Velouté de Potiron

Crème de Figues Épicées

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 potiron d'environ 1,5 à 2 kg
3 pommes de terre
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
1 càc de curry
Parmesan frais entier
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la crème de figues épicées:
4 à 5 figues sèches
1 gousse d'ail
1 verre de cidre
1 demi verre de crème liquide
1 branche de thym
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin moulu
1 càs de beurre
Sel et poivre

Pain toast

Préparation:
Commencer par réhydrater les figues dans le cidre quelques heures avant.

Dans une grosse casserole mettre l'ail, et l'oignon haché, avec le laurier. Faire suer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la chair du potiron, et les pommes de terre épluchées. Ajouter le persil et le cube de bouillon saler et poivrer. Couvrir d'eau au trois-quarts des légumes. Cuire à feu doux durant 35 minutes environ.

Retirer les feuilles de laurier. Passer le tout avec une girafe ou un mixer, il ne doit pas rester de morceaux dans ce velouté. Ajouter le curry en poudre. Garder au chaud.

Garder au moins une pour le décor, hacher le reste des figues en petits morceaux, les mettre dans une petite casserole avec le beurre, le thym et l'ail. Ajouter le gingembre, et le cumin en poudre. Faire revenir à feu doux le tout durant environ 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le cidre et laisser cuire ainsi jusqu'à ce que celui-ci est totalement réduit et est été absorbé par les figues.

Prendre une petite louche de velouté au potiron et l'ajouter aux figues., cela facilitera le mixage. Mixer alors celles-ci très finement, puis ajouter la crème. Saler légèrement et poivrer. On doit alors obtenir une crème bien homogène.

Griller les toasts, couper leurs bords et couper le pain en 4. De façon à obtenir de petits croûtons. Déposer alors sur ceux-ci grossièrement une cuillerée à café de crème de figue.

Couper en fine lamelles la figue mise de côté.

Servir la soupe dans un joli bol, mettre délicatement les croûtons aux figues au centre, avec un économe râper des bandes de parmesan dessus, et déposer une lamelle de figue sur le tout.

Suggestion:
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de crème dans le velouté.

Soupe à l'Ail

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
8 à 10 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de volaille
Romarin, persil et thym frais
150 gr de jambon cuit
3 grandes tranches  de pain de campagne
5 œufs
1,5 lt d'eau environ
Huile d'olive
Poivre

Préparation:
Commencer par mettre dans une grande casserole, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Écraser les gousses d'ail en les laissant en chemise, ajouter et faire revenir tout doucement. Confire ainsi les gousses jusqu'à ce qu'elles soient enfin tendre.

Mettre les cubes de bouillon et remplir la casserole d'eau. Porter à ébullition, et cuire à petit bouillon durant environ 20 minutes. Avec une écumoire sortir de la soupe toutes les gousses d'ail, le thym et le romarin. Piler les gousses dans un mortier, la peau se détachera toute seule, mettre le tout dans un chinois et continuer à presser l'ail avec le pilon, récupérer la pulpe sur le dos du chinois et la mettre dans la soupe.

Découper le jambon en lanières, ajouter au bouillon, avec une bonne poignée de persil haché. Baisser le feu, et casser alors les œufs en versant d'abord délicatement les blancs de manière à ce qu'ils se transforment en filament avec la chaleur, plonger ensuite le jaune simplement. Poivrer.

Toaster les tranches de pain, les couper en deux.

Dans un bol ou une assiette, verser alors la soupe à l'ail chaude et déposer au-dessus le pain de campagne grillé.

Suggestion:
On peut si l'on préfère, éplucher les gousses, puis une fois cuites dans le bouillon passer le tout au mixer.

Vichyssoise

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
3 poireaux
1 oignon
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de poule
1,5 litre d'eau
2 dl de crème liquide
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par nettoyer et couper les poireaux en rondelles, ne garder que le blanc du poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre, et les tailler en dés. Émincer l'oignon.

Dans une casserole mettre le beurre, ajouter les blancs de poireaux et l'oignon, les faire suer à feu doux sans les colorer.

Ajouter les pommes de terre, le laurier, le thym, et la branche de romarin. Saler et poivrer, mettre le bouillon cube. Puis verser l'eau.

Cuire durant 30 minutes.

Enlever le laurier de la casserole, le thym et la branche de romarin. A l'aide d'une girafe, mixer à fond la soupe, sinon la verser dans un bol à mixer. Prendre un tamis ou un chinois et la passer dedans en pressant bien avec une petite louche. 

Ajouter la crème liquide, redonner un coup de mixer. On aura alors un potage doux et onctueux, vérifier l'assaisonnement poivrer et saler encore si besoin est. Cuire encore durant 5 minutes à feu très doux. Il devra alors napper le dos d'une cuillère.

Hacher un peu de persil et de ciboulette, en parsemer le potage. Réserver à couvert.

Suggestion:
La Vichyssoise, est un potage plein de finesse, classique de la cuisine française, il se sert froid. On peut ajouter dans l'assiette au moment de servir un petit peu de saumon fumé effiloché, et une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est simplement divin.

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches ou vertes
3 pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de coriandre
5 càs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

Commencer par nettoyer et peler les asperges, en enlevant les fibres dures externes en s'aidant par exemple d'un économe, les couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Faire de même avec l'oignon et le poireau.

Mettre tous les légumes dans une casserole, avec une goutte d'huile d'olive, ainsi qu'avec le thym et le romarin, faire revenir deux minutes, saler et poivrer. Couvrir d'eau de plus d'un quart, puis laisser cuire à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les légumes cuits, oter le thym et le romarin de la casserole, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches avec quelques brins de ciboulette, en garder un pour le dressage. Passer la soupe au mixer ou s'aider d'une girafe à même la casserole pour mixer le tout.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe est la consistante voulue, mais surtout qu'elle nappe bien la louche.

Servir dans une belle assiette en incorporant au centre une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sur laquelle on aura déposé une feuille de coriandre.

Suggestion:
Cette soupe peut également se servir froide en été. Certains ajouteront de la farine pour la rendre plus épaisse, j'ai préféré y mettre des pommes de terre.