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Publié le 10 Janvier 2022

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de Acelgas

Soupe de Côtes de Bettes & Viandes

Potaje de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 1 demi poulet
  • 350 gr de lard
  • 225 gr de chorizo entier
  • 500 gr de pois chiche (en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 belles pommes de terre
  • 2 tasses de riz
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de poudre safranée (ou safran)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte ou 1  grande casserole

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par-dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésiter à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des plats traditionnels espagnols, appelé "potaje" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps, selon les régions. Pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" imprégner le pain dans le jus et la viande triturée.

D'autre part, si vous avez un bon bouillon de légumes, et que vous souhaitez vous passer de viandes, vous pouvez tout aussi bien le préparer sans cela, en gardant la partie légumes et épices.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de AcelgasSoupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de Acelgas
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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Cocotte

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Publié le 9 Octobre 2021

Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche

Potage de Pommes de Terre Au Chorizo

& Pois Chiche

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes de terre (à chairs farineuses genre bintje)
  • 4 petits chorizos (ou un grand-env. 250 gr)
  • 250 gr de pois chiche cuits en boîte
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 1 marmite de bouillon de volaille (facultatif)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 petite tête d'ail (ou 6 à 8 gousses selon taille)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de romarin ( facultatif)
  • 1 piment ou quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de safran en poudre ou en filaments
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, hacher l'oignon et le persil. Tailler le poivron rouge en petits dés.
 
Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail en chemise légèrement écrasé et la branche de romarin. Ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivrer et y joindre la marmite de bouillon de volaille (facultatif). Verser de l'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter le tout à feu doux durant environ 35 minutes.
 
Les pommes de terre étant maintenant tendres, ajouter dans la marmite, les chorizo, le laurier, le safran, le persil haché, le piment ou le Tabasco selon vos goûts, puis le poivron rouge en dés et les pois chiche égouttés et rincés. Continuer alors la cuisson, toujours à feu doux, durant 30 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les patates en fin de cuisson doivent être très fondantes.
 
Servir alors ce potage ibérique dans une jolie assiette creuse avec un chorizo par personne.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce potage espagnol en entrée ou en plat unique, étant bien complet et réconfortant. Choisissez des chorizos très frais, et non pas trop secs afin qu'ils restent bien tendres et juteux à la cuisson. On peut aussi bien sûr utiliser des pois chiches secs, il vous faudra alors les mettre à tremper la veille, et commencer à les cuire une bonne demi-heure avant d'y ajouter les pommes de terre. 

Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois ChichePotage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois ChichePotage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Octobre 2021

Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa

Tortilla de Patates

Fourrée De Tomme de Chèvre & de Coppa

 (pour 2 tortillas individuelles)

Ingrédients:
4 oeufs

3 pommes de terre (selon taille)

2 belles tranches de tomme de chèvre

6 tranches de coppa

Quelques brins de persil et de thym

Quelques gouttes de Tabasco

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

1 ou 2 minis poêles à frire (12 m) antiadhésive

 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre suffisamment d'huile, afin de faire compoter à feu doux les lamelles de patates. Elles ne doivent pas dorer mais plutôt confire pour être bien fondantes. Une fois cuites très bien les égoutter.

 

Battre les œufs, ajouter un peu de persil haché, du thym effeuillé, du Tabasco et du piment haché selon votre goût, saler et poivrer. Plonger les pommes de terre dans l'œuf afin qu'elles s'en imprègnent bien.

 

Couper deux belles tranches de tommes de chèvre, ôter la croûte du fromage, et les tailler en bâtonnets.

 

Faire chauffer les minis poêles et saisir rapidement 4 des tranches de coppa très rapidement et les deux dernières un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes comme une chips. Les réserver sur un papier absorbant.

 

Ajouter un trait d'huile dans les minis poêles, avec une cuillère disposer dans le fond une première couche de patates avec un peu d'œuf jusqu'au milieu des poêles, disposer dessus deux tranches de coppa (pas les chips, les autres), puis le fromage de chèvre. Tasser délicatement, puis remettre une couche de patates avec de l'œuf jusqu'en haut. Tasser encore mais en veillant à ce que l'oeuf ne déborde pas.

 

Cuire à feu doux environ 3 à 4 minutes sur ces faces, et lorsque l'omelette en secouant la poêle commence à se détacher et à danser, prenez des petites assiettes du même diamètre environ, les poser dessus et les retourner avec les poêles. Attention, il faut faire cela très rapidement et de l'œuf peut couler. Remettre alors l'œuf coulant dans les poêles et faire glisser les omelettes retournées dedans afin de faire cuire les autres faces. Arranger joliment les bords des tortillas. Vous pouvez aussi faire cela une après l'autre et recommencer l'opération pour la deuxième tortilla.

 

Pendant le reste de la cuisson 3 à 4 minutes, appuyer légèrement dessus une ou deux fois. 

 

Faire glisser les tortillas fourrées dans des assiettes dressées avec un peu de salade, et ajouter les chips de coppa.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'avez pas de mini poêles à frire préparer cette tortilla dans une poêle plus grande (24cm), au lieu de les servir comme ici en portions individuelles. On peut également les préparer un peu à l'avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes afin que le fromage de chèvre soit vraiment coulant au moment de servir. On peut remplacer la coppa par du jambon cru ou cuit mais finement coupé. Je la sers aussi en apéritif ou comme tapas.

Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa
Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de CoppaTortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa
Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Spécialités Espagnoles

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