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Publié le 19 Janvier 2022

Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 
Currywurst

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 8 saucisses de Vienne, Franckfurt ou Knacki
  • 400 gr env. de sauce tomate (ou passata)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 càc de cardamome
  • 1 càc de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 1 jaune d'oeuf

 

  • 1 abaisse de pâte à strudel ou de pâte feuilletée (24 cm x 42cm)
  • ou quelques tranches de pain de campagne
 

Préparation:
Commencer par couper l'oignon en petits dés, et hacher l'ail. Les mettre dans un grand poêlon ou dans un wok avec un trait d'huile, les faire suer un instant. Ajouter le piment, si vous souhaitez plus de force dans la sauce, ouvrez-les en deux. Ajouter alors les épices, le curry, la cardamome, et le gingembre. Verser la passata de tomate, saler et poivrer légèrement. Mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 20 minutes à feu doux.

Couper les saucisses de Vienne en tronçons d'environ 1,5 cm. Ajouter à la sauce. Cuire encore 2 minutes.

Si vous choisissez de les servir avec du pain trancher un bon pain de campagne pour déguster. Servir le currywurst dans de petits bols.

Si vous choisissez de les servir dans un feuilleté ou une pâte à strudel:

Préchauffer le four à 180°.

Couper l'abaisse rectangulaire en deux dans sa longueur, puis sectionnez-la dans sa largeur de manière à obtenir 6 ou 8 carrés (c'est selon la grandeur que vous souhaitez donner aux strudels). Déposer dans le centre de chaque carré une bonne cuillère de saucisses et de sauce épicée avec les oignons. Joignez chaque coin opposé à tour de rôle en pinçant bien. Vous obtiendrez ainsi un joli strudel. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.

Enfournez durant environ 20 à 25 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion:

Ici je vous présente deux versions de currywurst, la traditionnelle, simplement servie dans un petit bol avec quelques tranches de pain et un peu de salade, que l'on peut accompagner de quelques frites, et celle que j'ai aussi préparée avec une pâte feuilletée à déguster avec une salade. Feuilletés, que l'on peut aussi préparer à l'avance pour un apéritif dînatoire ou un brunch.

Cette spécialité berlinoise est servie aujourd'hui dans toute Allemagne, à l'origine crée dans un snack à Berlin, on peut la commander et la manger à toutes heures un peu partout dans des snacks ouverts, stands, ou baraque à frites, présentée dans des petites barquettes cartonnées, cette spécialité se mange ainsi debout. La sauce de ces currywurst à l'origine se compose de ketchup, de concentré de tomate, de sauce Worcestershire et de poudre de curry, chacun y mettant son petit plus. Selon votre appétit, ajoutez plus ou moins de saucisses ici j'ai compté une à deux par personne.

 

Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 01Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 09

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 18 Janvier 2022

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

(pour 12 délices environ)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:

  • 400 gr de farine
  • 2 œufs
  • 5 dl de bière (env.)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la béchamel:

  • 4 bonnes càs de farine
  • 2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 2,5 dl de lait
  • 1 pincée de muscade
  • Sel & poivre

 

Pour la garniture:

  • 2 tranches de jambon
  • 150 gr de lardons fumés
  • 300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 càs de persil haché
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))
  • 1 pincée de piments séchés
  • 1 pincée d'ail en semoule
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 poêle pour les crêpes de 24 cm

 

Préparation:

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.

 

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 01Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 11Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 14Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 17Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 18Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Crêpes, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 16 Janvier 2022

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0006

 
Croûte au Jambon & au Fromage Brezain 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 morceau de Brezain
  • 2 tranches de jambon cru de Savoie
  • 2 belles tranches de pain
  • 10 gr de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin
  • 2 oeufs (facultatif)
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper le pain en tranches d'environ 1 cm à 1,5 cm. Les beurrer, et les toaster d'un seul côté. Une fois bien dorées, frotter dessus une gousse d'ail. Verser alors sur chaque tranche un peu de vin blanc sec.

Mettre les tranches de pain dans un plat pour le four ou sur une plaque. Coucher sur celles-ci une tranche de jambon cru.

Couper dans le morceau de fromage Brezain, des tranches (1 ou 2 selon leurs tailles) que vous disposerez sur le jambon. Poivrer au moulin.

Allumer le grill de votre four et enfournez les croûtes au Brezain sous celui-ci afin que le fromage fonde bien, mais qu'il soit à peine doré, on ne veut pas des croûtes au fromage trop sèches.

Si vous souhaitez servir ces croûtes au fromage avec un oeuf, cassez-le à ce moment-là dans un poêle anti adhésive et faites-le cuire rapidement.

Dresser l'assiette avec une croûte au fromage par personne avec l'oeuf au plat dessus.

Suggestion:
Servir avec une salade de rampon ou de mâche assaisonnée d'un peu d'huile de noisette. 
Le Brezain, une belle spécialité de fromage issu de Haute-Savoie, délicieux et fondant avec un léger goût de fumé. On le sert généralement pour une raclette. Depuis que nous y avons goûté, il n'y a pas une raclette pour laquelle je n'en propose pas un peu, il a un goût vraiment particulier, puisqu'il est fumé au feu de bois avec du hêtre et du genévrier. Pensez-y lors de vos prochaines vacances au ski si vous êtes dans la région, vous ne serez pas déçus, surtout si vous aimez le fromage. Il peut aussi se servir en apéritif, avec une salade, dans des quiches ou même sur une pizza.

 

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0001Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0002Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0003Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0004Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0005Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0004Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0007
 
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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