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Publié le 14 Janvier 2022

Gratin De Bettes Et De Panais

Gratin De Bettes Et De Panais

(pour 4-6 personnes)

Ingrédients :
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 panais
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 80 gr env. de Gruyère râpé
  • Eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bonne pincée de pimentón fumé (piquant ou doux selon vos goûts) (ou du paprika)
  • Sel et poivre

 

  • 1 plat à gratin
 
Préparation :

Commencer par éplucher les panais à l'aide d'un économe. Les tailler alors en en petits morceaux.

Bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront. Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons ou petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Porter à ébullition une casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Ajouter une fois l'eau bouillante, les panais et le blancs des côtes de bettes. Cuire ainsi durant 10 minutes. Goûter les ingrédients et si besoin ajouter un peu de sel (le cube de bouillon étant déjà salé). Après ce temps de cuisson, ajouter dedans toute la verdure découpée, couper le feu, en laissant celle-ci tomber simplement avec la chaleur.

Égoutter les côtes de bettes en réservant une bonne louche de l'eau de cuisson.

Dans un plat à gratin, mettre les bettes et les panais, ajouter la louche avec l'eau de cuisson, poivrer le tout. Verser la crème liquide et répandre le Gruyère râpé dessus. Puis ajouter une bonne pincée de pimentón (ou paprika).

Enfourner le plat, cuire au centre du four (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes environ à 200°.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement (pour 6 personnes) ou en un plat végétarien (pour 4 personnes). Vous pouvez remplacer le pimentón fumé par du paprika ou une pointe de curry.

Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Janvier 2022

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs 
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 500 gr de courge (ici Butternut)
  • 2 dl de vin blanc
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 baguette Parisienne
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pointe de curry
  • 2 pointes de chili en poudre (selon vos goûts)
  • 4 pincées de dukkha (mélange d'amandes, de noix ou noisettes, de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de sésame, de paprika, de sel et de poivre)
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 1-2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par émincer les champignons, couper la courge en dés (1cm x 1cm env.), émincer finement l'oignon, hacher 2 gousses d'ail, tailler la baguette de pain en tranches en biseau.

Dans une grande poêle ou un wok chaud, verser une goutte d'huile d'olive, à feu doux, faire revenir l'oignon avec le thym, puis ajouter les dés de courge, cuire ainsi trois minutes, puis ajouter les champignons de Paris émincés, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts). Bien mélanger le tout.

Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que les dés de courge soient cuits, ils ne doivent pas être trop fondus, cuits, mais ils doivent garder leurs formes. 

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis ajouter le lait de coco et une goutte de Tabasco (selon vos goûts). Mélanger et cuire encore 1-2 minutes. Ôter les branches de thym. Réserver le tout au chaud.

Griller les tranches de pain dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, (ou dans un toasteur), puis frottez-les avec la gousse d'ail restante.

Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, casser les œufs dedans, saler les blancs seulement, les frire ainsi jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés. Poivrer.

Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain (selon votre appétit), ajouter le mélange de champignons avec la courge, verser de la sauce au lait de coco. Puis déposer délicatement les œufs sur le tout.

Ajouter sur l'œuf une pincée de dukkah pour parfumer et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts).

Suggestion :
Vous pouvez servir un ou deux œufs selon leurs tailles, votre gourmandise ou appétit. Si vous n'avez pas de dukkah déjà préparé, on peut simplement ajouter sur le tout un peu de paprika, du piment d'Espelette ou de chili en poudre, cela avec quelques noisettes ou noix concassées.

Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
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Publié le 30 Septembre 2021

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 carottes blanches, 2 jaunes, 2 oranges, et 2 violettes
  • 180 gr env. de pleurotes
  • 1 ou 2 poignées de petits pois (ici surgelés)
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 branches de romarin
  • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par brosser la peau des carottes sous l'eau, les sécher. A la mandoline, couper des bandes de carottes, puis les retailler plus finement comme des tagliatelles.

Couper les pieds des pleurotes, ôter la terre si besoin en les frottant à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et une branche de romarin, faire revenir ceux-ci dans l'huile chaude afin de la parfumer.

Ajouter les carottes les faire sauter quelques minutes, attention elles doivent rester croquantes, puis sortir de la poêle et les réserver.

Reprendre la poêle et faire alors sauter les champignons en rajoutant encore quelques feuilles de romarin et un peu d'huile d'olive, faire sauter à leur tour les pleurotes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Joindre alors les carottes aux champignons, en y ajoutant les petits pois surgelés, saler et poivrer, faire revenir le tout 5 à 6 minutes encore à feu doux.

A la fin de la cuisson, verser une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, faire sauter une dernière fois.

 

Suggestion:

Ici servit en plat végétarien, vous pouvez préparer cette recette en accompagnement, diminuer alors les quantités selon votre appétit. On peut utiliser une autre variété de champignons et en saison des petits pois frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 9_Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 12_
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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