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Publié le 2 Juin 2011

Poulpe à la Galicienne

Poulpe à la Galicienne
Pulpo a la Gallega o a la Feira

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
1 poulpe d'environ 1,5 kg
6 gousses d'ail
1 càs de pimenton  ((paprika fumé)
2 petits piments (genre oiseau)
1 bouquet de persil frais

Sel et poivre
Huile d'olive

 

Préparation: 

Commencer par mettre le poulpe à cuire dans une marmite remplie d'eau bouillante, durant environ 30 à 40 minutes selon sa taille. Une fois cuit, le laisser refroidir dans son eau de cuisson, puis l'égoutter.

Pendant ce temps, couper l'ail en fines lamelles, hacher le persil et le piment.

Reprendre poulpe une fois refroidi et égoutté, tailler en lamelles ses tentacules, émincer sa tête, en se débarrassant de la petite partie centrale, au-dessus des tentacules, qui est dure comme un bec.

Le mêler à l'ail, au persil et au piment, et le dresser dans une cassolette ou une assiette.

Verser sur le poulpe un bon filet d''huile d'olive, puis parsemer d'une pointe de pimenton ou de paprika.


Suggestion:
Vous pouvez  le servir avec des patates dites aussi: " à la galicienne", cuites à l'eau, puis tranchées et parsemée d'un peu de pimenton et également d'un filet d'huile d'olive.

 

Polbo a feira (foire) est le vrai nom de ce plat servi pendant des siècles en Galice dans le nord-ouest de l'Espagne. Aujourd’hui il est aussi cuisiné partout, dans beaucoup de familles, et dans toute l'Espagne, mais aussi ailleurs, surtout depuis l'attrait occasionné par les tapas un peu partout dans le monde. 

En espagnol on l'appelle "pulpo a la gallega", en Galice on dit polbo a feira ou pulpo a feira (foire).

Le polbo a feira était principalement servi les jours de fêtes, on le dégustait essentiellement sur place dans les foires, mais on le trouvait aussi dans les tavernes. On le mijotait dans de gros chaudrons en cuivre. Puis dans les marchés locaux on a commencé à le vendre par portion, à l'emporter, ensuite cela a été servi dans les bars et restaurant toujours en petite portion (tapas). Aujourd'hui, rien de plus facile de le préparer à la maison. Le poulpe à la galicienne se mange avec du pain. On peut le servir avec des patates dites : " à la galicienne".

Poulpe à la Galicienne
Poulpe à la GaliciennePoulpe à la Galicienne
Poulpe à la Galicienne
Poulpe à la Galicienne

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 3 Mai 2010

Tortilla de Patates

Tortilla de Patates

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

8 œufs

5 ou 6 patates

2 oignons (facultatif)

1 gousse d'ail

1/2 chorizo (facultatif)

Huile de tournesol ou d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux réguliers.

Dans une poêle profonde, mettre suffisaient d'huile. Verser les patates lorsque l'huile est chaude. Veiller pourtant à ce que les patates cuisent doucement, qu'elles soient confites, mais non colorées.

Pendant la cuisson hacher les oignons, puis l'ail et le petit piment, sauf évidement si vous n'aimez pas cela. Coupez le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, cassez et battez vos keufs avec le sel, le poivre, le Tabasco, l'ail, ajouter le chorizo avec le piment haché.

Une fois que les patates commencent à être bien cuites et tendres, ajouter les oignons, laissez-les cuire eux aussi tranquillement, toujours sans coloration. Une fois tout cela fait, égoutter bien le tout.

Reprendre la même poêle, la mettre une nouvelle fois à chauffer, avec encore un peu d'huile pour que l'œuf n'attache pas. L'idéal étant toujours une poêle antiadhésive.

Mélanger les patates avec les œufs battus dans le saladier. Versez le tout dans la poêle. Baissez immédiatement le feu, il faut cuire l'omelette à feu doux. Tasser un peu le haut et donnez une jolie forme ronde à la Tortilla. 

Avec une fourchette, piquer un peu partout pour que la cuisson soit bien homogène. Lorsque que la cuisson est bien avancée, lancer l'opération la plus délicate... retourner à l'aide d'une grande assiette la tortilla pour la cuire dans l'autre sens.

Lorsque l'autre côté est cuit, faites-la glisser dans une assiette.

 

Suggestion:

On peut servir la tortilla froide ou tiède avec une bonne salade, ou comme tapas en la détaillant en gros cubes. La réussite d'une bonne tortilla tient à mon sens, au fait qu'il ne faut en aucun cas colorer les patates ou les oignons, ils doivent vraiment confire doucement. Lorsqu'on tranche la tortilla, l'intérieur doit être d'un joli jaune clair. Les oignons et le chorizo sont facultatif.

Tortilla de Patates
Tortilla de Patates
Tortilla de Patates
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 27 Janvier 2010

Croquettes au Jambon

Cocletas de Jamon
Croquettes au Jambon

(pour environ 60 cocletas)

Ingrédients:
20 gr de jambon cuit
2 oignons
2 gousses d'ail
1 litre de lait
2 tasses de farine
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la panure:
200 gr de chapelure ou panure
2 tasses de farine blanche
4 œufs
Sel
Huile de friture
 

Préparation:
Commencer par hacher les oignons et l'ail, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, une fois les oignons tendres et translucides, ajouter le jambon que l'on aura coupé très finement.

A même la poêle, à feu doux, avec un fouet, ajouter la farine peu à peu en incorporant également le lait. On fera alors comme si c'était pour une béchamel, sauf qu'on n'aura pas ajouté de beurre. Une fois tout le litre de lait et la farine bien incorporé, saler et poivrer, mettre la quantité de muscade selon votre goût, bien mélanger toujours le tout pour ne pas faire de grumeaux. La pâte devenant homogène, remplacer le fouet par une palette en bois.

Continuer à cuire le tout à feu doux en ne cessant de remuer. Votre préparation ne sera qu'enfin cuite, que lorsqu'elle aura atteint une certaine épaisseur. Vous verrez la préparation se décoller toute seule des bords de la poêle. Elle aura un peu la consistance d'une pâte à choux. Pour être sûr de sa consistance, couper la pâte avec la palette dans le centre de la poêle, si cela reste bien séparé, c'est que cela est prêt.

Il est préférable de faire cette préparation la veille en la gardant au frigo sous un papier film, sinon, la mettre durant un moment une fois refroidie, au congélateur.

On peut alors procéder au modelage et à la panure comme celle que l'on fait à l'anglaise. Faire de petite quenelle avec les mains ou en vous aidant de cuillère, les passer dans la farine, leur donner leurs belles formes, puis les passer dans l'oeuf battu que l'on aura salé, et enfin terminer dans la panure.

Une fois toutes les cocletas prêtes, prendre une poêle et les plonger dans suffisamment d'huile chaude, en les retournant sur toutes les faces.

Bien les égoutter sur un papier absorbant, les servir chaudes ou froides.

Suggestion:

On peut préparer la recette des cocletas, avec du poulet, du bouilli de boeuf, du bacalao (morue) ou au fromage, les possibilités sont multiples, ici j'ai donc utilisé du jambon cuit.

Ma maman, comme ma grand-mère, faisait toujours des cocletas avec des restes de viandes mises dans les "pucheros ou potages" soupes rustiques espagnoles composées de poulet entier, de morceau de boeuf, de lard, de chorizo etc... qui donnaient au bouillon, après une longue cuisson, un goût extraordinaire, on sortait les viandes une fois cuites que l'on servait à part, et on mariait au bouillon des légumes de saisons, avec des pois chiches et milles et une choses encore... bref tout un programme. Mais  comme souvent il restait un peu de viande, avec un plat on en faisait plusieurs, elles préparaient alors des cocletas. Donc, si vous avez un reste de blanc de poulet ou même de bouilli de bœuf, n'hésitez pas!

Les cocletas (croquettes) se servent comme tapas avec une salsa piquante, ou en plat unique avec une bonne salade. Elles font partie de la cuisine traditionnelle familiale espagnole. Les grands comme les petits adorent cela.

N'hésitez pas à en faire de grandes quantités, une fois qu'on y est, si la patience est de mise autant en profiter, vous pourrez en congeler une bonne partie, les réchauffer au four pour n'importe quel apéro, et je vous assure quelles partiront très rapidement.

Croquettes au JambonCroquettes au Jambon
Croquettes au Jambon

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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