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Publié le 17 Février 2017

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 oignons (selon taille)

200 gr de farine blanche

½ càc de levure chimique

1 œuf

2 dl de lait

0,5 dl de bière

1 piment oiseau

Sel & poivre

 

Huile pour friture

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un bol et les couvrir avec le lait. Laisser le lait infuser avec la saveur de l'oignon au moins 40 minutes. Egoutter les oignons en réservant le lait maintenant au goût d'oignon.

Dans un grand bol mettre la farine, mélanger avec la levure, casser l'œuf dessus, verser alors la bière tout en délayant au fouet, puis compléter à l'œil avec un peu du lait des oignons, ne pas tout verser d'un coup, on doit obtenir une pâte homogène et lisse. La moitié ou les trois quart du lait pourrait suffire. Saler et poivrer la pâte, ajouter le piment que l'on aura haché en l'ayant d'abord égrainé.

Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole, au moins 3 cm. La température devant atteindre 170° environ.

Avec une fourchette ou une pince, tremper une première fois chaque rondelle d'oignon dans la pâte à beignet, puis les plonger une à une dans l'huile bouillante une minute. Les ressortir et les replonger à nouveau dans la pâte à beignet, bien les recouvrir de pâte. On va ainsi doubler la couche. Puis terminer par les replonger dans l'huile chaude en les laissant gonfler et bien dorer.

Les égoutter sur un papier absorbant. Saler légèrement le tout.

Déguster les Onion Rings, ces beignets d'oignons chauds et croquants.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces Onion Rings à l'apéritif avec une sauce piquante ou du Ketchup, ou alors comme ici en accompagnant des burgers. On peut après avoir passé les rondelles dans la pâte, les rouler dans une chapelure, chose que je n'ai pas faite ici ayant préféré doubler la pâte pour avoir des beignets bien gonflés. On retrouve cette spécialité dans beaucoup de pays anglo-saxons, comme principalement aux Etats-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni, mais aussi épicés et préparé de manière différente en Asie comme en Inde. J'ai pu les préparer un peu en avance, terminant ensuite mes burgers, et en enfournant les Onion Rings  3 minutes environ dans un four très chaud, afin de servir tous mes plats en même temps à table.

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 004Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 12 Février 2017

Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 21


Rose au Chorizo et au Cheddar 

(pour 12 roses)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (soit 20 gr chacune)

90 gr env. de tranches de chorizo

150 gr env. de tranches de cheddar

Huile (neutre)

 

1 moule pour 12 muffins

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Huiler chaque compartiment du moule à muffins.

Tailler dans les abaisses des bandes d'environ de 25 cm x 5 cm.

Couper les tranches de chorizo en deux, et les aligner en les chevauchant légèrement sur le centre de la bande de pâte, à un cm du bord env. de manière à pouvoir replier ensuite dessus la pâte. Mais avant cela, déposer sur le chorizo le cheddar coupé lui aussi en bande d'une largeur de 1 cm. (voir photos.)

Replier alors la pâte sur le tout, le chorizo devant légèrement dépasser la pâte. Puis rouler le tout délicatement sans trop serrer afin de lui donner une forme de rose.

Déposer chaque rose ainsi préparée dans le moule légèrement huilé.

Enfourner dans le centre du four à 180° durant environ 30 à 35 minutes. A surveiller selon chaque four, le temps de cuisson pouvant varier.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces roses au chorizo et au cheddar avec une bonne salade ou les proposer en apéritif selon leurs tailles ou lors d'un buffet ou brunch. Ajouter quelques olives autour.

Ayant testé ces roses, vues partout sur les réseaux sociaux, d'abord avec les pommes, recette que j'ai aussi un peu modifiée, et dont je vous proposerais bientôt ma version, j'ai tenté celle-ci aussi, qui a été bien appréciée à la maison lors d'un lunch tardif du dimanche.


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Publié le 1 Février 2017

Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 002

 

Croquettes Boeuf/Poulet

Croquetas
 (pour environ 30 croquettes)

Ingrédients: 
De la chair de poulet  (cuit pour un bouillon de volaille ou reste de poulet rôti)
De la chair de boeuf (par exemple reste d'un pot au feu)
1 litre de lait
4 à 5 càs de farine blanche
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 pincée de noix de muscade
Huile d'olive
Sel & poivre
 
2 bonnes tasses de farine 
2 bonnes tasses de Panure ou chapelure
2 oeufs
Huile pour friture 
 
Préparation:
Commencer par effilocher les viandes, le poulet et le boeuf, puis avec un ciseau les couper encore plus petit.
 
Dans une poêle faire bien suer l'oignon coupé en petits dés, avec le persil et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Une fois le tout bien tendre et translucide retirer de la poêle, et mélanger au poulet et au boeuf froid, réserver.
 
Dans la même poêle, jeter la farine, et peu à peu verser le lait tout en fouettant, cuire cette béchamel en ne cessant de fouetter sur feu doux, afin d'éviter tout grumeaux, saler et poivrer. Une fois la béchamel épaissie ajouter le poulet et le boeuf, mélanger cette fois à la spatule en bois. Continuer à cuire doucement avec patience et à remuer. Cette farce ne sera prête que lorsque vous verrez les bords se décoller de la poêle, pour être sûr, trancher au centre avec la spatule si la masse reste bien séparée, c'est cuit.
 
Laisser bien refroidir et mettre au frais durant quelques heures, la veille c'est encore mieux, cela facilitera le modelage des croquettes et tiendra mieux à la friture.
 
Modeler la croquette, en prenant l'équivalent une cuillère à soupe de masse par croquette. Leur donner une jolie forme. Passer les croquettes une à une d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le surplus, les passer dans l'oeuf, puis dans la panure.
Chaufer une huile pour friture à 180°.

 

Plonger les croquettes dans l'huile chaude, les ressortir une fois dorée, ne pas trop en frire à la fois. Déposer sur un papier absorbant.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser du boeuf uniquement ou simplement du poulet, j'ai mélangé les deux, puisque j'avais ces restes après avoir préparer un "puchero"
traditionnel. Sinon, on peut faire des croquettes au jambon, au fromage, au thon, à la morue ou autres poissons, aux poivrons, les possibilités sont multiples et le principe est le même. J'en prépare toujours une grande quantité, le travail est assez fastidieux mais une fois qu'on s'y met autant en faire assez. Je les congèle alors sans problème en les disposant sur un plaque. Il ne reste simplement ensuite qu'à les sortir du congélateur pour les frire. Les croquettes peuvent être servies en apéritif comme tapas, ou en portion avec une belle salade.
 Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 003Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 004Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 001Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 005

Bon Appétit!

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Publié le 29 Décembre 2016

Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis (la recette)
24 petites crevettes cuites (entières)
Quelques brins de ciboulette
1 càc de concentré de tomate
1 trait de cognac
Tabasco
 

Préparation:
Commencer par couper la tête des crevettes, les débarrasser de leurs carcasses.

Mélanger la mayonnaise au concentré de tomate, et ajouter le trait de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Étaler sur chaque blinis un peu de cette sauce cocktail, puis couchez au centre (comme sur la photo), une première crevette. Faites alors chevaucher joliment dessus deux ou trois autres crevettes (selon taille).

Ajouter encore un peu de sauce cocktail sur le tout avec un peu de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 004
 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 28 Décembre 2016

Bruschetta Cresson Filet de Truite Fumé Ciboulette © Ana Luthi 009

 

Bruschetta au Filet de Truite Fumée

Cresson & Ciboulette

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de baguette de pain fraîche
3 tranches env. de filet de truite fumée
1 poignée de cresson de fontaine
Quelques brins de ciboulette
1 jus de citron
1 càc de vinaigre de Xérès
1 filet d'huile d'olive
1 càs de beurre salé
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les tranches de baguette en biseau, mettre dessus un peu de beurre salé, puis le griller.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, plonger dedans le cresson, bien l'imprégner. Poser un peu de celui-ci sur les tranches de pain.

Coucher dessus de fines tranches de truite fumée. Parsemer de ciboulette hachée, puis verser un peu de jus de citron sur la bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, pour un pique-nique, un buffet ou un apéritif.
Remplacez la truite par du saumon.

 

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Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 18 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tartine Gourmande au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 petit lobe de foie gras

2 tranches de pain de campagne

1 pomme

1 échalote

1 piment oiseau

1 branche de thym

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

1 rincée d'armagnac

1 crème balsamique

 

Préparation:
Commencer par griller ou toaster les tranches de pain.

 

Ciseler finement l'échalote, la faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive, ne pas la colorer, ajouter le thym effeuillé puis le piment émincé.

 

Tailler la pomme très finement en bâtonnets (comme des pommes paille), garder la peau. Ajouter dans la poêle et faites sauter le tout une minute, la pomme doit rester croquante. Réserver sur une assiette.

 

Escaloper le lobe de foie gras mettre les tranches dans la même poêle, saisir le foie des deux côtés, suivant l'épaisseur une ou deux minutes, il faut qu'il reste rosé à l'intérieur. Se débarrasser du surplus de gras lâché par le foie, et remettre la poêle sur le feu. Verser dessus une rincée d'armagnac et flamber.

 

Napper l'assiette avec un ou deux traits de crème balsamique. Dresser la tartine gourmande avec le mélange pommes et échalotes, et disposer joliment dessus le foie gras, napper légèrement de jus à l'armagnac. Parsemer de quelques grains de fleurs de sel, puis donner un tour de moulin à poivre par-dessus.

 

Suggestion:

Vous pouvez utiliser la pomme de votre choix, pour plus d'acidité une granny smith, mais de préférence une pomme qui tienne un peu à la cuisson. On peut servir plus ou moins de foie gras, ici servi en plat principal avec une salade sur un plateau télé gourmand (avant, entre ou après) les jours de fêtes, mais pour une entrée revoir les quantités si selon vos goûts ou envies. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Volailles, #Fêtes

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Publié le 5 Décembre 2016

Cordons Bleus Panés aux Flocons de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Cordons Bleus Aux Flocons de Pommes de Terre

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 blancs de poulet
6 tranches de fromage à croque-monsieur
3 tranches de jambon
3 oeufs
1 sachet et demi de flocons de pommes de terre
1 tasse de farine
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
Persil plat
Curry en poudre
Huile pour friture
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, les aplatir un maximum en veillant à ne pas les percer. Saupoudrer de curry en poudre.

Couper les tranches de jambon en deux, le poivron en fines lamelles. Hacher l'ail finement, et un peu de persil.

Placer une tranche de fromage au centre, une demi-tranche de jambon dessus, deux belles feuilles de persil, et deux lamelles de poivron. Les replier en deux en bien les fermant dans les bords.

Prendre trois assiettes, dans l'une mettre la farine, l'autre les flocons de pommes de terre, et dans la dernière les oeufs  battus en omelette que l'on aura poivré et salé et mêlé à l'ail et au persil.

Mettre d'abord le cordon bleu dans la farine, les fariner des deux côtés, les tapoter pour enlever le surplus, et les plonger ensuite dans l'oeuf, les égoutter, et cette fois, les mettre dans les flocons de pommes de terre. Veiller à bien imprégner le côté ouvert de flocons. Préparer ainsi tous les cordons bleus. Et recommencer l'opération,  les baignant, en les trempant une nouvelle fois dans l'oeuf et les flocons de pommes de terre, c'est ce qui formera ensuite cette jolie croûte.

Préchauffer le four à 100°.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde, ou une friteuse, il faut suffisamment d'huile. Lorsque l'huile atteint environ 170°, plonger un cordon bleu dedans. Si vous pensez que cela va trop vite, que cela brunit trop, ressortez-le cordon bleu avec une passoire, baissez un peu le feu et replongez-le. Il faut que le cordon soit bien cuit à l'intérieur, doré à l'extérieur, sans qu'il éclate ou que le fromage s'écoule. Donc bien surveillez la température de cuisson. Lorsqu'il commence à bien dorer, l'égoutter et le déposer sur une plaque pour le four. Tous les frire ainsi.

Les garder alors au chaud dans le four, pendant que vous préparez les garnitures.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cordons bleus avec une salade ou des légumes. Tout l'intérêt de les paner de cette manière avec les flocons de pommes de terre, est d'avoir au final une magnifique croûte bien dorée. On peut procéder de la même manière avec les nuggets, ou du poisson.

 

Cordons Bleus Panés aux Flocons de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés 002Cordons Bleus Panés aux Flocons de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés 003

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 28 Novembre 2016

Flammekueche au Thon © Ana Luthi

 

Flammekueche au Thon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses rondes de pâte brisée (2x280 gr)

2 boîtes de thon à l'huile (195 gr-140 gr poids net égoutté)

½ poivron rouge

1 ou 2 oignons (selon taille)

1 branche de thym

2 dl de crème entière liquide

2 pincées de poudre d'ail

2 pincées de piment d'Espelette

2 pincées de persil haché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer le poivron en lanières et les oignons finement. Egoutter le thon en boîte. Etaler les abaisses de pâte brisée, et les piquer un peu partout à la fourchette.

Préchauffer le four à 220°.

Dans une poêle et dans un trait d'huile d'olive faire revenir les oignons avec un peu de thym effeuillé dessus, saler, une fois tendres et translucides, les répartir sur les abaisses.

Repartir les lanières de poivron rouge et émietter le thon dessus.

Verser alors la crème sur les flammekueche en veillant tout de même à ce que cela ne déborde pas et coule à côté, donc laisser libres quelques centimètres sur les bords

Saupoudrer d'une pincée de poudre d'ail, de persil et de piment d'Espelette, poivrer.

Enfourner durant 20 à 25 minutes (selon les fours) jusqu'à ce que les flammekueches au thon soient bien dorées.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la poudre d'ail ou en semoule par de l'ail frais. Servir cette flammekueche qui change de la traditionnelle avec une petite salade.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Flammekueche au Thon © Ana Luthi 016Flammekueche au Thon © Ana Luthi 019

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 23 Novembre 2016

Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 013

 
Croustade de Reblochon & Oeuf Poché
 (pour 2 personnes)  
Ingrédients:
2 gros oeufs bien frais
4 tranches épaisses de reblochon
4 tranches de pain de campagne
1 pincée de persil haché
Huile de Pépin de raisin
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
1 rouleau de papier film
1 bande de rafia
 

Préparation:
Commencer par trancher le pain et le griller une minute sous le grill du four.

Disposer sur le pain des tranches de reblochon.

Mettre une casserole d'eau à frémir.

Couper deux carrés dans le papier film, et avec un pinceau appliquer dessus un peu d'huile, déposer chacun d'eux sur un bol en le chemisant quelque peu.

Casser dans chaque bol chemisé un oeuf, et rabattre le papier film en tentant d'évacuer l'air et en le refermant comme pour une aumônière avec un bout de rafia.

Plonger les oeufs emballés dans l'eau frémissante et les laisser cuire ainsi durant 3 minutes environ, vérifier la cuisson, les laisser quelques secondes de plus si besoin.

Enfourner 2 minutes les croustades avec le reblochon sous le grill du four. Dresser sur une assiette.

Déballer délicatement les oeufs et les déposer sur les croustade fondante.

Parsemer d'une pincée de persil haché, de poivre du moulin et de fleur de sel.

Servir aussitôt.


Suggestion:
Servir ces croustades
qui sont un en-cas rapide et gourmand avec une petite salade. On peut pocher les oeufs de manière bien sûre, plus traditionnelle, mais ceux et celles qui stressent à l'idée de les préparer, vont adorer cette méthode simple, à refaire sans complexe!

 
Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 003Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 001Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 004Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 008Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 009Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 010
 
 
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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 20 Novembre 2016

Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Roulé de Croque-Monsieur

(pour 2 roulés- 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de pain mie

1 tranche de jambon (coupée en deux)

2 tranches de fromage pour croque-monsieur

1 œuf

1 pincée d'ail en poudre

1 pincée de persil haché

1 pincée de piment séché

1 pincée de sel

1 goutte de Tabasco

1 trait d'huile d'olive

 

1 rouleau à pâtisserie & 1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par couper les bords des tranches de pain de mie, toutes les croûtes brunes. Plier le papier sulfurisé en deux, et y déposer l'une des tranches de pain dedans, replier le papier dessus. Avec le rouleau à pâtisserie aplatir un maximum la tranche de pain. Faire de même avec toutes les autres. Retailler de forme carré et égale toutes les tranches de pain aplaties.

Poser alors sur l'une des tranches, le fromage à croque-monsieur, puis déposer dessus une tranche de jambon taillée à taille du pain.

Roulé alors le tout en serrant bien et en vous aidant du papier (voir photo). Retailler si besoin joliment les bords. Faites de même pour le deuxième rouleau.

Dans un bol battre l'œuf, ajouté une pincée de sel, de poudre d'ail, de piment, de persil haché, et une ou deux pincées de Tabasco selon vos goûts. Bien mélanger le tout.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Tremper un à un les rouleaux dans l'œuf battu, il faut que l'œuf recouvre bien les rouleaux.

Faire dorer, quelques minutes, les rouleaux à la poêle dans l'huile, en les retournant de tous les côtés, afin qu'ils soient colorés bien uniformément. Attention à faire cela assez rapidement afin que le roulé de croque-monsieur ne perdre pas tout son fromage fondu.

Servir ce rouleau de croque-monsieur ainsi entier ou coupé en deux comme des bouchées.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce roulé de croque-monsieur avec une salade ou en apéritif. Compter selon la taille de votre pain, si de petites tranches comme ici, deux rouleaux par personne en entrée, et un roulé en apéritif coupé en deux comme des bouchées. J'ai trouvé assez amusant de réinterpréter ainsi le croque-monsieur afin de le servir différemment pour un plateau télé.

 

Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 2Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 4Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 5Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 8Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 9Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 11Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 13Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 14

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Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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