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Publié le 5 Août 2009

Soupe de Poulet au Curry Vert

Soupe de Poulet au Curry Vert

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de poulet
2 càs de pâte de curry vert
2 dl de lait de coco
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de poule
50 gr environ de petits champignons (volvaires)
2 càs de tomates pelées en dés
1 bouquet de coriandre fraîche
Quelques brins de citronnelle (lemon grass)
1 piment oiseau (facultatif)
1 morceau de gingembre
Huile d'arachide
Sel
Eau

 

Préparation:
Commencer par émincer en fines lamelles les escalopes de poulet, le gingembre, et les champignons suivant leurs grosseurs. Hacher la coriandre fraîche et le piment(facultatif), tailler la citronnelle en petites rondelles. 

Couper l'échalote très finement, hacher l'ail, et les faire revenir tout doucement dans une casserole avec un peu de matière grasse, faire suer, ne pas colorer.

Ajouter le gingembre et la citronnelle, incorporer le poulet, les champignons et le piment (facultatif). Verser le lait de coco avec le cube de bouillon de poule dilué dans environ un demi litre d'eau, ajouter la pâte de curry.

Bien mélanger le tout délicatement, ajouter ensuite les tomates, saler et cuire la soupe durant environ dix à quinze minutes à feu doux, puis parsemer de coriandre fraîche.


Suggestion:
On peut préparer cette soupe épicée et parfumée avec des crevettes à la place du poulet.

Soupe de Poulet au Curry Vert
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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Publié le 3 Mai 2009

Vichyssoise

Vichyssoise

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
3 poireaux
1 oignon
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de poule
1,5 litre d'eau
2 dl de crème liquide
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par nettoyer et couper les poireaux en rondelles, ne garder que le blanc du poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre, et les tailler en dés. Émincer l'oignon.

Dans une casserole mettre le beurre, ajouter les blancs de poireaux et l'oignon, les faire suer à feu doux sans les colorer.


Ajouter les pommes de terre, le laurier, le thym, et la branche de romarin. Saler et poivrer, mettre le bouillon cube. Puis verser l'eau.


Cuire durant 30 minutes.

Enlever le laurier de la casserole, le thym et la branche de romarin. A l'aide d'une girafe, mixer à fond la soupe, sinon la verser dans un bol à mixer. Prendre un tamis ou un chinois et la passer dedans en pressant bien avec une petite louche. 


Ajouter la crème liquide, redonner un coup de mixer. On aura alors un potage doux et onctueux, vérifier l'assaisonnement poivrer et saler encore si besoin est. Cuire encore durant 5 minutes à feu très doux. Il devra alors napper le dos d'une cuillère.


Hacher un peu de persil et de ciboulette, en parsemer le potage. Réserver à couvert.


Suggestion:
La Vichyssoise, est un potage plein de finesse, classique de la cuisine française, il se sert froid. On peut ajouter dans l'assiette au moment de servir un petit peu de saumon fumé effiloché, et une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est simplement divin.

Vichyssoise
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 25 Mars 2009

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches ou vertes
3 pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Quelques brins de ciboulette

Quelques brins de coriandre
5 càs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par nettoyer et peler les asperges, en enlevant les fibres dures externes en s'aidant par exemple d'un économe, les couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Faire de même avec l'oignon et le poireau.

Mettre tous les légumes dans une casserole, avec une goutte d'huile d'olive, ainsi qu'avec le thym et le romarin, faire revenir deux minutes, saler et poivrer. Couvrir d'eau de plus d'un quart, puis laisser cuire à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les légumes cuits, oter le thym et le romarin de la casserole, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches avec quelques brins de ciboulette, en garder un pour le dressage. Passer la soupe au mixer ou s'aider d'une girafe à même la casserole pour mixer le tout.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe est la consistante voulue, mais surtout qu'elle nappe bien la louche.

Servir dans une belle assiette en incorporant au centre une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sur laquelle on aura déposé une feuille de coriandre.

Suggestion:
Cette soupe peut également se servir froide en été. Certains ajouteront de la farine pour la rendre plus épaisse, j'ai préféré y mettre des pommes de terre.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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