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Publié le 31 Janvier 2017

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 carottes blanches, jaunes, oranges, et violettes

180 gr env. de pleurotes

1 ou 2 poignées de petits pois (ici surgelés)

1 ou 2 gousses d'ail

1 ou 2 branches de romarin

Quelques gouttes de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par brosser la peau des carottes sous l'eau, les sécher. A la mandoline, couper des bandes de carottes, puis les retailler plus finement comme des tagliatelles.

Couper les pieds des pleurotes, ôter la terre si besoin en les frottant à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et une branche de romarin, faire revenir ceux-ci dans l'huile chaude afin de la parfumer.

Ajouter les carottes les faire sauter quelques minutes, attention elles doivent rester croquantes, puis sortir de la poêle et les réserver.

Reprendre la poêle et faire alors sauter les champignons en rajoutant encore quelques feuilles de romarin et un peu d'huile d'olive, faire sauter à leur tour les pleurotes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Joindre alors les carottes aux champignons, en y ajoutant les petits pois surgelés, saler et poivrer, faire revenir le tout 5 à 6 minutes encore à feu doux.

A la fin de la cuisson, verser une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, faire sauter une dernière fois.

 

Suggestion:

Ici servit en plat végétarien, vous pouvez préparer cette recette en accompagnement, diminuer alors les quantités selon votre appétit. On peut utiliser une autre variété de champignons et en saison des petits pois frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 9_Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 12_
 
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 10 Août 2016

Maïs et Pois Croquants Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Maïs et Pois Croquants Sautés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

200 gr de minis pois croquants

125 gr de minis maïs

1/2 bâton de citronnelle

Quelques feuilles de basilic thaï

1 càs de Nam Pla ou Nuoc Mam (sauce poisson)

1 càc de sauce soja

1 pointe de sambal oelek (purée de piment)

Huile d'arachide

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper très finement le demi-bâton de citronnelle en fines rondelles.

Verser une goutte d'huile dans un wok, jeter dedans la citronnelle, faire revenir une minute afin de parfumer l'huile, puis y ajouter les légumes. Saler et poivrer.

Faire sauter une minute les légumes et ajouter le nuoc-mâm, la sauce soja et une pointe de sambal oelek. Effeuiller dedans quelques feuilles de basilic thaï. Faire encore sauter quelques secondes afin que les parfums se mêlent.

Servir alors que les pois et les petits maïs sont encore chauds et bien croquants.

Suggestion:

Servi ici en accompagnement d'un autre plat thaï, vous pouvez très bien servir cette recette comme plat végétarien, augmentez alors les quantités.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Maïs et Pois Croquants Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés

 
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Publié le 13 Juillet 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tofu, Courgettes & Nouilles Mie au Curry Thaï 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de tofu nature
500 gr de nouilles mie (mie noodles)
1 courgette
1 piment pas trop fort (facultatif)
1 petit oignon
2 càs de curry rouge thaï (du commerce ou maison)
250 ml de lait de coco
1 càs de sésame noir
Huile d'arachide
Sel
 
Préparation:
Commencer par couper la courgette en dés, ainsi que l'oignon et le tofu, dés pour celui-ci d'environ 1,5 cm).
 
Verser une bonne quantité d'huile dans le fond d'un wok ou poêle. une fois bien chaude, jeter dedans les dés de tofu afin de bien les dorer. Les égoutter sur un papier absorbant, se débarrasser de l'excédent d'huile que l'on peut si besoin filtrer et garder pour une autre occasion, en ne gardant dans le wok que l'équivalent d'une cuillère à soupe de matière grasse.
 
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter la courgette avec le piment (facultatif). Faites revenir une minute puis ajouter le tofu doré et 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, mélanger délicatement et verser le lait de coco.
 
Ajouter le sésame noir, puis laisser mijoter 5 à 8 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
 
Remplir une casserole d'eau salée et porter à ébullition, jeter dedans les nouilles mie, et les cuire ainsi durant 2 à 3 minutes et bien les égoutter.
 
Mélanger alors les nouilles mie dans le wok en les imprégnant bien de sauce au curry et à tous les ingrédients.
 

Suggestion:
Vous pouvez ne pas mettre de piment, vous pouvez ajouter à ce plat rapide végétarien d'autres légumes si vous le souhaitez, et un peu de coriandre. Vous trouverez du curry thaï dans de nombreux commerces, mais vous pouvez aussi le préparer vous-même en quelques minutes comm
e ici, en vous procurant certains ingrédients, il se conserve parfaitement aussi.

Autre ecette de nouilles mie: Nouilles Mie Sautées

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Végétarien

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Publié le 5 Mai 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 grandes asperges violettes
Quelques tomates cerises diverses
Quelques branches de romarin
1 gousse d'ail
1 ou 2 gouttes de vinaigre de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par mettre à bouillir une eau bien salée. Casser l'extrémité du tronc des asperges, avec un économe les peler en préservant les pointes. Couper alors celles-ci en deux ou trois selon leurs longueurs. Une fois l'eau en ébullition, mettre d'abord les troncs à cuire, puis  une minute plus tard, les pointes. Comptez en tout 4 minutes de cuisson.
 
Préparer alors un saladier avec de l'eau glacée et ajouter dedans si besoin des glaçons. Sortir les asperges de la casserole et les plongez une ou deux minutes pour les refroidir et couper la cuisson dans le bain d'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.
 
Hacher la gousse d'ail finement. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les asperges et l'ail et quelques branches de romarin, faire sauter le tout pour une très légère coloration, saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espeletter), puis ajouter les tomates cerises, cuire encore ainsi à feu doux une minute. Déglacer avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en accompagnement d'une viande ou simplement ainsi, augmenter alors les quantités selon votre appétit. Les asperges violettes sont assez fruitées, ces sont des asperges blanches qu'on laisse dépasser leurs pointes de la butte en poussant et elles deviennent ainsi violettes sous l'effet de la lumière.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 1 Mai 2016

Omelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservés


Omelette d'Asperges des Bois

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 botte d'asperges des bois (aspergettes ou ornithogales)
4 oeufs
1 dl de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tomate
1 branche de persil
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:

Commencer par hacher l'échalote et l'ail. Les faire suer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les asperges. Saler et poivrer, faire revenir à feu doux durant à peine 1 minute, puis ajouter le vin blanc. Laisser ainsi cuire à feu vif le temps que le vin blanc s'évapore entièrement et que les asperges deviennent bien tendres.


Émonder la tomate, la couper en tous petits dés et l'ajouter aux asperges.


Dans un saladier, battre les oeufs, saler et poivrer. Verser les asperges chaudes dedans, bien les mêler aux oeufs.


Mettre dans une poêle la noix de beurre et une goutte d'huile d'olive, bien chauffer la poêle, verser alors les oeufs et les asperges, baisser le feu.


Donner à l'omelette la forme que vous désirez, ronde ou ovale. La retourner à mi-cuisson, et finir de la cuire selon votre goût  baveuse ou à point.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des dés jambon ou de lard. On trouve parfois
au printemps, sur les marchés ou dans la nature, ces petites asperges des bois ou sauvages, avec lesquelles on peut les confondre, les deux sont vraiment délicieuses, il faut donc en profiter, et si vous avez la chance de pouvoir en cueillir tant mieux.

 

Omelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

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Publié le 21 Avril 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Asperges Vertes du Valais Sauce Hollandaise

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes du Valais (soit une douzaine environ)

1 casserole d'eau

Sel

Pour la sauce hollandaise:

2 jaunes d'oeufs

2 dl de vin blanc

1 càc de vinaigre blanc

1/2 oignon

1 petite gousse d'ail

1 petit piment

1 feuille de laurier

25 gr de beurre

1 pointe de piment d'Espelette

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à ébullition une casserole d'eau bien salée (une bonne pincée de sel). Plier légèrement les asperges une à une avec vos deux mains afin de casser les troncs de celles-ci qui céderont naturellement à l'endroit où elles sont le moins fibreuses, pour n'en conserver que le meilleur. Ne pas jeter les troncs, ils pourront vous servir pour un bon velouté ou potage. Plonger alors les asperges dans l'eau et les laisser mijoter durant  10 à 15 minutes selon leurs tailles ou selon vos goûts si vous les préférez plus ou moins croquantes. Dès que les asperges sont cuites plongez-les dans un saladier avec de l'eau glacée, cela arrêtera la cuisson et elles garderont ainsi leur belles couleurs vertes. Bien les égoutter, puis les sécher délicatement avec un papier absorbant. Les asperges vertes ayant quelques aspérités et pousses le longs des tiges, si nécessaire, une fois cuites vous pouvez les ôter délicatement en frottant doucement avec le pouce.

 

Dans une casserole, faire suer l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir.

 

Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser quand il fallait la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos oeufs coagulent. Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'oeufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir. Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu. Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'à la servir.

 

Dresser vos asperges sur un joli plat avec dans une coupelle la sauce hollandaise parsemée d'une pointe de piment d'Espelette. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges et leur sauce hollandaise, froide ou tiède. Si vous souhaitez réchauffer la sauce, agissez de la même façon, soit en la réchauffant sur un bain-marie ou à feu très très doux tout en fouettant énergiquement et en contrôlant bien votre feu. Bien sûr si le Valais vous semble un peu loin, utilisez des asperges de vos régions ou celles de votre choix.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 2 Avril 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poêlée de Pommes de Terre Asperges & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de petites pommes de terre (rattes, grenailles, nouvelles)
1 botte d'asperges vertes (et fines, pas trop grosses)
1 bonne poignée de petit pois frais
1 échalote
1 goutte de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir 3 minutes dans une eau salée bouillante. Bien les égoutter. Puis les couper en deux si besoins, pour les plus grandes. Réserver.
 
Se débarrasser des petites pointes poussant sur la tige et de la base du tronc des asperges vertes, puis couper à hauteur de 10 cm environ les pointes. Puis le restes en petites rondelles d'environ 1 cm. Blanchir le tout 1 minute dans une eau salée bouillante, refroidir sous une eau très froide et bien égoutter. Réserver.
 
Dans la même eau que les asperges, blanchir rapidement à peine une minute les petits pois. Egoutter.
 
Emincer finement l'échalote et la faire revenir dans un grand poêlon, celà dans un bon filet d'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter les pommes de terre. Continuer à faire dorer à feu doux, puis ajouter les rondelles d'asperges, saler et poivrer. Y joindre alors les petits pois, et au final les pointes d'asperges.
 
Une fois le tout bien chaud, déglacer rapidement, en remuant le tout, avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès, servir sans attendre.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir cette poêlée avec une viande ou un poisson.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 19 Novembre 2014

Endives Braisées © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GF

 

Endives Braisées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 endives

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1/2 cube de bouillon de légumes

1 cuillère à café de sambal oelek (purée de piment) facultatif

1 noix de beurre

1 dl de vin blanc sec

1 dl d'eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les trognons des endives, les creuser avec la pointe d'un couteau pour enlever un maximum de la partie amère du tronc. Coupez-les alors en deux ou en quatre dans leurs longueurs suivant leurs grosseurs.

Hacher l'ail et un peu de persil.

Dans une poêle mettre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Jeter les endives dedans saler et poivrer. Et les faire dorer légèrement, puis ajouter l'ail et le persil. Émietter le cube de bouillon, verser l'eau et le vin blanc, puis le sambal oelek.

Cuire à feu très doux durant environ 10 à 15 minutes à couvert, il faut qu'il reste à peine un peu de jus, les endives devant l'absorber presqu'en totalité.

 

Suggestion:

On peut servir ces endives en plat unique végétarien ou comme accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson, diviser alors les proportions simplement par deux.

 

Endives Braisées © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFEndives Braisées © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF_1Endives Braisées © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFEndives Braisées © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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