Hamburger Parfumé à l'Ail Ou à l'Ail des Ours

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Pour les steaks:

• 360 gr de viande de bœuf hachée (ou plus selon appétit)
• 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• 1 piment oiseaux frais
• 1 morceau de gingembre
• Quelques brins de persil
• 1 gousse d'ail (ou en saison quelques feuilles d'ail des ours)
• 1 filet d'huile d'olive
• Poivre (mélange de baies)

Pour les pains :

• 2 gros pains à hamburger
• Quelques brins de thym
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 noisette de beurre

Pour l'accompagnement:

• 1 morceau de cheddar rouge 
• 1 poignée de feuilles de salade
• 1 tomate
• 1/2 oignon rouge
• 1 sauce ketchup
• 1 sauce mayonnaise

• Frites & huile pour friture
• Sel

Préparation:

Commencer par mélanger à la viande de bœuf hachée, la coriandre, le cumin, le paprika. Ajouter une petite gousse d'ail (ou en saison quelques feuilles d'ail des ours), le persil et le piment hachés, poivrer, verser un filet d'huile d'olive, râper du gingembre sur la viande. Bien malaxer à la main afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'un papier film et garder au frais.

Préparer les garnitures comme la salade, émincer la tomate, l'oignon en rondelles et couper le cheddar en tranches fines, lancer la cuisson des frites dans l'huile bouillante et mettre à disposition les sauces.

Sortir la viande du frigo, puis former des boules équitables, les aplatir légèrement afin de leur donner une jolie forme de steak, aidez-vous au besoin d'un cercle.

Chauffer une grande poêle avec un filet un bon trait d'huile d'olive et une noisette de beurre, mettre dedans les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasées avec le plat d'un couteau, ajouter le thym. A feu très doux, faire confire l'ail en évitant qu'il brûle, il va alors bien parfumer cette huile. Piquer l'ail au couteau pour savoir s'il est enfin tendre, une fois fait, les sortir avec le thym de la poêle. Prélever un peu de cette huile qui servira ensuite à cuire la viande.

Ouvrir les pains à hamburger en deux, puis les mettre dans la poêle avec cette huile parfumée à l'ail. Bien dorer l'intérieur des pains (côté mie). Puis réserver ceux- ci.

Reprendre alors la poêle et verser l'huile à l'ail réservée. Griller alors la viande de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de vos goûts.

Continuer en même temps la cuisson des frites, bien les égoutter une fois dorées et les saler.

Dresser alors dans les pains, un peu de ketchup, dessus mettre quelques feuilles de salade et la tomate, coucher dessus la viande, ajouter un peu de mayonnaise, puis les oignons. Terminer par quelques tranches de cheddar rouge. Couvrir avec le chapeau du pain.

Mettre alors les hamburgers dans la poêle bien essuyée et laisser cuire à feu doux en les retournant brièvement et délicatement afin que les dessous et les chapeaux des pains soient croustillants et que par la chaleur le fromage soit bien fondant. On peut aussi les glisser deux minutes dans un four à 160°.

Dresser les hamburgers avec les frites chaudes en accompagnement.

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'aimez pas la viande rouge, préparer la même recette avec du blanc de poulet que vous aurez au préalable haché. Comme on peut tout aussi bien préparer les pains maisons, chose que je n'ai pas faite ici, pareil pour les sauces que l'on peut faire soi-même. La quantité de viande dépend de votre gourmandise, prévoyez donc la taille des pains en conséquence. En saison, au printemps, je remplace la gousse d'ail par quelques feuilles d'ail des ours que je hache également et mets dans la viande.

Bon Appétit!

Currywurst

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:

• 8 saucisses de Vienne, Franckfurt ou Knacki
• 400 gr env. de sauce tomate (ou passata)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 piments
• 1 càc de curry en poudre
• 1 càc de cardamome
• 1 càc de gingembre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• 1 jaune d'œuf

• 1 abaisse de pâte à strudel ou de pâte feuilletée (24 cm x 42cm) ou quelques tranches de pain de campagne

Préparation:
Commencer par couper l'oignon en petits dés, et hacher l'ail. Les mettre dans un grand poêlon ou dans un wok avec un trait d'huile, les faire suer un instant. Ajouter le piment, si vous souhaitez plus de force dans la sauce, ouvrez-les en deux. Ajouter alors les épices, le curry, la cardamome, et le gingembre. Verser la passata de tomate, saler et poivrer légèrement. Mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 20 minutes à feu doux.

Couper les saucisses de Vienne en tronçons d'environ 1,5 cm. Ajouter à la sauce. Cuire encore 2 minutes.

Si vous choisissez de les servir avec du pain trancher un bon pain de campagne pour déguster. Servir le currywurst dans de petits bols.

Si vous choisissez de les servir dans un feuilleté ou une pâte à strudel :

Préchauffer le four à 180°.

Couper l'abaisse rectangulaire en deux dans sa longueur, puis sectionnez-la dans sa largeur de manière à obtenir 6 ou 8 carrés (c'est selon la grandeur que vous souhaitez donner aux strudels). Déposer dans le centre de chaque carré une bonne cuillère de saucisses et de sauce épicée avec les oignons. Joignez chaque coin opposé à tour de rôle en pinçant bien. Vous obtiendrez ainsi un joli strudel. Badigeonnez-les de jaune d'œuf.

Enfournez durant environ 20 à 25 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion:

Ici je vous présente deux versions de currywurst, la traditionnelle, simplement servie dans un petit bol avec quelques tranches de pain et un peu de salade, que l'on peut accompagner de quelques frites, et celle que j'ai aussi préparée avec une pâte feuilletée à déguster avec une salade. Feuilletés, que l'on peut aussi préparer à l'avance pour un apéritif dînatoire ou un brunch.

Cette spécialité berlinoise est servie aujourd'hui dans toute Allemagne, à l'origine crée dans un snack à Berlin, on peut la commander et la manger à toute heure un peu partout dans des snacks ouverts, stands, ou baraque à frites, présentée dans des petites barquettes cartonnées, cette spécialité se mange ainsi debout. La sauce de ces currywurst à l'origine se compose de ketchup, de concentré de tomate, de sauce Worcestershire et de poudre de curry, chacun y mettant son petit plus. Selon votre appétit, ajoutez plus ou moins de saucisses ici j'ai compté une à deux par personne.

Autres ballinis: Ballinis Jambon-Chorizo;Ballinis Chocolat-Noisette

Pizzettes Jambon-Chorizo & Asperges