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Publié le 25 Juin 2020

Pan con Tomate aux Anchois Marinés

Pan con Tomate aux Anchois Marinés

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
8 à 12 filets d'anchois marinés

3 tomates de taille moyenne ou 2 grosses

4 tranches de baguette

1 gousse d'ail

1 petit oignon rouge

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par tailler deux des tomates en dés, faire de même avec l'oignon rouge, puis ciseler un peu de basilic.

Griller de chaque côté les tranches de baguette que l'on aura  de prime abords badigeonnées d'un peu d'huile d'olive. Frotter alors le pain avec la gousse d'ail coupée en deux.

Couper alors la dernière tomate en deux, chauffer une poêle et y déposer côté tranché cette tomate. Laisser cuire à peine quelques secondes, juste pour que celle-ci fonde un peu.

Frotter alors les tranches de pain grillées avec la tomate.

Répartir dessus les dés de tomate, un peu d'oignon rouge selon vos goûts, saler à la fleur de sel, poivrer, et parsemer de basilic ciselé.

Ajouter alors simplement quelques filets d'anchois marinés en les couchant simplement dessus ou en les enroulant sur eux-mêmes.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces pans con tomate à l'apéritif, en tapas ou lors d'un barbecue, griller alors bien sûr le tout directement sur celui-ci. Retrouvez ici la recette des anchois marinés.

Pan con Tomate aux Anchois Marinés
Pan con Tomate aux Anchois MarinésPan con Tomate aux Anchois Marinés
Pan con Tomate aux Anchois Marinés
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Pan con Tomate aux Anchois Marinés
Ana 

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Publié le 24 Juin 2020

Anchois Marinés-Boquerones en Vinagre

Anchois Marinés-Boquerones en Vinagre

(pour 2 bocaux 385 ml)

Ingrédients:
1 kg d'anchois

1 càs de fleur de sel 

2 dl de vinaigre blanc

1 dl de vinaigre de Xérès

1 citron

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 piment (facultatif)

1 mélange de poivre (facultatif)

1/2 lt d'huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par nettoyer les anchois sous l'eau. Leur couper la tête, retirer délicatement leurs entrailles. Avec le pouce décoller l'arête centrale, et la couper au niveau de la queue, en gardant celle-ci (voir diaporama). Bien ouvrir alors les filets d'anchois entier et les aligner sur une assiette. Une fois tous les anchois ainsi préparés, bien égoutter.

Dans un grand plat creux ou un récipient en plastique, mettre dedans une bonne cuillère à soupe de fleur de sel, verser les deux vinaigres et presser dedans le jus d'un citron. Bien délayer le tout. Coucher alors les filets d'anchois dedans de façon régulière, la peau vers le haut. Après une première couche, appuyer légèrement dessus afin qu'ils s'imprègnent bien, continuer ainsi à aligner les couches successives. Il faut impérativement que les anchois baignent dans cette saumure. Ne pas hésiter à rajouter du vinaigre s'il manque du liquide. Fermer le tout avec un papier film ou un couvercle et mettre au frais pendant 24 heures.

Égoutter les filets d'anchois. Vider et nettoyer le récipient. Hacher l'ail et le persil, tailler le piment en très fines lamelles. Procéder comme pour la saumure, aligner les filets d'anchois entier, mais cette fois en les séparant en deux, dans le récipient, parsemer la première couche d'ail et de persil, d'un peu de piment et poivrer, verser de l'huile d'olive parcimonieusement, continuer ainsi sur toute les couches, au final les anchois doivent totalement baigner dans l'huile d'olive pour ne pas qu'ils s'assèchent. Mettre au frais pendant minimum 12 heures avant de les déguster, afin que tous les parfums se marient.


Suggestion:
Vous pourrez ensuite mettre ces anchois marinés dans des bocaux dans lesquels, elles se conserveront des semaines du moment qu'elles baignent dans l'huile d'olive, en rajouter au besoin.

Le plus difficile dans cette recette est le nettoyage délicat des anchois, suivant leurs tailles et selon les quantités, cela s'avère assez fastidieux, mais une fois que l'on commence, avec le tour de main et la pratique, cela se fait presque automatiquement. Ma maman a fait cela depuis l'âge de 13 ans alors qu'elle travaillait déjà dans une usine de mise en condition d'anchois à Màlaga, je l'ai toujours vu faire sans jamais oser me lancer, maintenant c'est fait et j'ai été très heureuse du résultat, je vais pouvoir à mon tour transmettre.

Ces anchois marinés cuits par le vinaigre à froid sont servis depuis des lustres comme tapas en Andalousie ou ailleurs en Espagne, mais on les retrouve aussi ailleurs dans le bassin méditerranéen avec quelques variantes. Leur goût est simplement délicieux, dégustés sur un bout de pain, cela ne ressemble en rien, pour tous ceux qui craignent les anchois, ou à la saveur des anchois salés qui sont préparés d'une façon différente.

Anchois Marinés-Boquerones en Vinagre
Anchois Marinés-Boquerones en VinagreAnchois Marinés-Boquerones en Vinagre
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 12 Juin 2020

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe de 1,5 à 2 kg

1 tasse de farine

1 casserole d'huile de friture végétale

 

1 ou 2 citrons, des cure-dents ou des petits pics

 

Préparation:
Commencer par bien sécher le poulpe avec un papier absorbant.

Prélever les tentacules du poulpe une à une et couper celles-ci en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Laisser les extrémités plus fines un peu plus longues. Couper alors la tête en lamelles en vous débarrassant du bec ou de la bouche du poulpe.

Chauffer une casserole d'huile végétale, l'idéale pour une bonne friture étant de 170°à 180°. Pour savoir si la température est adéquate, prendre simplement un petit morceau de pain et le plonger dans l'huile s'il en ressort tout croustillant, c'est que c'est bon.

Par petites portions, enrober les bouts de poulpe de farine, en prenant soins de les tapoter dans un chinois afin d'ôter tout surplus.

Plonger, toujours par petites quantités, les morceaux de poulpe dans l'huile de friture bouillante, lorsqu'il sont bien dorés et croustillants les sortir à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Si votre huile est à bonne température, votre poulpe ne devrait pas dégouliner d'huile.

Continuer ainsi votre friture, puis couper des citrons en deux.

Disposer votre poulpe sur une assiette, arroser de jus de citron selon vos goûts.


Suggestion:
Ce poulpe ainsi préparé vous étonnera, par son petit croustillant et son goût naturellement salé. C'est une recette qui me vient de l'enfance, lors de nos vacances à Màlaga Costa del sol. On commandait de nombreuses tapas, dont certaines fritures, puisque c'est l'une des spécialités de la région. Servir donc ce poulpe en tapas, en sachant qu'il faut être devant les fourneaux et que l'on doit le déguster rapidement, car il ne peut attendre trop longtemps, sinon, le servir avec une petite salade. Oubliez les mayonnaises ou autres sauces qui gâcheraient son goût, une pointe au besoin de citron suffit.

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 004Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 005Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 006Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 008Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 010

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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