Bon Appétit!

Gazpachuelo de Málaga 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:

6 pommes de terre (de taille moyenne)

1 Sauce Mayonnaise

300 gr de crevettes cuites décortiquées

500 gr de cabillaud

2 gousses d'ail 

1 citron
1 litre d'eau env.

Quelques brins de persil ou de basilic (facultatif)

Sel et du poivre

 
Préparation:

Commencer par laver, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles, les plonger avec l'ail entier dans une casserole avec un bon litre d'eau froide salée, pour un temps de cuisson de 20 minutes. L'eau doit être à bonne hauteur afin que les pommes de terre soient largement couvertes et que le jus plus tard garnisse bien l'assiette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, monter une Sauce Mayonnaise et la réserver au frais.  

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes que l'eau tiédisse. En prélever une louche et l'incorporer peu à peu à 4 bonnes càs de mayonnaise en la battant rapidement, l'eau doit vraiment être à peine tiède pour ne pas cuire les oeufs et les coaguler, bien la détendre. On doit alors obtenir une forme de petit lait. On pourra à ce moment-là incorporer cette mayonnaise éclaircie, au reste de l'eau des pommes de terre.

Ajouter les crevettes décortiquées, et le cabillaud coupés en beaux morceaux, puis presser le jus du citron dessus, poivrer. Remuer doucement en tenant la casserole par le ou les manches pour que tout se mêlent sans trop casser le poisson délicat. Remettre la casserole sur un feu très doux (pour ne pas cailler les oeufs), cela durant un petit quart d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec quelques feuilles de basilic ciselée ou du persil.

Suggestion: 

Si vous craignez de faire votre mayonnaise vous-même, vous pouvez simplement utiliser une mayonnaise du commerce. J'ai mis ici du basilic, mais cela reste facultatif. Cette soupe que me préparait ma grand-mère et ma maman, est ce que l'on qualifiait: de soupe dite du "pauvre", elle est originaire de Málaga en Andalousie, elle est certainement l'une des plus populaires et des plus connues là-bas. Elle était préparée jadis sur les bateaux de pêche avec seulement quelques pommes de terre, puis lorsque la pêche était bonne, les marins l'agrémentaient de crevettes. Avec le temps, on y a incorporé d'autres poissons blancs comme du merlu ou de la morue fraîche (comme ici le cabillaud). Cela pourrait sembler étrange de préparer une soupe de cette façon et avec cette mayonnaise, mais a bien y réfléchir... pas plus que de mettre du lait ou de la crème dans certains potages. A essayer vous serez agréablement surpris, le citron lui apporte une note rafraîchissante, un vrai délice. 

Potage Epicé de Poulet et Champignons

Au Lait de Coco

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
200 gr de blancs de poulet
100 gr de shiitake (ou autres : volvaires, champignons de Paris)
25 cl de lait de coco
1 tige de citronnelle
Quelques brins de coriandre (et de ciboulette facultatif)
2 càc de pâte de curry vert
2 càs de sauce de poisson Nam pla
1 feuille de lime kaffir
1 lime
1 morceau de gingembre ou de galanga
1 bâton de citronnelle
1 ou 2 piments
Eau
Huile
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par découper le blanc de poulet en fines lamelles.

Dans une casserole, avec un peu d'huile, le faire revenir à feu doux, sans le colorer, ajouter la sauce de poisson Nam pla, quelques feuilles de citronnelle, le bâton de citronnelle (takrai) et la feuilles de kaffir cassés en deux pour libérer les essences, un peu de gingembre que l'on aura râpé et les piments, saler et poivrer.

Couvrir d'eau, et cuire durant environ 10 minutes, ajouter le jus de la lime, et les volvaires.

Verser le lait de coco, diluer la pâte de curry vert, parsemer de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre. Cuire encore environ 5-8 minutes à feu doux.

Suggestion:
Vous pouvez renforcer le piquant de cette recette selon vos goûts avec plus ou moins de piment ou simplement de pâte de curry vert. On trouve les produits thaïs dans les épiceries spécialisées asiatiques et aujourd'hui aussi dans beaucoup supermarchés.