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Publié le 10 Avril 2009

Sauce au Safran

Sauce au Safran

 

Ingrédients:

1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 cube de bouillon de poule
1 dl de vin blanc
1 dl de crème liquide
1 dl d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de beurre
1 bonne pincée de safran en poudre
Huile d'olive
Sel et Poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote très finement avec la gousse d'ail, puis les faire revenir dans la moitié du beurre avec la branche de romarin. Verser le verre de d'eau, et le vin, émietter le cube de bouillon, ajouter le safran, porter à ébullition, laisser réduire d'un bon quart.


Baisser le feu, et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter selon votre goût une pointe de piment d'Espelette.


Cuire à feu doux durant  5 à 6 minutes, jusqu'à ce que celle-ci soit onctueuse et nappe bien le dos d'une cuillère, mettre le reste du beurre pour lui donner une jolie brillance.


Suggestion:
Cette sauce accompagne autant le poisson comme le poulet, divers recettes comme la Ballotine de Lieu aux Poireaux et à l'Ail des Ours .

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 21 Mars 2009

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

 

Ingrédients:

20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
1 goutte de cognac (facultatif)
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:

Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco et un peu de cognac si vous le souhaitez pour relever le tout. Puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère.

Suggestion:

On peut servir cette sauce avec une viande grillée ou une volaille ou des pâtes.

 

Bon Appétit!
Ana 

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