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Publié le 5 Septembre 2020

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 016_GF

 

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché)
150 gr env. de farine blanche
150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
Huile pour friture
Sel
1 citron
 
Pour la marinade:
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 bonne càs de pimenton (paprika fumé)
Quelques brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 jus de citron
Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
 
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

 

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 004_GFPoissons Frits Marinés © Ana Luthi 015_GF

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 21 Août 2020

Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 
Ragoût d'Encornets & Chorizo
Flambés au Brandy

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
750 gr de petits tubes d'encornets 
1 chorizo extra fort (200 gr)
2 bonnes càs de tomates concassées et pulpes (en boite)
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
1 càs de paprika doux
1 dl de vin rouge (Gamaret Garanoir, Cabernet, Pinot Noir)
2 bonnes càs de Brandy (ou une bonne rasade)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le chorizo en lamelles, puis hacher l'ail et ciseler le basilic. Bien rincer les encornets, puis les égoutter.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et et un peu de basilic, faire revenir une minute et avant que l'ail ne colore, ajouter le chorizo, puis les encornets. Saler et poivrer.

Parsemer de paprika, puis verser trois bonnes càs de tomates concassées avec un peu de leur pulpe, ajouter la branche de thym. Faire revenir à feu doux 2 minutes, puis verser le vin rouge. Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se lie. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le brandy directement sur le ragoût, et faire flamber. Parsemer du reste de basilic frais.

 

Suggestion:
Servir ce ragoût d'encornets et de chorizo flambé au brandy en entrée ou comme tapas.

 
 Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 02Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 03Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 13
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 13 Août 2020

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Crevettes à l'Ail-Gambas al Ajillo

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

600 à 800 gr de crevettes (ici sans les têtes)

10 petites gousses d'ail confites (en bocal à l'huile & aux piments: Aglio à la Siciliana)

1 bouquet de persil

Sel

 

Préparation:

Commencer par ôter la tête des crevettes et couper l'ail en fines lamelles.

 

Faire chauffer un wok et verser un peu d'huile du bocal contenant l'ail. Ajouter les lamelles d'ail, les faire légèrement dorer dans l'huile très chaude.

 

Ajouter les crevettes, et les faire sauter avec l'ail. Faire donc revenir le tout quelques minutes, et une fois les crevettes cuites, ajouter une pincée de sel, puis parsemer de persil haché.

 

Servir aussitôt. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevettes en entrée ou en plat avec une salade ou du riz, adapter les quantités. Si vous ne trouvez pas d'ail ainsi confit, vous pouvez utiliser de l'ail cru que vous ferez revenir à feu doux, ajouter aussi un petit piment oiseau, si vous aimez cela. Sinon voici ma recette pour confire de l'ail:
Ail Confit. On trouve de l'ail en bocal parfumé dans certains supermarchés, l'ail confit est bien plus digeste et moins agressifs au goût que l'ail cru. Mettez-en plus ou moins selon vos goûts. On peut préparer cette même recette sur une plancha ou dans une simple poêle. Voici ici une recette différente de Crevettes à l'Ail.

 

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 004Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 002Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 003Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 006Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 009Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 007

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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