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Publié le 27 Juillet 2021

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Crevettes à l'Ail

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

600 à 800 gr de crevettes (ici sans les têtes)

10 petites gousses d'ail confites (en bocal à l'huile & aux piments: Aglio à la Siciliana)

1 bouquet de persil

Sel

 

Préparation:

Commencer par ôter la tête des crevettes et couper l'ail en fines lamelles.

Faire chauffer un wok et verser un peu d'huile du bocal contenant l'ail. Ajouter les lamelles d'ail, les faire légèrement dorer dans l'huile très chaude.

Ajouter les crevettes, et les faire sauter avec l'ail. Faire donc revenir le tout quelques minutes, et une fois les crevettes cuites, ajouter une pincée de sel, puis parsemer de persil haché.

Servir aussitôt. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevettes en entrée ou en plat avec une salade ou du riz, adapter les quantités. Si vous ne trouvez pas d'ail ainsi confit, vous pouvez utiliser de l'ail cru que vous ferez revenir à feu doux, ajouter aussi un petit piment oiseau, si vous aimez cela. Sinon voici ma recette pour confire de l'ail:
Ail Confit. On trouve de l'ail en bocal parfumé dans certains supermarchés, l'ail confit est bien plus digeste et moins agressifs au goût que l'ail cru. Mettez-en plus ou moins selon vos goûts. On peut préparer cette même recette sur une plancha ou dans une simple poêle.

Voici ici une recette différente de Crevettes à l'Ail.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 23 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de Pesto aux Olives

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le Pesto aux Olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles, #Tapas

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Publié le 18 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salmorejo Cordobes 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de tomates (mûres)
200 gr de pain (si possible de la veille)
1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
10 cl d'huile d'olive
Sel & poivre
 
1 goutte de Tabasco (selon goûts)
 
Pour la garniture:
4 oeufs cuits durs
1 talon de jambon cru espagnol
Quelques feuilles de basilic
 
1 mixeur
 
Préparation:
Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.
 
Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.
 
Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.
 
Préparer les garnitures en cuisant les oeufs durs, en coupant les coupant en dés avec  le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).
 
Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'oeuf dur.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été. Pour plus de photos ou pour le tour de main, visionnez le diaporama.

 

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Rédigé par Ana Luthi

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