Articles avec #specialites espagnoles tag

Publié le 23 Septembre 2020

Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 023

 
Soupe de Calamars
 (pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
500 gr de calamars (ici anneaux congelés) 
1/2 poivron rouge et 1/2 vert
2 pommes de terre 
3 poignée de riz
3 poignées de petits pois (congelés)
1 oignon
3 gousses d'ail 
2 tomates fraîches
1 branche de romarin  
1 bouquet de cerfeuil ou de persil
2 poignées d'amandes effilées
100 gr de tomates en dés dans leur jus (en boîte)
1 càc de poudre safrané ou quelques pistils de safran
1 càs de paprika (pimenton)
1 pincée de cumin en poudre
1 piment oiseaux
2 dl de vin blanc
 
Huile d'olive sel & poivre
1 pain de campagne
 

Préparation:
Commencer par rincer et décongeler les calamars un jour avant, en les laissant dans le réfrigérateur. Puis bien les rincer et les égoutter. Les couper en gros dés ou petits tronçons. Réserver.

Peler les pommes de terre, puis les couper avec l'oignon et les poivrons en dés, hacher l'ail et un peu de cerfeuil ou de persil.

Dans une casserole à soupe, ajouter un trait d'huile, jeter dedans les poivrons, l'oignon et l'ail avec le romarin, faire bien suer le tout à feu doux. Une fois bien tendre ajouter deux poignées d'amandes effilées que vous concasserez légèrement dans la main, augmenter le feu, pour que le tout commencent légèrement à dorer, attention à ne pas trop brunir, il faut juste que les amandes développent leur arôme. Baisser le feu.

Ajouter les calamars et les tomates en boîte, le piment, le safran, le paprika et une pincée de cumin, saler et poivrer. Mettre les pommes de terre en dés dedans. Bien mélanger le tout. Verser le vin blanc, lorsque cela commence à bouillir verser une bonne quantité d'eau (trois quart de la casserole environ). Jeter le riz dedans. Couvrir.

Laisser cette soupe mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé ajouter les petits pois. Cuire encore 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Émonder les tomates fraîches et les couper en dés.

Griller des tranches de pain de campagne dans un peu d'huile d'olive, les frotter si vous aimer cela, avec de l'ail.

Dresser la soupe dans de jolis bols, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil, et de quelques dés de tomates. Servir avec les tranches de pain croustillantes que vos convives pourront tremper dedans.

Suggestion:

Servir cette soupe généreuse en entrée ou comme ici en plat unique, à revoir donc les quantités. On peut ou ne pas mettre le riz en même temps que les pommes de terre, cela se fait dans beaucoup de pays, la pomme de terre va apporter une belle suavité en fondant alors que le riz en fin de cuisson apportera plus de texture, ajouter plus de calamars si vous le souhaitez ou moins de légumes, à vous de voir. A première vue cela pourrait sembler long à préparer, mais ce n'est pas le cas, en préparant bien tous les ingrédients en avance et en suivant bien les étapes, vous vous en sortirez en une vingtaine de minutes, pour n'avoir ensuite qu'à la laisser doucement mijoter. A savoir,  cette soupe comme beaucoup de mijotés est encore meilleure le lendemain.

 

Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 003Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 008Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 013Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 020Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 022

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

Repost0

Publié le 19 Septembre 2020

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Salade de Poulpe

Ensaladilla de Pulpo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe (1,3 kg)
1/2 poivron rouge et vert
1/2 concombre
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (facultatif)
1 bouquet de persil
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le poulpe dans une eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Planter la pointe d'un couteau ou un pique dedans pour vous assurer qu'il est bien tendre. L'égoutter, attendre qu'il refroidisse un peu.

Dans un saladier, mettre les poivrons, le concombre coupés en dés, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché avec le piment et un peu de persil. Émonder la tomate et la couper également en dés, ajouter.
 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, et l'huile d'olive, saler et poivrer, émulsionner, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Prélever sur le poulpe les tentacules, et les couper en fines lamelles, ajouter aux légumes. Verser dessus la vinaigrette, et mélanger délicatement la salade afin que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou comme tapas. Ne pas hésiter à congeler le poulpe avant de le cuisiner s'il est frais, il n'en sera que plus tendre. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, un poulpe congelé convient parfaitement. Faire attention, lorsqu'on achète le poulpe
sur l'étal du poissonnier, surtout en grande surface, souvent il a déjà été congelé et dégelé, et l'on peut croire qu'il est frais. Ne pas hésiter à demander si c'est le cas lorsque cela n'est pas mentionné, afin de ne pas le recongeler en rentrant à la maison.
 

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 008Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 010

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Repost0

Publié le 15 Septembre 2020

Gazpachuelo de Málaga

Gazpachuelo de Málaga 

(pour 6 personnes) 

 

Ingrédients:

6 pommes de terre (de taille moyenne)

1 Sauce Mayonnaise

300 gr de crevettes cuites décortiquées

500 gr de cabillaud

2 gousses d'ail 

1 citron
1 litre d'eau env.

Quelques brins de persil ou de basilic (facultatif)

Sel et du poivre

 
Préparation:

Commencer par laver, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles, les plonger avec l'ail entier dans une casserole avec un bon litre d'eau froide salée, pour un temps de cuisson de 20 minutes. L'eau doit être à bonne hauteur afin que les pommes de terre soient largement couvertes et que le jus plus tard garnisse bien l'assiette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, monter une Sauce Mayonnaise et la réserver au frais.  

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes que l'eau tiédisse. En prélever une louche et l'incorporer peu à peu à 4 bonnes càs de mayonnaise en la battant rapidement, l'eau doit vraiment être à peine tiède pour ne pas cuire les oeufs et les coaguler, bien la détendre. On doit alors obtenir une forme de petit lait. On pourra à ce moment-là incorporer cette mayonnaise éclaircie, au reste de l'eau des pommes de terre.

Ajouter les crevettes décortiquées, et le cabillaud coupés en beaux morceaux, puis presser le jus du citron dessus, poivrer. Remuer doucement en tenant la casserole par le ou les manches pour que tout se mêlent sans trop casser le poisson délicat. Remettre la casserole sur un feu très doux (pour ne pas cailler les oeufs), cela durant un petit quart d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec quelques feuilles de basilic ciselée ou du persil.


Suggestion: 

Si vous craignez de faire votre mayonnaise vous-même, vous pouvez simplement utiliser une mayonnaise du commerce. J'ai mis ici du basilic, mais cela reste facultatif. Cette soupe que me préparait ma grand-mère et ma maman, est ce que l'on qualifiait: de soupe dite du "pauvre", elle est originaire de Málaga en Andalousie, elle est certainement l'une des plus populaires et des plus connues là-bas. Elle était préparée jadis sur les bateaux de pêche avec seulement quelques pommes de terre, puis lorsque la pêche était bonne, les marins l'agrémentaient de crevettes. Avec le temps, on y a incorporé d'autres poissons blancs comme du merlu ou de la morue fraîche (comme ici le cabillaud). Cela pourrait sembler étrange de préparer une soupe de cette façon et avec cette mayonnaise, mais a bien y réfléchir... pas plus que de mettre du lait ou de la crème dans certains potages. A essayer vous serez agréablement surpris, le citron lui apporte une note rafraîchissante, un vrai délice. 

Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
Gazpachuelo de Málaga
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

Repost0