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Publié le 20 Juillet 2020

Jus de Viande Rôtie

Jus de Viande Rôtie

Trucs et Astuces

Lorsque vous avez préparé un bon rôti de viande, que cela soit du bœuf, du porc, au même un bon poulet rôti, auquel vous avez apporté le soin de bien arroser avec du vin, y avez mis des herbes, et que vous avez servi cette viande ainsi avec ce petit jus délicieux, il arrive parfois que ce jus, il vous en reste au fond du plat du four ou tout cela à mijoté.

Surtout ne  jetez pas ce jus, ce fond!

En refroidissant, il va devenir gélatineux, et vous pourrez le réutiliser pour un fond de sauce. Il serait dommage de gaspiller ce jus où tous ces sucs se sont concentrés. 

Il vous suffit donc de le récupérer, de le filtrer si vous le souhaitez et de le verser dans un pot hermétique et de le conserver au frigidaire jusqu’à sa réutilisation, il se conservera quelques jours au frais sans problème, vous pouvez même le congeler dans des bacs à glaçons.

Jus de Viande Rôtie
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 9 Juin 2020

Panure ou Chapelure

Panure ou Chapelure 


Ingrédients:
Du pain blanc bien sec
1 pot avec un couvercle hermétique
 
Préparation:
Pour obtenir une chapelure, commencer par simplement couper en divers morceaux votre pain sec. Et le mixer très finement. Pour la panure, n'utiliser que de la mie de pain, débarrasser le pain de la croûte.
 
On peut si on le souhaite adjoindre à notre panure ou chapelure si l'on pense à de la viande ou à de la volaille, par exemple du thym, du romarin, du persil, sauge, cumin, pour autant qu'ils soient bien secs. Pour du poisson on peut utiliser de l'aneth, du ache de montagne (livèche), et aussi des zestes d'agrumes séchés. Cela parfumera merveilleusement vos viandes et poissons panés.

Une fois une panure bien fine obtenue, verser celle-ci dans le pot et bien le refermer.
 
Suggestion:
Vous avez un reste de pain sec, pas de cochons d'Inde, pas de lapins, pas de chèvres, mais un mixer, ne jetez donc pas ces restes de pain. N'achetez plus de panure, c'est si simple de ne pas faire de gaspillage. C'est vrai on n'y pense pas toujours et nous ne prenons pas le temps, lorsque nous en avons, puis les rayonnages des magasins sont là pour nous satisfaire et nous faciliter la vie. Cependant c'est si simple, et cela peut aussi nous faire économiser quelques pécules. Avoir à la maison une panure ou chapelure toute prête sans additif n'est-ce pas mieux ? Veillez à ce que le pain soit bien sec afin qu'il ne moisisse pas dans votre pot. On peut aussi préparer de la panure avec du pain de mie frais que l'on congèle, mixe et que l'on peut remettre ensuite au congélateur pour toutes autres utilisations.
Panure ou ChapelurePanure ou Chapelure
Panure ou Chapelure
Panure ou ChapelurePanure ou Chapelure
 
Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 23 Novembre 2019

Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème

Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème

 

Ingrédients :
100 gr de Trompettes de la Mort séchées
2 dl de vin blanc
2,5 dl de crème entière (ici épaisse)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 marmite de bouillon de volaille (ou en cube)
Quelques branches de thym ou de romarin
1 pointe de paprika
1 ou 2 gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par mettre les Trompettes de la Mort à tremper dans l'eau, durant au moins une heure. Puis bien les égoutter. 
 
Hacher finement l'échalote. On peut hacher également l'ail ou le laisser entier. Mettre le tout dans une casserole avec le thym et une goutte d'huile d'olive. Faire suer. Verser le vin blanc et porter à ébullition durant une minute.
 
Ajouter les champignons, la marmite de bouillon de volaille (en cube écrasé) cuire cela dans le vin blanc à feu moyen durant environ deux minutes, puis verser la crème, mélanger, augmenter un peu le feu. Saler et poivrer, ajouter, le paprika. Une fois que la sauce commence à bouillir et la crème à monter, baisser le feu, remuer et laisser alors mijoter à feu doux quelques minutes le temps que la sauce épaississe. Remuer de temps en temps.
 
Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter selon vos goûts, quelques gouttes de Tabasco.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande ou une volaille, et l'on peut alors ajouter un peu de cognac. Mais on peut aussi servir cette sauce avec des pâtes.

Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
Sauce aux Trompettes de la Mort à la CrèmeSauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
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