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Publié le 31 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Foie Gras au Confit d'Oignons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de Foie Gras de Canard Entier
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Quelques tranches de pain de mie complet
Quelques tranches de pain de campagne
1 càs de beurre salé
 
Préparation:
Commencer par découper les tranches de pain en ôtant la croûte du pain, aidez-vous si vous le souhaitez de cercle. Vous pouvez les tailler de formes diverses, rondes ou carrées, cela fera ainsi diverses bouchées.
 
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire dorer le pain d'un seul côté afin que les bouchées restent ensuite à la fois croquantes et moelleuses. Déposer les petites tranches de pain sur un papier absorbant.
 
Ouvrir la boîte de Foie Gras de Canard Entier de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.
 
Couper de petites tranches de foie gras, et les déposer sur le pain. Coucher sur le foie gras une petite cuillérée de confit d'oignons. 
 
Dresser alors joliment vos bouchées sur un joli plat.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées au foie gras et au confit d'oignons lors d'un apéritif ou d'un buffet dînatoire. Pour préparer ces bouchées utilisez des pains divers.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Apéritifs, #Tapas, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 8 Décembre 2020

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès

Rhum et Sirop d'Erable

 (pour 1 pot)

Ingrédients:
3 gros oignons

1 branche de romarin

2 càs de sucre cassonade

1 càs de rhum brun

1 càs de sirop d'érable

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, les émincer.

Dans une casserole, les faire revenir à sec et ajoutant un peu de sel pour qu'ils perdent un maximum d'eau, les assécher à feu doux tout en remuant, poivrer légèrement. Puis ajouter la branche de thym et un trait d'huile d'olive, continuer à faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et commencent gentiment à se colorer.  Déglacer au vinaigre de Xérès, le laisser un peu s'évaporer.

Ajouter le sucre, bien imprégner les oignons du caramel qui se forme, cela toujours à feu doux et en remuant, il ne faut pas brûler ce caramel. Verser alors le sirop d'érable, puis le rhum, flamber. Remuer encore et couper le feu. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre la confiture d'oignons dans un pot, laisser refroidir et conserver ensuite au frais.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce confit d'oignons de divers façons, en accompagnement avec du foie gras, sur des bouchées, ou avec du canard, confit, magret, etc... Voici des exemples: 
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confiture d'Oignons ; Bouchées de Tomme de Chèvre & Confiture d'Oignons

Recette du Foie Gras Mi Cuit En Ballotine

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux, #Confitures, #Fêtes

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Publié le 4 Décembre 2020

Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir

Bar ou Loup Au Four

Sauce À L'Ail Noir 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
1 bar ou loup d'environ 600-800 gr
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel et poivre
1 gousse d'Ail Noir
 
1 Sauce à l'Ail Noir
 
1 papier sulfurisé
1 plaque pour le four
 
 
Préparation :
Commencer par préparer
la Sauce à l'Ail Noir. La réserver au chaud.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Saler et poivrer l'intérieur votre poisson écaillé et vidé par votre poissonnier. Glisser aussi dedans un peu de thym.
 
Déposer sur une plaque pour le four le papier sulfurisé, y répandre un peu de sel et de poivre puis un filet d'huile d'olive. Poser alors le poisson dessus, le poivrer et le saler, puis verser également sur celui-ci un filet d'huile d'olive.
 
Tailler dans l'ail noir de petites pétales.
 
Enfourner au centre du four à 200° durant 20-25 minutes environ, à chaleur tournante haut-bas.
 
Découper avec précaution le poisson en y prélevant les deux filets.
 
Dresser l'assiette avec le filet de bar ou loup, verser un peu de sauce dessus, puis parsemer de quelques pétales d'ail noir.
​​​​​​​

Suggestion :
Vous pouvez servir avec ce poisson par exemple du riz ou des pommes de terre au four, des petits pois.

Recette de la Sauce à L'Ail Noir et celle de L'Ail Noir.

Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
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Rédigé par Ana Luthi

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