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Publié le 16 Mai 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Poulpe Au Fenouil 

Poivron, Carotte & Oignon Nouveau

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
1 fenouil
1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
1 carotte
1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette
 
Pour la vinaigrette:
5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
1 pincée d'ail en semoule
1 pincée de piment séché
1/2 càc de gingembre en poudre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décongeler le poulpe au frigo la veille. Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec dedans une branche de romarin. Une fois à ébullition, plonger le poulpe dedans et le cuire à feu moyen durant 25 à 30 minutes. Au bout de ce temps le piquer avec un pic à brochette en bois, s'il s'enfonce avec facilité, le poulpe est bien cuit. Le mettre à égoutter et à refroidir dans une passoire.
 
Emincer alors les oignons nouveau, couper les poivrons rouges, si longs en rondelles, sinon en julienne, tailler les carottes en brunoise, et pour que le fenouil soit coupé finement utiliser si possible une mandoline, sinon les couper au couteau. Ciseler la ciboulette.
 
Préparer la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, le gingembre, l'ail en semoule, le piment séché, le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins de vinaigre, de sel ou de piment.
 
Ajouter les légumes à la vinaigrette en mélangeant bien.
 
Découper alors le poulpe en prélevant en premier les tentacules, les tailler d'une épaisseur d'environ 3 ou 4 mm, émincer finement la tête en n'oubliant pas de la débarrasser du bec.
 
Bien mélanger le poulpe aux légumes vinaigrés. Mettre cette salade de poulpe filmée, au frais durant au minimum 1h30, afin que tous les parfums se mêlent et la parfument plus encore.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade de poulpe rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème quelques jours, voire plus si vous rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger. Congeler votre poulpe avant, il ne sera que plus tendre. Hors saison utilisez de l'oignon commun.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 9 Mai 2020

Salade à L'Orange et au Cabillaud 

Salade à L'Orange et au Cabillaud 

Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 oranges

240 gr de dos de cabillaud (ou de morue dessalée)

1 oignon rouge nouveau avec sa tige verte

4 œufs cuits durs

4 olives farcies aux poivrons (ou olives noires)

6 amandes (entières ou effilées)

2 branches de thym

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour la vinaigrette:

4 càs d'huile d'olive vierge extra

1 càs de vinaigre de Xérès

Le jus récupéré des oranges travaillées

1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par prélever le zeste sur une orange, le hacher, et le réserver. Puis couper les deux bases des oranges, et avec un couteau, suivre leurs contours de haut en bas afin de leur ôter la peau, en veillant à ne pas laisser de fibres (les parties amères et blanches sous l'écorce). Puis prélever leurs suprêmes entre chaque quartier séparés par de fines membranes. Dresser joliment les suprêmes des oranges dans vos assiettes. Récupérez le jus des oranges en pressant les restes inutilisables que vous aurez découpés.

Préchauffer le four à 220°.

Sur une petite plaque, verser une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer, effeuiller le thym. Rouler votre ou vos morceaux de cabillaud dedans. Puis enfourner durant 10 minutes environ. Le cabillaud est bien cuit lorsque sa chaire commence à s'ouvrir en pétales. Le laisser refroidir.

Émincer l'oignon rouge finement, ainsi que ciseler le vert de sa tige. 

Si vous amandes ne sont pas pelées comme ici, les mettre deux minutes dans un peu d'eau bouillante, la peau se retirera facilement. Puis les hacher grossièrement au couteau, et les faire torréfier une minute à la poêle.

Couper les œufs durs en quatre, et les olives farcies en deux. Avec les doigts, effeuiller les pétales de cabillaud froid (attention à ne pas en faire une bouillie) et incorporer les morceaux à l'orange en les intercalant le plus joliment possible dans l'assiette.

Ajouter sur les oranges et le cabillaud, d'abord les oignons émincés et le vert ciselé. Déposer les œufs, et les olives, parsemer d'amandes et de zeste d'orange.

Préparer alors la vinaigrette, en versant dans un bol, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco, et le jus des oranges récupérés. Émulsionner le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et à votre convenance. Attention à ce que le vinaigre ne prenne pas le dessus sur le goût des oranges. Verser la vinaigrette sur la salade d'oranges et de cabillaud.

Mettre quelques minutes au frais avant de servir. 

 

Suggestion:
Cette salade et entrée traditionnelle andalouse, automnale et hivernal à l'époque, elle est originaire de la province de Grenade, et se sert aussi vers Almería ou Jaén. On la prépare habituellement avec de la morue et des olives noires. Je me suis facilité la tâche avec du cabillaud. Il y a d’innombrables versions, dont certains n'y ajoutent pas de vinaigre, mais un simple filet d'huile d'olive, d'autres ne dessale pas la morue ou la servent crue, etc. Aussi, il y a une autre recette qui se fait plutôt dans la région de Málaga, où l'on prépare ces oranges avec des pommes de terre, du thon ou également de la morue. J'y ai ajouté des amandes pour représenter encore plus cette région du sud de l'Espagne, pour y apporter un peu de croquant et l'ai assaisonnée selon mes goûts. C'est une salade très rafraîchissante, qui se sert froide, pour moi, idéale en été avec les chaleurs. Si vous la préparez en avance, veillez à ce qu'elle ne soit pas excessivement froide au moment de la servir, attention à la laisser quelques minutes à température, afin de mieux en apprécier les saveurs. Elle est l'une de mes préférées.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Salade à L'Orange et au Cabillaud 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 8 Mai 2020

Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 16

 

Tortilla de Patates Au Chorizo & Aux Piments  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
8 oeufs
2 piments verts (pas trop forts)
2 petits chorizos
2 à 3 dl d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler vos pommes de terre les couper en deux dans leurs longueurs, puis faire de fines tranches dans leurs largeurs. Tailler les oignons en dés, ainsi que les chorizos, puis les piments en fines rondelles.
 
Verser l'huile dans une poêle chauffée (attention pas trop fort, les pommes de terre ne doivent en aucun cas dorer), plonger les pommes de terre, et laisser mijoter et compoter en remuant de temps en temps délicatement. Une fois les pommes de terre bien tendres, presque translucides, ajouter les oignons, et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'eux aussi soient cuits. Avec une écumoire, mettre les pommes de terre et oignons dans une passoire afin d'égoutter le tout et laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre, puis le chorizo et les piments. Mélanger le tout sans trop casser, et en veillant à ce que les oeufs enrobent bien le tout.
 
Reprendre l'huile égouttée sous la passoire, en verser un peu dans la même poêle (si anti adhésive, on en met moins), verser les pommes de terre, et laisser cuire à feu doux, le fond de l'omette devant être légèrement doré, et le centre devant cuire doucement. Avec une palette ou une fourchette arranger les bords afin qu'elle ait un joli arrondi.
 
Une fois l'omelette vous paraissant cuite, tentez de décoller légèrement le dessous en soulevant un peu, et en remuant légèrement la poêle, pour être sûr qu'elle n'a pas collé. Se débarrasser du surplus d'huile chaude (faire attention aux brûlures). A l'aide d'un grand plat ou un retourne-omelette retourner l'omelette.
 
Laisser encore cuire durant 2 à 3 minutes et faire glisser l'omelette sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette omelette froide lors d'un apéro-dînatoire, ou un plateau télé, coupée en gros dés avec des petits pics dessus, idéale pour un pique-nique, bien la cuire à ce moment-là afin de facilité le découpage. Personnellement, je la préfère servie chaude ou tiède,
moelleuse à coeur avec une bonne salade pour un repas du soir.

Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 01Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 03Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 09Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 10Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 11Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 12Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 15Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 13
 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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