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Publié le 4 Décembre 2020

Sauce à l'Ail Noir

Sauce à l'Ail Noir

(pour une petite cassolette)

Ingrédients :
5 gousses d'
ail noir
1 petit oignon
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym
2 dl de vin blanc
2,5 dl de crème entière liquide
Huile d'olive
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Sel et poivre
 
1 girafe (mixer plongeant)
 
Préparation :
Commencer par hacher grossièrement l'oignon, le faire suer à feu doux dans une casserole avec le laurier, et le thym, ajouter alors l'ail noir.
 
Verser le vin blanc et augmenter le feu, afin d'évaporer l'alcool, puis ajouter la crème. Porter à nouveau à ébullition. Une fois que la crème monte avec de grosses bulles, baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes environ et retirer le laurier et le thym, les laisser de côté.
 
Mixer alors la sauce afin de bien lisser le tout, l'ail noir et l'oignon. La sauce prend alors une jolie couleur café au lait. Remettre le thym et le laurier dedans. 
 
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter si vous le souhaitez un peu de Tabasco.
 
Laisser cuire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et nappe le dos d'une cuillère.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande, une volaille ou un poisson comme pour cette recette:
 
Bar ou Loup Au Four Sauce à l'Ail Noir. Voici la recette de L'Ail Noir.

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Sauce à l'Ail Noir
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Ail Noir

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Publié le 5 Novembre 2020

Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth

Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises

Au Vermouth

(pour env. 250 ml)

Ingrédients :
La pulpe de 6 grosses tomates (après les avoir évidées)

Une poignée de tomates cerises

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 càc de concentré de tomates

0,5 dl de vermouth

0,5 dl d'eau

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 blender ou 1 girafe (mixer plongeant)

 

Préparation :
Commencer par tailler l'ail en rondelles, et couper les tomates cerises en deux.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail avec la branche de romarin y joindre la pulpe de tomates et les tomates cerises. Ajouter le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Laisser mijoter à couvert durant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Retirer la branche de romarin.

Mettre le tout dans un blender, bien mixer ou utiliser pour cela une girafe. Remettre la sauce dans la casserole.

Verser alors le vermouth et l'eau, mélanger et remettre la casserole sur le feu. Cuire encore la sauce à feu doux environ 8 à 10 minutes à découvert, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande porc ou du poulet, mais cette sauce est très bonne aussi servie avec un poisson, ou des coquillages comme des coques ou des moules. Alors bien sûr, je n'ai pas utilisé cette pulpe de tomates parce que je voulais faire seulement cette sauce, mais parce que j'avais évidé au préalable des tomates afin de les farcir. J'ai donc décidé de ne pas jeter cette pulpe, pleine d'eau et de goût pour préparer une sauce, m'aidant ensuite de quelques tomates cerises restant dans mon frigo. Vous pouvez la passer au chinois si vous le souhaitez. Des tomates entières, une passata ou autre coulis de tomates pourraient convenir.

Recette : Rôti de Porc Basse Température Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises au Vermouth.

Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth
Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 1 Novembre 2020

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise

"Sauce Bolognaise"

(pour 4-5 personnes)

Ingrédients :
1 kg de ragoût de 
bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
500 gr de lard fumé
1 carotte
1 courgette
1 poivron vert
1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
1 oignon
2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
2 càs de concentré de tomate
4 dl de vin rouge
3 dl d'eau
1 tête d'ail
1 piment rouge (facultatif)
1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes. 
 
Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.
 
Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.
 
Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.
 
Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.
 
Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin. 
 
Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas. Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.
 
Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.
 
Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce bolognaise avec des spaguetti, alors qu'on la sert généralement avec des tagliatelles. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement.

Spaghetti Al Ragù- Spaghetti Sauce Bolognaise

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cocotte, #Sauces - Beurres -Condiments, #Viandes

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