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Publié le 5 Juin 2020

Poulpe Piquant à la Tomate

Poulpe Piquant à la Tomate 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe (d'environ 1 kg ou plus)

4 pommes de terre

1/2 poivron rouge, vert et jaune

1 oignon

3 gousses d'ail

2 piments

1 càs de paprika fumé

1 branche romarin

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil

1 boîte de tomates pelées (240 gr)

1 dl de Xérès Fino (ou vin blanc sec)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par plonger le poulpe dans de l'eau bouillante durant 20 minutes, l'égoutter, puis commencer le découpage par les tentacules. Une fois celles-ci enlevées, coupez-les en morceaux (plus ou moins fins, c'est selon vos goûts). Puis couper la partie où se situe le bec (à jeter) sous la tête, émincez celle-ci également.

Hacher l'oignon et l'ail, tailler les poivrons en petits dés, et faites revenir le tout quelques minutes à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le poulpe, avec la branche de romarin effeuillée, les piments entiers, et la feuille de laurier. Parsemer de paprika, saler et poivrer. Mélanger pour que toutes les saveurs se mêlent. Verser le vin de Xérès, puis ajouter les tomates pelées.

Cuire à feu doux durant environ 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre, pelées et coupées en rondelles. Couvrir et laisser mijoter encore durant 20 minutes environ. 

Servir en parsemant de persil.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poulpe piquant à la tomate comme tapas dans de petits bols en terre, ou en entrée. La force du piquant dépend de vos goûts, en sachant qu'il vaut mieux y aller progressivement plutôt que de ne pas pouvoir revenir en arrière et abîmer la recette, goûter et rectifier à fur et à mesure l'assaisonnement. Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Poulpe Piquant à la TomatePoulpe Piquant à la Tomate
Poulpe Piquant à la Tomate
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Poulpe Piquant à la Tomate
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Poulpe Piquant à la Tomate

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 5 Juin 2020

Soupe de Coques et de Joues de Lotte

Soupe de Coques et de Joues de Lotte

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de coques

300 à 400 gr de joue de lotte (appelée aussi baudroie)

250 gr de petites crevettes crues décortiquées

1 poignée de tomates cerise ou 1 grosse tomate

4 pommes de terre (taille moyenne)

1 poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)

1 càs de concentré de tomate

1 càs de paprika (ou pimenton)

2 dl de vin blanc

1 bon litre d'eau (ou plus)

1 ou 2 piments (facultatif)

Quelques brins de persil

Huile d'olive 

Sel & poivre

Sel de mer (pour le dessablage)

 

Préparation:

Commencer par faire dessabler les coques. Dans un grand saladier mettre une poignée de sel de mer ou autre. Verser de l'eau très froide dedans, remuer et y jeter les coques. Les laisser dans cette eau s'apparentant à leur milieu pour qu'elles dégorgent tout le sable qu'elles pourraient contenir. L'eau au bout d'un moment va alors se troubler et le sable tomber au fond. Sortir alors les coques en les mettant dans une passoire, sans trop remuer l'eau afin que le sable reste bien au fond du saladier. Rincer les coques. Réserver.

 

Hacher l'oignon et l'ail, couper le poireau en fines rondelles, et les tomates cerise en deux. Eplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Selon la taille des joues de lotte, coupez-les en deux ou plus.

 

Dans une grande casserole, faire d'abord revenir, à feu doux, l'oignon et l'ail avec le thym, dans une goutte d'huile d'olive. Ajouter ensuite les poireaux, puis les pommes de terre et les piments. Saler et poivrer, verser le vin blanc. Porter le tout à ébullition et joindre la marmite de bouillon, le concentré de tomate, et le paprika, bien mélanger le tout. Couvrir alors d'eau la quantité devant dépasser d'un centimètre au moins les aliments. Laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes.

 

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, retirer le ou les piments.

 

Ajouter alors dans la soupe les crevettes et les joues de lotte, laisser cuire 5 minutes à peine, puis mettre dedans les coques, bien les incorporer au tout, et couvrir. A feu doux, laisser la soupe mijoter encore 5 à 6 minutes environ le temps que les coques s'ouvrent.

 

Retirer du feu, servir et parsemer de persil haché.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les joues par d'autres morceaux de lotte, ou par un autre poisson à chair plutôt ferme, et les coques par des moules, des veraces ou des vongoles. Comme vous pouvez tout autant servir cette soupe sans tout cela, mais ce serait là une autre recette.

Soupe de Coques et de Joues de LotteSoupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de LotteSoupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de Lotte
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Fêtes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 22 Mai 2020

Soupions et Coquillages à la Sauce Piquante  © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de supions
500 gr de coquillages (vongoles,palourdes, clams, au choix)
4 càs de passata de tomate
2 dl de Xérès
1 càs de cognac
4 gousses d'ail
1 piment
2 branches de romarin et de persil
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre un moment avant les coquillages dans de l'eau salée pour libérer le sable qu'ils contiennent. Rincer et égoutter.
 
Préchauffer le four à 150°.
 
Chauffer une poêle avec l'ail en chemise et légèrement écrasé, avec le romarin et le piment. Une fois la peau de l'ail bien dorée, jeter dedans les supions, faire revenir 1 à 2 minutes, ils vont perdre un peu de leur eau. Les sortir et les mettre déjà dans le plat de service en laissant dans la poêle l'ail et le piment.

Mettre alors les coquillages de votre choix dans la poêle, eux aussi en s'ouvrant vont perdre encore un peu de jus. Une fois ouverts, les sortir et les mettre dans le four avec les supions, pour les maintenir seulement chaud.
 
Reprendre la poêle, à feu vif ajouter le Xérès, faire réduire, ajouter la passata de tomate, saler et poivrer, verser le cognac. Cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Verser cette sauce sur les supions et les coquillages.
 
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme une entrée, en tapas ou en plat avec un peu de riz blanc. Ici je l'ai servi comme tapas, à même le plat de service, en prévoyant un peu de pain pour laisser mes convives saucer en même temps le fond du plat.
 

Soupions et Coquillages à la Sauce Piquante  © Ana Luthi Tous droits réservés 001Soupions et Coquillages à la Sauce Piquante  © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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