.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 1 Avril 2021

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Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Œuf Poché

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
250 gr de lardons fumés
œufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan
 
Pour la vinaigrette:
1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.
 
Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.
 
Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.
 
Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'œuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les œufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les œufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.
 
Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.
 
Dresser  la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les œufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique :
ici. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

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Publié le 22 Février 2021

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Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 fenouils
2 dl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à coeur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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