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Publié le 3 Octobre 2012


Fajitas 
 

(pour 5 personnes)

 
Ingrédients:
10 Tortillas de Maïs

800 gr de blanc de poulet
1 jus de citron ou 2 limes
1 bouquet de coriandre fraîche
Eau
Huile


Pour les épices:
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre chili
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

ou Epices pour fajitas Old El Paso


Pour la garniture:
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 ou 2 tomates
1 oignon
Quelques feuilles de laitue

1
Guacamole (suivre le lien)
1
Crème de Chèvre Frais  (suivre le lien)


Préparation:

Commencer par préparer les Tortillas de Maïs selon la recette du lien, réserver.

Puis préprarer les  garnitures, émincer les différents poivrons en lanières, ainsi que l'oignon, émonder et couper en cubes les tomates. Lavez et prélevez les plus belles feuiles de la laitue, cisaillez-la finement.

Préparer ensuites les divers sauces d'accompagnement le Guacamole et la Crème de Chèvre Frais selon la recette sous les liens. 

Emincer le poulet en grosses lanières, et les mettre dans un saladier, répandre dessus le mélange d'épices cités ci-dessus. Presser un jus de  citron ou de limes et le verser. Avec les mains bien malaxer le tout pour que les parfums et épices se mélangent bien au poulet. Mettre au frigo durant un minum de 1 heure. Bien égoutter le poulet tout en gardant le jus de la marinade de côté.

Dans une grande poêle bien chaude ajouter un peu d'huile, et faire revenir les lanières de poulet. Une fois celles-ci légèrement dorées, verser le jus de la marinade et un peu d'eau pour les recouvrir de sauces. Laissez mijoter à feu très doux durant environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet est absorbé la sauce et qu'il soit tendre à souhait. Parsemer de coriandre fraîche.

Faites revenir 1 minute vos tortillas dans une poêle ou une plancha.

Servir les tortillas, le poulet, les sauces et les garnitures à part sur la table, afin que chacun puisse garnir ses fajitas à sa convenance. 

Suggestion:

On peut préparer, à la place du poulet, du boeuf (comme à l'origine) ou même du poisson de cette façon là pour garnir ces fajitas.


 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 23 Novembre 2011


Triangles Croustillants

au Poulet Epicé

(pour environ 32 Croustillants) 

 

Ingrédients:
16 feuilles de brick rondes

3 blancs de poulet
1 oignon
1/2 orange
1/2 pomme
1 bouquet de persil
2 càs de sauce soja
1 càs de sauce nuoc mam
20 gr de beurre
Sel et poivre
 
1 pincée de Quatre Epices
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre

1 sauce aigre-douce
1 chutney aux fruits exotiques


Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer l'oignon, le poulet, le persil, la demi pomme pelée et les suprêmes de la demi orange, ainsi que les épices. Réduire le tout en farce. Verser la sauce soja, et la sauce nuoc mam, saler et poivrer, re-mixer brièvement.

Mettre le beurre 2 secondes au micro-ondes pour obtenir "un beurre pommade". A fur et à mesure découper par le centre la pâte à brick. Beurrer le contour de l'une des moitiés.

Avec un pinceau beurrer le contour de cette demi feuille de brick. Replier la moitié arrondie vers l'autre. Déposer à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de farce, et replier l'un des coins vers l'intérieur, puis ainsi de suite en les opposant de façon à former une belle enveloppe triangulaire. (Voir photos ou diaporama)

Préchauffer le four à 200°. Déposer sur un plaque anti-adhésive ou une feuille sulfurisée les triangles. Enfourner et dorer durant environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis disposer sur un beau plat avec une coupelle de sauce aigre-douce et un chutney aux fruits exotiques.

Suggestion:
On peut servir ces triangles comme entrée avec une belle salade ou lors d'un apéritif ou un buffet dînatoire. On peut éventuellement les frire, mais c'est totalement plus gras, alors qu'ici on a le croustillant avec un minimum de matière grasse.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 2 Novembre 2011

 

Sushi Maki

(pour environ 50 sushis)

Ingrédients:
6 feuilles de nori (feuilles d'algues séchées)
1 paquet de riz à sushi ou du riz parfumé, vinaigré et sucré.

1 natte de bambou

Pour le Sushi Magura:
250gr de saumon fumé
Riz
Nori
1 concombre

Pour le Sushi au Thon:
300gr de thon frais
Riz pour sushi
Nori
1 courgette
1 poivron jaune

Pour la Sauce:
Soja
Mirin
Sucre
Eau
Wasabi


Préparation:
Commencer par cuire votre riz selon les indications sur le paquet. Laisser refroidir.

Découper tous vos ingrédients en lamelles ou en bâtonnets, poissons et légumes.

Déposer la feuille de nori sur la natte, étaler une couche de riz dessus, au centre créer une ligne avec le poisson et les légumes choisis. Varier les compositions. 

Avec la natte rouler le côté contre vous de la feuille Nori sur elle-même en serrant un maximum. Rouler alors jusqu'au centre en vous aidant de la natte, et insister en rencontrant le poisson et les légumes en les pressant encore, jusqu'à l'autre extrémité afin d'obtenir un joli rouleau.

Découper le rouleau avec un couteau bien effilé. Disposer vos sushis sur un joli plat. Mettre au frais.

Servir avec la sauce, que l'on aura préparée dans un bol, en mélangeant bien le  soja, le mirin et le sucre à quantité égale avec ne bonne pointe de wasabi. Goûter et diluer avec un peu d'eau si besoin est. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Suggestion:

Organiser bien vos ingrédients à l'avance afin de gagner du temps et de vous simplifier la tache. Il faut compter un rouleau de sushi par personne pour un repas complet, sinon prévoyez la moitié pour une entrée.

Le sushi contrairement à ce que l'on pense le plus souvent, n'est pas synonyme de poisson cru. Vous pouvez donc les préparer avec des poissons marinés, fumés (comme le Magura au saumon fumé) ou des crustacés. Les ingrédients s'apprêtent très bien selon vos goûts, en visitant divers blogs ou sites, je me suis rendue compte que les variétés étaient infinies, alors pourquoi s'en priver? D'autant que ce n'est pas si difficile, ni si long à préparer une fois le premier fait, le tour de main est facile et très simple à réaliser. Ce sont les premier que je réalise, alors j'ai voulu les préparer de la manière la plus simple. Bien sûr, c'est en toute modestie que je me suis lancée dans ces essais, car il faut savoir et respecter le fait que la préparation des sushis est considérée au Japon comme un art. Il faudrait 10 années de pratique avant d'acquérir le titre de sushiya (maître sushi).  Mais, même si on a pas droit au titre, il n'y a pas de raison pour nous de ne pas tester et de s'essayer aussi à cet art culinaire!

A savoir:
A l'origine, cette mignardise japonaise devenue un mets tellement apprécié, avait été conçue pour conserver le poisson, on l'enrobait de riz et de sel, et les pressant, on provoquait ainsi après un certain temps une fermentation. Cette méthode très ancienne, fut laissée de côté lorsqu'un chef japonais abandonna ce processus pour créer le Nigiri Sushi.  



Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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