Articles avec #specialites espagnoles tag

Publié le 15 Septembre 2020

Gazpachuelo de Málaga

Gazpachuelo de Málaga 

(pour 6 personnes) 

 

Ingrédients:

6 pommes de terre (de taille moyenne)

1 Sauce Mayonnaise

300 gr de crevettes cuites décortiquées

500 gr de cabillaud

2 gousses d'ail 

1 citron
1 litre d'eau env.

Quelques brins de persil ou de basilic (facultatif)

Sel et du poivre

 
Préparation:

Commencer par laver, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles, les plonger avec l'ail entier dans une casserole avec un bon litre d'eau froide salée, pour un temps de cuisson de 20 minutes. L'eau doit être à bonne hauteur afin que les pommes de terre soient largement couvertes et que le jus plus tard garnisse bien l'assiette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, monter une Sauce Mayonnaise et la réserver au frais.  

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes que l'eau tiédisse. En prélever une louche et l'incorporer peu à peu à 4 bonnes càs de mayonnaise en la battant rapidement, l'eau doit vraiment être à peine tiède pour ne pas cuire les oeufs et les coaguler, bien la détendre. On doit alors obtenir une forme de petit lait. On pourra à ce moment-là incorporer cette mayonnaise éclaircie, au reste de l'eau des pommes de terre.

Ajouter les crevettes décortiquées, et le cabillaud coupés en beaux morceaux, puis presser le jus du citron dessus, poivrer. Remuer doucement en tenant la casserole par le ou les manches pour que tout se mêlent sans trop casser le poisson délicat. Remettre la casserole sur un feu très doux (pour ne pas cailler les oeufs), cela durant un petit quart d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec quelques feuilles de basilic ciselée ou du persil.


Suggestion: 

Si vous craignez de faire votre mayonnaise vous-même, vous pouvez simplement utiliser une mayonnaise du commerce. J'ai mis ici du basilic, mais cela reste facultatif. Cette soupe que me préparait ma grand-mère et ma maman, est ce que l'on qualifiait: de soupe dite du "pauvre", elle est originaire de Málaga en Andalousie, elle est certainement l'une des plus populaires et des plus connues là-bas. Elle était préparée jadis sur les bateaux de pêche avec seulement quelques pommes de terre, puis lorsque la pêche était bonne, les marins l'agrémentaient de crevettes. Avec le temps, on y a incorporé d'autres poissons blancs comme du merlu ou de la morue fraîche (comme ici le cabillaud). Cela pourrait sembler étrange de préparer une soupe de cette façon et avec cette mayonnaise, mais a bien y réfléchir... pas plus que de mettre du lait ou de la crème dans certains potages. A essayer vous serez agréablement surpris, le citron lui apporte une note rafraîchissante, un vrai délice. 

Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

Repost0

Publié le 5 Septembre 2020

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 016_GF

 

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché)
150 gr env. de farine blanche
150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
Huile pour friture
Sel
1 citron
 
Pour la marinade:
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 bonne càs de pimenton (paprika fumé)
Quelques brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 jus de citron
Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
 
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

 

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 004_GFPoissons Frits Marinés © Ana Luthi 015_GF

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

Repost0

Publié le 21 Août 2020

Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 
Ragoût d'Encornets & Chorizo
Flambés au Brandy

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
750 gr de petits tubes d'encornets 
1 chorizo extra fort (200 gr)
2 bonnes càs de tomates concassées et pulpes (en boite)
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
1 càs de paprika doux
1 dl de vin rouge (Gamaret Garanoir, Cabernet, Pinot Noir)
2 bonnes càs de Brandy (ou une bonne rasade)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le chorizo en lamelles, puis hacher l'ail et ciseler le basilic. Bien rincer les encornets, puis les égoutter.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et et un peu de basilic, faire revenir une minute et avant que l'ail ne colore, ajouter le chorizo, puis les encornets. Saler et poivrer.

Parsemer de paprika, puis verser trois bonnes càs de tomates concassées avec un peu de leur pulpe, ajouter la branche de thym. Faire revenir à feu doux 2 minutes, puis verser le vin rouge. Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se lie. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le brandy directement sur le ragoût, et faire flamber. Parsemer du reste de basilic frais.

 

Suggestion:
Servir ce ragoût d'encornets et de chorizo flambé au brandy en entrée ou comme tapas.

 
 Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 02Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 03Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 13
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Repost0