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Publié le 1 Juin 2009

Nems au Crabe et aux Crevettes

Nems au Crabe et aux Crevettes

(Pour environ 25 nems de petites tailles)

Ingrédients:
300 gr de queues de crevettes décortiquées
1 boîte de chair de crabe de 120 gr
25 crêpes de riz
1 paquet de vermicelles de riz ou de soja
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 carotte
Sauce soja
Huile d'arachide
Sambal oelek
Poivre

Pour la sauce:
Sauce soja
Sauce nuoc-mam
Sambal oelek

Pour la garniture:
1 bouquet de menthe fraîche
1 laitue

Préparation:
Commencer par émincer les crevettes très finement, hacher les gousses d'ail, râper un peu de gingembre frais et la carotte.

Dans une casserole avec de l'eau salée, cuire les vermicelles de riz, selon l'indication sur leur emballage. Les égoutter, les couper un peu au ciseau.

Dans un wok, faire revenir 1 ou 2 minutes les crevettes avec la carotte et l'ail, puis ajouter les vermicelles et la chair de crabe. Ajouter une cuillère à café de sambal oelek, poivrer et verser quelques gouttes de sauce soja. Bien mélanger le tout.

Prendre un grand bol avec d'eau chaude. Tremper une première crêpe de riz dedans, et dès qu'elle ramollit, la sortir et la déposer sur un torchon propre.

Prendre une cuillère de farce et la déposer sur la première moitié de la crêpe qui se trouve contre vous. Commencer à rouler à la crêpe légèrement, rabattre les côtés et continuer de rouler. Déposer le rouleau sur un plat, et continuer ainsi, jusqu'à épuisement de la farce et des crêpes.


Préparer la sauce dans un bol en mélangeant de la sauce soja avec du nuoc-mam, et ajouter une cuillère à café de sambal oelek (selon vos goûts). Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Laver la laitue, découper les plus belles feuilles, faites de même avec la menthe, et les disposer sur un autre plat.

Enfourner les nems 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Déguster les nems en les enroulant dans une feuille de laitue garnie de menthe fraîche, arroser de sauce.


Suggestion:
Il y a de nombreuses garnitures possibles, on peut les préparer avec du porc, du poulet ou du bœuf, on peut même mélanger viande et crevettes, ou varier les légumes selon nos goûts, on peut ajouter des champignons noirs (mu, oreilles de Judas, etc...) Si vous le souhaitez-vous pouvez laisser les nems, une fois roulé crus, et les déguster ainsi, ils deviennent des rouleaux de printemps, c'est ainsi que leurs noms changent selon leurs origines et la façon de les accommoder. On peut aussi, pour éviter un surplus de matière grasse, les griller sur le barbecue, ou simplement les faire dorer au four, ils sont alors tout aussi croquants et bien moins gras.

Nems au Crabe et aux CrevettesNems au Crabe et aux Crevettes
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 14 Mai 2009

Kebab au Roastbeef

Kebab au Roastbeef

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
2 pains à Kebab, à pita, durums
250 gr env. de roastbeef
100 gr de jeunes pousses d'épinard

50 gr de feta
1 morceau de poivron rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques brins de menthe fraîche
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de fond de veau
2 dl d'eau
1 pointe de piments de cayenne ou de piment frais
Huile d'olive
Sel et poivre

1
Sauce Blanche pour Kebab

 

Préparation:
Commencer par émincer les tranches de roastbeef froid en fines lamelles, hacher l'ail et un peu de coriandre et de menthe, mélanger ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive, ajouter du piments de Cayenne. Réserver.


Dans une petite casserole délayer le fond de veau avec l'eau. Poivrer. Le verser ce jus sur la viande, et laisser les parfums se mélanger.


Couper le poivron en lamelles avec l'oignon, laver la salade, égoutter. Couper la feta en petits cubes.


Préparer la Sauce Blanche pour Kebab comme sous le lien.


Humidifier les pains Kebab, et les mettre dans le micro-ondes quelques secondes pour les ramollir. Les ouvrir au ciseau ou au couteau.


Farcir les pains en mettant au fond, la salade, les poivrons, l'oignon, puis par-dessus la viande et la feta.


Servir avec la Sauce Blanche pour Kebab .

 

Suggestion: 
On peut réaliser de la même manière ce Kebab avec les viandes que l'on souhaite.
Lorsque l'on prépare une viande rôtie, gigot, roastbeef, etc... mais aussi de la dinde, du poulet.

Kebab au RoastbeefKebab au RoastbeefKebab au Roastbeef
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 30 Avril 2009

Pâte à Pizza

 

Pâte à Pizza

(pour une grande pizza familiale 5 à 6 personnes)

Ingrédients :

500 gr de farine
20 gr de levure de fraîche ou en poudre
1 càc de sel
4 càs d'huile d'olive

1 càs d'herbes de Provence (facultatif)

3 dl d'eau env.

 

Préparation :

Commencer par préparer la pâte à pizza une heure à l'avance car elle devra reposer. Je la prépare avec un robot muni d'un crochet pour pétrir.

Diluez le sachet de levure de boulangerie ou le carré de levure fraîche dans un petit verre d'eau tiède, une fois la fermentation active (mousse).

Si vous ne possédez pas de robot, procéder comme suit: Dans un saladier, versez la farine, faire un puits, ajouter le sel, puis verser l'huile d'olive, les herbes de Provence. Ajoutez la levure à la farine, pétrissez peu à peu le tout, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, jusqu'à obtention d'une belle boule, souple et non collante.

Laissez reposer durant une heure sous un torchon humide ou un plastique. La pâte doit doubler de volume. La pétrir encore un peu, et laissez encore reposer 15 minutes pour qu'elle se détende bien.

Tamiser votre plan de travail d'un peu de farine. Étaler alors la pâte en l'étirant la pâte devant vous avec les mains ou en vous aidant d'un rouleau. L'épaisseur dépendra de vos goûts.

Suggestion:

On peut ajouter à la pâte à pizza, différentes herbes comme de l'origan. La quantité d'eau peut dépendre de la qualité de la farine, ne la verser que peu à peu.

Recette d'Huile à Pizza Piquante.

Pâte à Pizza
Pâte à Pizza
Pâte à Pizza
Pâte à PizzaPâte à Pizza
Pâte à Pizza
Bon Appétit!
Ana 
 

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