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Publié le 13 Septembre 2022

Lentilles aux Chanterelles

Lentilles aux Chanterelles ou Girolles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de lentilles
  • 500 gr de chanterelles ou girolles
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher l'ail et le persil.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter l'ail et le persil. Faire revenir le tout.

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.

Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces lentilles aux chanterelles ainsi, en plat végétarien, ou accompagner de celle-ci une viande, volaille, poisson, un saucisson à cuire. Ici j'ai utilisé deux variétés de chanterelles appelées aussi girolles.

Lentilles aux ChanterellesLentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
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Lentilles aux Chanterelles

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 14 Janvier 2022

Gratin De Bettes Et De Panais

Gratin De Bettes Et De Panais

(pour 4-6 personnes)

Ingrédients :
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 panais
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 80 gr env. de Gruyère râpé
  • Eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bonne pincée de pimentón fumé (piquant ou doux selon vos goûts) (ou du paprika)
  • Sel et poivre

 

  • 1 plat à gratin
 
Préparation :

Commencer par éplucher les panais à l'aide d'un économe. Les tailler alors en en petits morceaux.

Bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront. Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons ou petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Porter à ébullition une casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Ajouter une fois l'eau bouillante, les panais et le blancs des côtes de bettes. Cuire ainsi durant 10 minutes. Goûter les ingrédients et si besoin ajouter un peu de sel (le cube de bouillon étant déjà salé). Après ce temps de cuisson, ajouter dedans toute la verdure découpée, couper le feu, en laissant celle-ci tomber simplement avec la chaleur.

Égoutter les côtes de bettes en réservant une bonne louche de l'eau de cuisson.

Dans un plat à gratin, mettre les bettes et les panais, ajouter la louche avec l'eau de cuisson, poivrer le tout. Verser la crème liquide et répandre le Gruyère râpé dessus. Puis ajouter une bonne pincée de pimentón (ou paprika).

Enfourner le plat, cuire au centre du four (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes environ à 200°.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement (pour 6 personnes) ou en un plat végétarien (pour 4 personnes). Vous pouvez remplacer le pimentón fumé par du paprika ou une pointe de curry.

Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Janvier 2022

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs 
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 500 gr de courge (ici Butternut)
  • 2 dl de vin blanc
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 baguette Parisienne
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pointe de curry
  • 2 pointes de chili en poudre (selon vos goûts)
  • 4 pincées de dukkha (mélange d'amandes, de noix ou noisettes, de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de sésame, de paprika, de sel et de poivre)
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 1-2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par émincer les champignons, couper la courge en dés (1cm x 1cm env.), émincer finement l'oignon, hacher 2 gousses d'ail, tailler la baguette de pain en tranches en biseau.

Dans une grande poêle ou un wok chaud, verser une goutte d'huile d'olive, à feu doux, faire revenir l'oignon avec le thym, puis ajouter les dés de courge, cuire ainsi trois minutes, puis ajouter les champignons de Paris émincés, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts). Bien mélanger le tout.

Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que les dés de courge soient cuits, ils ne doivent pas être trop fondus, cuits, mais ils doivent garder leurs formes. 

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis ajouter le lait de coco et une goutte de Tabasco (selon vos goûts). Mélanger et cuire encore 1-2 minutes. Ôter les branches de thym. Réserver le tout au chaud.

Griller les tranches de pain dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, (ou dans un toasteur), puis frottez-les avec la gousse d'ail restante.

Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, casser les œufs dedans, saler les blancs seulement, les frire ainsi jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés. Poivrer.

Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain (selon votre appétit), ajouter le mélange de champignons avec la courge, verser de la sauce au lait de coco. Puis déposer délicatement les œufs sur le tout.

Ajouter sur l'œuf une pincée de dukkah pour parfumer et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts).

Suggestion :
Vous pouvez servir un ou deux œufs selon leurs tailles, votre gourmandise ou appétit. Si vous n'avez pas de dukkah déjà préparé, on peut simplement ajouter sur le tout un peu de paprika, du piment d'Espelette ou de chili en poudre, cela avec quelques noisettes ou noix concassées.

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