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Publié le 7 Octobre 2021

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Potage de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 3 petits blancs de poireaux
  • 1 pomme de terre
  • 10 tranches de pancetta
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 litre d'eau
  • 20 gr de beurre
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 4 Octobre 2021

Soupe de Courge Musquée

Soupe de Courge Musquée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 belle courge 4 kg au moins (soit environ 1,8 kg de chair de courge épluchée et débarrassée)
  • 150 gr de riz (arborio)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de romarin
  • 1 piment
  • 1 pincée de muscade
  • Tabasco (facultatif)
  • Eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer avec un bon couteau et de l'huile de coude par entamer la courge autour du pédoncule afin de former un joli trou, (ici un diamètre de 14 cm). Réserver le couvercle.

Vider la courge de tous ses filaments et graines. Rincer l'intérieur

A l'aide d'une cuillère à melon, à pommes parisienne ou avec un vide pomme, prélever les morceaux de chair en veillant à ne pas abîmer la coque de la courge.

Mettre la chair de la courge dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, l'ail, le piment, le romarin, saler et poivrer. Faire revenir le tout, puis ajouter le bouillon cube et couvrir d'eau en dépassant le niveau de 2 cm. Ajouter une peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes.

Une fois la courge bien cuite, mixer la soupe à l'aide d'une girafe, ne pas hésiter à mixer également le piment si vous aimez cela. Ajouter le riz et cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Personnellement, j'ajoute à ce moment-là quelques gouttes de Tabasco qui vont relever la soupe et contraster avec le sucré de la courge. Garder au chaud.

Reprendre la coque de la courge, la déposer sur une assiette, et la frotter avec un papier absorbant huilé, cela donnera une belle brillance à celle-ci et sera du plus bel effet.

Remplir alors cette jolie soupière naturelle de votre soupe, ajouter une pincée de muscade et encore un peu persil haché, remettre le couvercle dessus et ne découvrir qu'au moment de servir, afin que ces beaux parfums se répandent autour de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terre, mais le riz reste une variante intéressante pour un repas du soir bien complet. Présentée ainsi votre soupe sucrée et légèrement relevée ne pourra avoir qu'un joli succès auprès de vos convives ou familles. On peut aussi une fois la soupe versée dans la coque de la courge, la garder au chaud au four en l'entourant d'un papier aluminium, toutefois pas trop longtemps, pour pas qu'elle ne cuise et s'affaisse de trop, juste le temps de passer à table.

Soupe de Courge MusquéeSoupe de Courge Musquée
Soupe de Courge Musquée
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Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 26 Septembre 2021

Bouillon de Légumes au Poulet

Bouillon de Légumes au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)
  • 1 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil plat
  • Sauce soja
  • Sel & poivre en grains noirs

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les légumes, éplucher la carotte, l'oignon et l'ail, ôter la première feuille du bulbe de fenouil. Remplir une casserole d'eau et mettre à bouillir avec une légère pincée de sel.

Une fois à ébullition, ajouter tous les légumes avec la branche de thym. Jeter dedans quelques grains de poivre noir. Laisser mijoter à petit bouillon environ 35 à 40 minutes.

Les légumes assez tendres, plonger les blancs de poulet dans le bouillon avec ceux-ci, les cuire à peine 3 à 4 minutes selon (leur épaisseur).

Égoutter le tout en réservant le bouillon bien au chaud.

Découper les légumes de votre choix en fines lanières, et trancher finement les blancs de poulet.

Dresser dans des bols à soupe les légumes avec dessus quelques tranches de blanc de poulet, verser 1 ou 2 gouttes de sauce soja. Hacher un peu de persil et le répandre sur le poulet. Recouvrir le tout de bouillon. Mélanger délicatement avec une baguette et servir chaud.

 

Suggestion:
Idéal et léger, sans ajout de matière grasse, un peu détox, ce petit bouillon peut aussi se servir sans poulet. S'il vous reste des légumes, on peut aussi les émincer et les servir en salades tièdes ou froides assaisonnés d'une petite vinaigrette. Le bouillon se gardera quelques jours au frigo et se congèle très bien pour une autre occasion. Si vous n'ajoutez pas de sauce soja, pensez à assaisonner le bouillon avec un peu de sel, si vous le souhaitez.

Bouillon de Légumes au Poulet
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Bouillon de Légumes au Poulet

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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