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Publié le 31 Août 2020

Petits Pâtés en Croûte

Petits Pâtés en Croûte

(pour 12 petits pâtés) 

Ingrédients:
300 gr de viande de veau
200 gr de chair à saucisse
200 gr de carré de porc fumé
200 gr de lardons
3 œufs
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic, de sauge, de persil
1 dl de vin blanc
1 rincée de cognac

1 rincée de vinaigre de pomme (vinaigre de cidre)
1 càc de Quatre Épices (mélange muscade, cannelle, poivre, girofle)
1 càc de paprika
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de coriandre 

Huile d'olive
Sel et poivre

 

2 grandes abaisses de pâte feuilletée ou brisée
20 gr de beurre


Pour la gélatine:
6 feuilles de gélatine
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre


1 plaque à muffins de 12 portions

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, presser l'ail en purée, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter, après les avoir hachés, un peu de basilic, de persil et 2 ou trois feuilles de sauges. Laisser tiédir.


Passer au mixer le veau, et le carré fumé de jambon, ne pas les réduire totalement en hachis, il faut qu'une fois mélangés à la farce, on puisse sentir les petits morceaux. Mettre dans un saladier. Mixer alors plus à fond les lardons. Ajouter dans le saladier avec la chair à saucisse. Avec les mains, pétrir la farce afin que toutes les viandes soient totalement mélangées.


Ajouter à la viande l'ail et l'oignon, le paprika, le gingembre, la coriandre, et le Quatre Épices. Verser le vin blanc, une rincée de cognac et de vinaigre. Saler et poivrer. Dans un bol battre 2 œufs, et les incorporer à la farce, bien mélanger le tout avec les mains. Protéger le tout avec un papier film, et garder au frais au minimum une journée.

Préchauffer le four à 180°.


Beurrer la plaque des moules à muffins. Découper alors des ronds de pâtes feuilletées, en les découpant à l'aide d'une petite assiette. Déposer chaque rond de pâte dans les moules et les farcir.


Avec la deuxième abaisse faire encore des ronds de pâte. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et les déposer ces ronds sur ceux déjà farcis. Presser les bords, et les replier délicatement et le plus joliment possible vers l'intérieur.

Avec la pointe d'un couteau, découper une croix au centre des petits pâtés, et planter dedans une petite cheminée faite de papier d'aluminium.


Enfourner durant 50 minutes.  Les sortir et les badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau, ré-enfourner durant 10 minutes le temps de bien dorer la pâte. Laisser bien refroidir les petits pâtés.


Préparer la gélatine en chauffant de l'eau avec un cube de bouillon, et le vin. Ajouter une pincée d'Herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser tiédir et ajouter les feuilles de gélatine, bien les dissoudre également. A l'aide d'un petit entonnoir verser dans chaque pâte la gélatine tiède, combler le trou d'un brin de persil, et avec un pinceau passer un peu de gélatine sur le dessus des pâtés pour donner de la brillance.

Mettre alors au frigo durant 12 heures.



Suggestion:
Vous pouvez préparer ces petits pâtés en remplaçant le veau par du poulet, choisir de mettre plus de telle ou telle viande, selon vos goûts. Servir avec une salade de doucette aux noix et cornichons. Assaisonner votre farce à votre goût. C'est une recette qui peut servir pour une entrée, un buffet dînatoire, pique-nique ou comme en-cas, elle peut se préparer à l'avance et se garde au frigo durant deux ou trois jours. J'en ai fait certains avec et d'autres sans gélatine

Petits Pâtés en Croûte
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Bon Appétit !

Ana 

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Publié le 29 Août 2020

Quesadillas aux Crevettes

Quesadillas aux Crevettes

(pour 4 personnes ou 8 tortillas)

Ingrédients :

8 tortillas au maïs ou au blé

500 gr de crevettes décortiquées (ici cuites)

120 gr de Gruyère râpé

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 brin de thym

1 dl d'eau

3 càs de passata de tomate

1 càs de sauce Worcestershire (facultatif)

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les épices :
1 càc d'ail en poudre
1 càc d'oignon en poudre
1 càc de poudre chili
1 càc d'origan séché
1 càc de paprika
1 cuillère à café de cumin

 

Ou Epices pour fajitas Old El Paso

 

Préparation :

Commencer par couper en dés ou en julienne les poivrons, hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant quelques minutes à feu doux, jeter dessus les crevettes, effeuiller dedans la branche de thym, puis ajouter les épices, mélanger. Verser la sauce Worcestershire (facultatif). Ajouter la passata de tomate, saler et poivrer.  Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Cuire durant 5 à 10 minutes à feu doux.

Sur poêle ou une plancha chaude, ou le grill d'un barbecue poser la galette à plat, déposer dessus un peu de Gruyère, puis de la farce aux crevettes, remettre un peu de Gruyère dessus et refermer la tortilla. Faire dorer un peu chaque côté. Faire de même avec toutes les autres en veillant à ce que la sauce ne déborde pas trop. Les tortillas doivent être dorées ou grillées et le fromage à l'intérieur avoir fondu.

Dresser les quesadillas sur un plat. Selon la taille de vos tortillas, vous pouvez les couper en deux ou plus.


Suggestion :

Lorsque le temps s'y prête, on peut donc griller ces quesadillas sur un barbecue ou une plancha à l'extérieur, vous pouvez les préparer à l'avance et les faire griller ainsi. Il est possible aussi de les passer au four. C'est vraiment un plat sympa et convivial à déguster. Cette recette peut être préparée pour un apéro-dînatoire, pour des tapas, ou comme plat principal avec une salade et d'autres garnitures. J'ai prévu ici deux quesadillas par personne, mais à vous de voir et prévoir plus ou moins de quesadillas, selon leurs tailles ou vos appétits, revoir alors les quantités.

Quesadillas aux Crevettes
Quesadillas aux CrevettesQuesadillas aux Crevettes
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 22 Août 2020

Poulet Frit Épicé

Poulet Frit Épicé

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 poulet entier
 
400 gr env. de farine de blé
œufs
2 gousses d'ail
11 gr de levure chimique (1 sachet de l'Alsacienne)
1 càs de sauce Worcestershire
1 càc de Sambal Oelek (purée de piment)
1 càc de moutarde (au miel)
1 bonne pincée de sel
Huile pour friture
Pour les épices : 
2 càs de paprika
2 càs de curry
1 càc de gingembre (en poudre)
1 càc de coriandre (en poudre)
1 càc de semoule d'ail
1 bonne pincée de piment de Cayenne (ou de chili)
1 1/2 càc de sel
2 tours de moulin à poivre
 
1 grand sac de congélation
1 friteuse ou une casserole
1 Sauce Barbecue
 
 
Préparation:
Commencer par découper le poulet en divers morceaux : chaque côté de poitrine en deux, les cuisses les hauts de cuisses et les ailes. Conserver la partie restante de la carcasse du poulet pour une autre préparation ultérieur éventuelle.
 
Dans un saladier mélanger à la farine, une càs de paprika, une càs de curry, une càc de gingembre (en poudre), une càc de coriandre (en poudre), une càc de semoule d'ail, une bonne pincée de piment de Cayenne ou de chili selon vos goûts, une demie càc de sel, et donner 2 tours de moulin à poivre dans ce mélange. Verser cette farine aux épices dans un grand sac de congélation.
 
Casser les œufs dans un grand bol, y ajouter les gousses d'ail et le persil que l'on aura hachés, la moutarde au miel (si vous n'en trouvez pas, une simple moutarde, un peu de miel), la sauce Worcestershire, et le Sambal Oelek. On ajoute alors une bonne pincée de sel, encore une càs de paprika et de curry, puis la levure chimique. Battre bien fort le tout durant une minute, afin que tout cet appareil se mélange bien.
 
Tremper alors un à un chaque morceau de poulet dans les œufs battus épicés, bien les imbiber, puis les déposer sur un grand plat. 
 
Faire chauffer votre friteuse ou une casserole contenant suffisamment d'huile.
 
Plonger alors morceaux de poulet dans le sac de congélation avec la farine épicée, deux par deux, pour bien les enrober de celle-ci. 
 
Lorsque votre huile atteint une température entre 170° à 180°, pas plus, vous pourrez alors y plonger vos morceaux de poulet quelques minutes, attention à ne pas les mettre, bien sûr, tous en même temps.
 
Une fois bien dorés, les déposer sur un papier absorbant.
 
Les morceaux de poulet tous étant bien frit et bien dorés, les servir avec une sauce barbecue, si vous le souhaitez.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, veillez surtout comme pour toutes fritures à respecter les températures pour vraiment obtenir un poulet croustillant et cuit à cœur. Aidez-vous au besoin d'un thermomètre. Les déguster à la minute, ou les réchauffer quelques minutes dans un four à 200°. 
Poulet Frit Épicé
Poulet Frit ÉpicéPoulet Frit Épicé
Poulet Frit Épicé
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Poulet Frit Épicé
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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