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Publié le 6 Octobre 2021

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Salade de Fromage de Chèvre Tiède

Aux Diverses Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 1 salade (feuilles de chêne)
  • 4 petits fromages de chèvre frais
  • 1 oignon nouveau
  • 2 bonnes poignées de graines diverses (courge, sésame, tournesol)
  • Quelques fruits de câprier (ou capres)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 tranches de pain de mie
  • Huile de noisette
  • Vinaigre de cidre
  • 1 ou 2 càc de miel (facultatif)
  • Sel & poivre
 
Préparation :
Commencer par ciseler l'oignon nouveau, et émincer ses feuilles vertes en rondelle. Bien laver les feuilles de chêne, les égoutter. Compter une bonne poignée pour chaque assiette.

Étaler les graines sur un plat ou une planche et déposer dessus les fromages de chèvres frais de chaque côté en appuyant un peu, afin que les graines y adhère, rouler également les bords dessus.
 
Dresser la salade dans les assiettes, parsemer d'un peu d'oignon nouveau, et du reste de graines, effeuiller un peu de basilic dessus, et ajouter quelques fruits de câprier.
 
Verser un filet d'huile de noisette et un filet de vinaigre dans un bol, saler légèrement et poivrer au moulin, émulsionner. Ajouter à la salade.
 
Griller les tranches de pain de mie. Trancher les toasts en divers triangles, disposer sur la salade.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile de noisette, et à peine en quelques secondes saisir les deux côtés des petits fromages de chèvre, rapidement, avant qu'ils ne fondent, juste un coup de chaud. Puis, coucher ceux-ci au centre de la salade.
 
Servir aussitôt.
 
Nappez, si vous le souhaitez, d'un peu de miel.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec la salade de votre choix, et y ajouter quelques rondelles de radis.

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses GrainesSalade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Bon Appétit !

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

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Publié le 3 Octobre 2021

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne © Ana Luthi Tous droits réservés

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poire (d'hiver, de garde ou autres selon saison)
  • 2 tranches ou triangle de Roquefort
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 1 grande tranche de jambon de Bayonne
  • 3 petites tranches de baguette
  • Quelques noisettes
  • 2 càc de beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel & poivre
  •  

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Émulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux en les divisant.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 9 Septembre 2021

Salade de Foies de Volaille, Lardons Et Aiguillettes

Salade de Foies de Volaille, Lardons Et Aiguillettes

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:

  • 300 gr de foies de volaille
  • 200 gr de mesclun ou jeunes pousses
  • 80 gr de lard
  • 3 aiguillettes de canard
  • 3 champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de romarin
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de cognac
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 mélange de graines et fruits sec (noix, graines de tournesol, de courge, raisins secs)
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les foies en ôtant entre chaque lobe la petite membrane verdâtre contenant des impuretés. Tailler les champignons en lamelles, émincer l'échalote et l'ail, couper le lard en petits dés, ainsi que les aiguillettes.

Griller des tranches de pains de campagne avec un filet d'huile d'olive.

Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux d'huile d'olive, saler et poivrer, y mêler les feuilles de mesclun avec une poignée du mélange de graines.

Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu les lardons, les réserver, puis les aiguillettes que l'on réservera également. Pour terminer, on saisira très rapidement les foies, car ils continueront leur cuisson plus tard, dans la sauce. Réserver aussi.

Jeter alors dans la poêle l'échalote et l'ail, avec le romarin, bien faire suer, puis une fois l'échalote translucide, ajouter les champignons, faire revenir une minute. Retirer le tout de la poêle.

Verser alors le vin blanc dans la poêle, porter à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une palette en bois afin de récupérer dans ce jus tous les sucs, laisser réduire un peu le vin deux ou trois minutes, puis baisser le feu.

Remettre dans le jus tous les ingrédients saisis au préalable, les foies, les aiguillettes, les lardons, les champignons, etc... saler et poivrer.

Dans une petite cassolette, chauffer un peu de cognac, flamber et le verser ainsi sur les foies. Bien secouer la poêle pour que tous les parfums se mélangent et que cela continue à flamber partout. Cuire encore à peine 2 minutes, réserver au chaud. Les foies doivent être au final légèrement rosés.

Dresser l'assiette avec un peu de salade au centre, et le croûton de pain. Servir les foies de volailles par-dessus. Donner un dernier tour de moulin à poivre.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade tiède complète et copieuse comme plat principal. Sinon, pour une entrée, revoir les quantités. On peut ne pas mettre d'aiguillettes de canard et se contenter simplement des foies de volaille.

Salade de Foies de Volaille, Lardons Et Aiguillettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles

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