Articles avec #sauces - beurres -condiments tag

Publié le 4 Juillet 2021

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

(pour 1 pot env. 180 gr)

Ingrédients:
150 gr d'olives vertes aux amandes

2 filets d'anchois salés

1 càc de jus de citron

3 bonnes càs d'huile d'olive

Quelques feuilles de basilic

1 petite gousse d'ail

 

Préparation:
Commencer par tout mettre dans un mixer, les olives, l'ail et les anchois avec le basilic, puis hacher un bon coup, incorporer l'huile d'olive et ensuite le jus de citron. Mixer bien le tout jusqu'à obtenir une pâte d'olive. Vous pouvez les mixer plus ou moins finement, c'est selon vos goûts.

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr préparer une tapenade d'olive verte sans amandes, mais j'ai beaucoup aimé le croquant que celles-ci apportent à la tapenade, on peut aussi y ajouter des câpres de manière plus traditionnelle. Préparée en moins de 5 minutes, cette tapenade agrémentera à merveille vos apéritifs, vos toasts, des œufs durs ou même certains plats comme le poisson, l'agneau ou le lapin. Elle peut se conserver assez longtemps au frigo, en recouvrant bien le dessus d'huile d'olive. C'est un vrai rayon de soleil sur votre table. Voici une autre recette s'y apparentant : Le Pesto aux Olives Noires

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
Tapenade d'Olives Vertes aux AmandesTapenade d'Olives Vertes aux Amandes
Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Tapas

Repost0

Publié le 22 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana  

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 18 Juin 2021

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 41

 

Seiches à la Plancha

Et à la Sauce Piquante aux Olives Noires

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

1, 6 kg env. de seiches (ici nettoyées et congelées) (ou deux petites seiches par pers.)

250 gr de tomates pelées en morceaux dans leur jus (en boîte)

500 gr de pommes de terre nouvelles (déjà pelées et cuites)

1 bonne dizaine d'olives noire

1 carotte

4 gousses d'ail

2 petits oignons

1 piment vert

1 piment rouge

Quelques branches de thym

1 pincée d'Herbes de Provence

1 pincée de Pimentòn de La Vera

1,5 dl de bière blonde (ici Estrella)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce piquante aux olives. Éplucher l'ail et les oignons, et la carotte. Couper l'ail et le piment vert en fines lamelles, hacher finement les oignons, et tailler la carotte en brunoise.

Séparer les têtes des seiches en gardant les tentacules, ne pas garder la partie dure des têtes. Retailler les tentacules en petits morceaux. Couper alors le corps des seiches en deux, et les quadriller joliment.

Dans une casserole, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer et y mettre l'ail et le thym. Une fois l'ail commençant à dorer, ajouter les oignons, et le piment vert. Faire suer une minute, puis ajouter les dés de carotte, suer encore une bonne minute, et y joindre le piment rouge. Verser les tomates et leur jus, ajouter les olives, puis ajouter la bière. Saler et poivrer légèrement, remuer. Laisser mijoter à feu doux, durant environ 20 à 25 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de tentacules dans la sauce. Cuire encore 8 minutes environ. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre déjà cuites, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque qu'elles sont colorée, baisser le feu et les parsemer d'une pincée de d'Herbes de Provence et de Pimentòn de La Vera, saler. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha.

Verser une goutte d''huile d'olive et griller les seiches, les quadrillés vers le bas d'abord, durant environ 4 minutes en les marquant, puis les retourner les cuire de l'autre côté durant 3 minutes environ. Ce n'est pas grave, si les seiches bombent un peu, cela donnera du volume au plat.

Dresser alors les seiches grillées à la plancha (ici sur une ardoise) avec les pommes de terre et la sauce piquante aux olives noires.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en tapas, ou en plat. Faites attention aux piments que vous choisissez en tenant compte de leur force et de votre palais. En saison bien sûr, utiliser des tomates fraîches pour la sauce et si vous avez la chance d'être en bord de mer, préparer cette recette avec des seiches fraîches elle ne sera que meilleure.

 

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 23Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 11Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 14Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 21Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 28Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 25Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 30Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 32Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 35Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 38

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0