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Publié le 18 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salmorejo Cordobes 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de tomates (mûres)
200 gr de pain (si possible de la veille)
1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
10 cl d'huile d'olive
Sel & poivre
 
1 goutte de Tabasco (selon goûts)
 
Pour la garniture:
4 oeufs cuits durs
1 talon de jambon cru espagnol
Quelques feuilles de basilic
 
1 mixeur
 
Préparation:
Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.
 
Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.
 
Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.
 
Préparer les garnitures en cuisant les oeufs durs, en coupant les coupant en dés avec  le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).
 
Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'oeuf dur.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été. Pour plus de photos ou pour le tour de main, visionnez le diaporama.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 26 Juin 2021

Velouté de Poivron au Basilic
Velouté de Poivron au Basilic
(pour 6 personnes)
 
Ingrédients:
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
6 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)
1 pointe de purée de piment
1 dl de Porto Blanc (ou un autre vin sucré)
4 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 
6 càc de fromage de chèvre frais
6 tranches de baguettes
 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des poivrons, avec un couteau ou à l'aide d'un éplucheur (économe). Les couper en dés. Hacher l'ail. Faire suer le tout à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Une fois les poivrons bien tendres, ajouter le Porto et porter rapidement à ébullition. Verser alors l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 15 à 20 minutes.

Ajouter la pointe de piment, et mixer le tout à l'aide d'une girafe, d'un mixer ou d'un blender. Le mélange doit être bien homogène. Ciseler finement un peu de basilic, et ajouter au velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous souhaitez servir ce velouté chaud, le remettre dans la casserole et le réchauffer à ce moment-là, si vous souhaitez le servir froid, le mettre un moment au frais avant de servir. 

Griller les tranches de baguettes, déposer dessus une càc de fromage de chèvre frais.

Dresser ce velouté dans des verrines en y déposant au centre une càc de crème fraîche épaisse (facultatif) et de petites feuilles de basilic.

Suggestion:
Servir ces verrines de velouté au poivron et basilic en mise en bouche, en buffet ou en entrée à vous d'adapter les quantités. On peut remplacer le Porto blanc par du vin de Xérès.

Velouté de Poivron au Basilic
Velouté de Poivron au BasilicVelouté de Poivron au Basilic
Velouté de Poivron au Basilic
Velouté de Poivron au BasilicVelouté de Poivron au BasilicVelouté de Poivron au Basilic
Velouté de Poivron au BasilicVelouté de Poivron au BasilicVelouté de Poivron au Basilic
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Velouté de Poivron au Basilic
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 24 Juin 2021

Potage de Pois Chiche au Chorizo Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 10
 
Potage Epicé de Pois Chiche au Chorizo 

 (pour 2 personnes) 

Ingrédients:
250 gr de pois chiche cuits (en boîte)
1 morceau de chorizo (piquant ou selon vos goûts)
1/2 courgette
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
2 oeufs cuits durs
2 poignées de riz
2 brins de coriandre
1 càs de concentré de tomate
1 càs de ras el hanout
1 càs de paprika fumé (pimenton)
2 petits piments
1 ñora (petit poivron rond séché) facultatif
1 litre d'eau env.
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par émincer l'oignon, écraser légèrement les gousses d'ail, mais les garder en chemises, faire suer le tout dans un filet d'huile d'olive, ajouter la coriandre hachée finement. Émonder la tomate, couper celle-ci avec la courgette, les oeufs (garder un peu pour le décor) et le chorizo en petits dés. Ajouter le tout dans la casserole.  Mélanger et continuer à faire suer à feu doux, ajouter le concentrée de tomate, les piments et la ñora (facultatif). Parsemer de paprika et de ras el hanout. Jeter dedans les pois chiche égouttés.

Couvrir d'eau, saler et poivrer modérément, cuire à feu doux durant environ 20 minutes, puis jeter dedans deux bonnes poignées de riz. Laisser encore mijoter durant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir ce potage de pois chiche dans une assiette creuse et parsemer d'un peu d'oeuf dur et de coriandre hachée.

Suggestion:

On peut ajouter plus ou moins d'eau à ce potage d'inspiration méditerranéenne, on peut remplacer le riz par des pommes de terre, l'épicer plus ou moins selon vos goûts suivant le choix de votre chorizo.

 

Potage de Pois Chiche au Chorizo Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 01Potage de Pois Chiche au Chorizo Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 04Potage de Pois Chiche au Chorizo Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 08Potage de Pois Chiche au Chorizo Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 11
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

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