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Publié le 3 Août 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crème de Poivrons et de Piments
(pour 1 pot d'environ 400 à 500 gr)

Ingrédients:
4 poivrons rouges
4 à 5 piments frais (la force selon vos goûts)
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de purée de concentré de tomates
1 càc de sel
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par entailler la peau des poivrons, et les déposer sous le grill du four. Une fois ceux-ci bien noircis, les glisser quelques minutes dans un sac plastique (de congélation), la peau ainsi se détachera facilement. Les peler, les vider et les rincer.

Dans un mixer, mettre les poivrons grillés, les piments, le miel, le vinaigre et la purée de tomates concentrées, avec deux ou trois cuillères d'huile d'olive, le sel, puis mixer le tout durant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une sauce ou une crème onctueuse et homogène.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème ou sauce avec des crevettes, des crustacés, du poisson, du porc, du poulet ou même de l'agneau, idéale servie lors de planchas ou barbecues, elle accompagne à merveille toutes grillades ou fondues (viandes ou poissons).

Si vous souhaitez, suivant le plat que vous désirez préparer, une sauce plus fluide, il vous suffit de la diluer avec un bouillon ou un jus de cuisson de viande, et si au contraire, vous la souhaitez plus épaisse, ajouter une cuillère de purée de tomate en plus.

Veillez lors de la préparation, à incorporer les piments peu à peu suivant leur force, et de goûter entre deux, afin d'avoir une crème correspondant bien à la sensibilité de vos papilles, il serait dommage de vous brûler le palais.

Cette crème ou sauce se conserve très bien dans un bocal durant quelques temps au réfrigérateur.

Crème de Poivrons et de Piments
Crème de Poivrons et de Piments

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux

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Publié le 31 Juillet 2021

Huile à Pizza Piquante

Huile à Pizza Piquante

(pour 1 bouteille de 150 ml)

Ingrédients:
150 ml d'huile d'olive 
(quantité selon votre contenant)
3 piments frais (oiseaux ou autres dont vous connaissez la force)
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche d'origan 
Quelques grains de poivre

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

 

Préparation:
Dans une fiole, un petit flacon ou une bouteille, mettre quelques grains de poivre, les piments dont on aura légèrement entamé la chair à la pointe d'un couteau. Faire de même pour l'ail puis l'ajouter à l'intérieur. Glisser dedans la branche de thym, celle de romarin et d'origan. Ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco, en n’oubliant pas que le piment au fil du temps va libérer ses saveurs et sa puissance.

Verser l'huile d'olive.

Laissez mariner durant quelques jours en gardant toujours la bouteille à l'abri de la lumière.

Suggestion:
Cette huile agrémentera parfaitement vos pizzas, vous pouvez selon vos goûts plus ou moins la pimenter.

Recette : de la  pâte à pizza.

Huile à Pizza PiquanteHuile à Pizza PiquanteHuile à Pizza Piquante
Huile à Pizza Piquante

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 29 Juillet 2021

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de bœuf de 1 kg env. (compter 180 à 200 gr par personne)
1 branche de romarin
1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
1 pincée de gros sel ou fleur de sel
 Huile d'olive
 
Pour le beurre:
125 gr de beurre 
1 jaune d’œuf
1 rincée de calvados
1 branche de romarin et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincée de gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile dans le mortier parfumée aux herbes. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour bien la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l’œuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de bœuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d’œuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four

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