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Publié le 30 Septembre 2021

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 carottes blanches, 2 jaunes, 2 oranges, et 2 violettes
  • 180 gr env. de pleurotes
  • 1 ou 2 poignées de petits pois (ici surgelés)
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 branches de romarin
  • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par brosser la peau des carottes sous l'eau, les sécher. A la mandoline, couper des bandes de carottes, puis les retailler plus finement comme des tagliatelles.

Couper les pieds des pleurotes, ôter la terre si besoin en les frottant à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et une branche de romarin, faire revenir ceux-ci dans l'huile chaude afin de la parfumer.

Ajouter les carottes les faire sauter quelques minutes, attention elles doivent rester croquantes, puis sortir de la poêle et les réserver.

Reprendre la poêle et faire alors sauter les champignons en rajoutant encore quelques feuilles de romarin et un peu d'huile d'olive, faire sauter à leur tour les pleurotes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Joindre alors les carottes aux champignons, en y ajoutant les petits pois surgelés, saler et poivrer, faire revenir le tout 5 à 6 minutes encore à feu doux.

A la fin de la cuisson, verser une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, faire sauter une dernière fois.

 

Suggestion:

Ici servit en plat végétarien, vous pouvez préparer cette recette en accompagnement, diminuer alors les quantités selon votre appétit. On peut utiliser une autre variété de champignons et en saison des petits pois frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 9_Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 12_
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 10 Septembre 2021

Lentilles aux Chanterelles

Lentilles aux Chanterelles ou Girolles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles

500 gr de chanterelles ou girolles

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher l'ail et le persil.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter l'ail et le persil. Faire revenir le tout.

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.

Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces lentilles aux chanterelles ainsi, en plat végétarien, ou accompagner de celle-ci une viande, volaille, poisson, un saucisson à cuire. Ici j'ai utilisé deux variétés de chanterelles appelées aussi girolles.

Lentilles aux ChanterellesLentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
Lentilles aux ChanterellesLentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
Lentilles aux ChanterellesLentilles aux ChanterellesLentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 6 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 grandes asperges violettes
Quelques tomates cerises diverses
Quelques branches de romarin
1 gousse d'ail
1 ou 2 gouttes de vinaigre de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par mettre à bouillir une eau bien salée. Casser l'extrémité du tronc des asperges, avec un économe les peler en préservant les pointes. Couper alors celles-ci en deux ou trois selon leurs longueurs. Une fois l'eau en ébullition, mettre d'abord les troncs à cuire, puis  une minute plus tard, les pointes. Comptez en tout 4 minutes de cuisson.
 
Préparer alors un saladier avec de l'eau glacée et ajouter dedans si besoin des glaçons. Sortir les asperges de la casserole et les plongez une ou deux minutes pour les refroidir et couper la cuisson dans le bain d'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.
 
Hacher la gousse d'ail finement. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les asperges et l'ail et quelques branches de romarin, faire sauter le tout pour une très légère coloration, saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espeletter), puis ajouter les tomates cerises, cuire encore ainsi à feu doux une minute. Déglacer avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en accompagnement d'une viande ou simplement ainsi, augmenter alors les quantités selon votre appétit. Les asperges violettes sont assez fruitées, ces sont des asperges blanches qu'on laisse dépasser leurs pointes de la butte en poussant et elles deviennent ainsi violettes sous l'effet de la lumière.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

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