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Publié le 25 Octobre 2021

Salade d'Endives au Cervelas

Salade d'Endives au Cervelas 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 grandes endives
  • 1 cervelas
  • 1 œuf dur
  • Quelques brins de persil


Pour la Sauce à Salade à la Crème & Fines Herbes :

  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 2 càs d'huile de colza
  • 2 càs de yaourt nature
  • 1 càs de moutarde
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par écaler l'œuf dur, le couper en dés.

Retirer les premières feuilles des endives (si non belles), puis avec la pointe d'un couteau, creuser l'extrémité dure pour enlever un maximum de la partie amère du tronc. Puis les émincer dans leur largeur.

Ôter la peau du cervelas, le couper en dés, l'ajouter aux endives dans un saladier, avec l’œuf.

Préparer la sauce à salade, en émulsionnant dans un bol, le vinaigre, l'huile, la moutarde, le yaourt, avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Répandre sur la salade la sauce.

Bien mélanger le tout et parsemer de persil haché.


Suggestion:
On peut remplacer le cervelas par des dés de jambon taillés dans le talon.

Salade d'Endives au Cervelas
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Salade d'Endives au Cervelas
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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Publié le 24 Octobre 2021

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Céleri Rémoulade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1/2 céleri rave
  • 1/2 jus de citron
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail (en purée)
  • 2 càs de Sauce mayonnaise
  • 3 càs de sauce à salade blanche
  • 2 càc de moutarde (ici moutarde au piment d'Espelette)
  • 1 càc à de gingembre en poudre
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Poivre

Préparation:
Commencer par débarrasser le céleri rave de sa peau épaisse, et le râper. Presser le jus d'un demi-citron dedans, bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.

Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise, la sauce blanche, et la moutarde. Ajouter l'ail en purée, un peu de Tabasco, et poivrer selon votre goût.

Saupoudrer de gingembre en poudre, et verser la sauce sur le céleri râpé, bien mélanger à la fourchette.

Ciseler un peu de ciboulette, et effeuiller un peu de thym dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Le céleri rémoulade traditionnel est préparé avec de la mayonnaise, du vinaigre et de la moutarde, ici j'ai un peu détourné la recette. Rémoulade viendrait du mot picard "remola", radis noir que l'on râpait. Cette recette accompagne à merveille pâtés et terrines. On pourrait se passer de mayonnaise et préparer cette recette de manière bien plus légère avec uniquement une sauce à salade blanche à base d'un peu de crème, ou encore mieux, de yaourt nature, le tout mélangé à la moutarde. D'ailleurs je sais que certains bouchers ou traiteurs mélangent la mayonnaise, eux aussi, à une sauce blanche, ce qui rend la recette, forcément bien plus blanche que la traditionnelle. On peut également y ajouter de la pomme râpée.

 

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservésCéleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 16 Octobre 2021

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  02

Salade de Betterave Rouge 

De l'Emmental

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de betterave rouge cuite (ici de l'Emmental)
  • 30 gr de germes d'alfalfa
  • 30 gr de germes de roquette
  • 1 endive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 orange
  • Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le cœur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi-orange par-dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage. C'est une salade fraîche, très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  01

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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