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Publié le 6 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 grandes asperges violettes
Quelques tomates cerises diverses
Quelques branches de romarin
1 gousse d'ail
1 ou 2 gouttes de vinaigre de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par mettre à bouillir une eau bien salée. Casser l'extrémité du tronc des asperges, avec un économe les peler en préservant les pointes. Couper alors celles-ci en deux ou trois selon leurs longueurs. Une fois l'eau en ébullition, mettre d'abord les troncs à cuire, puis  une minute plus tard, les pointes. Comptez en tout 4 minutes de cuisson.
 
Préparer alors un saladier avec de l'eau glacée et ajouter dedans si besoin des glaçons. Sortir les asperges de la casserole et les plongez une ou deux minutes pour les refroidir et couper la cuisson dans le bain d'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.
 
Hacher la gousse d'ail finement. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les asperges et l'ail et quelques branches de romarin, faire sauter le tout pour une très légère coloration, saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espeletter), puis ajouter les tomates cerises, cuire encore ainsi à feu doux une minute. Déglacer avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en accompagnement d'une viande ou simplement ainsi, augmenter alors les quantités selon votre appétit. Les asperges violettes sont assez fruitées, ces sont des asperges blanches qu'on laisse dépasser leurs pointes de la butte en poussant et elles deviennent ainsi violettes sous l'effet de la lumière.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 9 Mai 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Asperges Vertes du Valais Sauce Hollandaise

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes du Valais (soit une douzaine environ)

1 casserole d'eau

Sel

Pour la sauce hollandaise:

2 jaunes d'oeufs

2 dl de vin blanc

1 càc de vinaigre blanc

1/2 oignon

1 petite gousse d'ail

1 petit piment

1 feuille de laurier

25 gr de beurre

1 pointe de piment d'Espelette

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à ébullition une casserole d'eau bien salée (une bonne pincée de sel). Plier légèrement les asperges une à une avec vos deux mains afin de casser les troncs de celles-ci qui céderont naturellement à l'endroit où elles sont le moins fibreuses, pour n'en conserver que le meilleur. Ne pas jeter les troncs, ils pourront vous servir pour un bon velouté ou potage. Plonger alors les asperges dans l'eau et les laisser mijoter durant  10 à 15 minutes selon leurs tailles ou selon vos goûts si vous les préférez plus ou moins croquantes. Dès que les asperges sont cuites plongez-les dans un saladier avec de l'eau glacée, cela arrêtera la cuisson et elles garderont ainsi leur belles couleurs vertes. Bien les égoutter, puis les sécher délicatement avec un papier absorbant. Les asperges vertes ayant quelques aspérités et pousses le longs des tiges, si nécessaire, une fois cuites vous pouvez les ôter délicatement en frottant doucement avec le pouce.

 

Dans une casserole, faire suer l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir.

 

Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser quand il fallait la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos oeufs coagulent. Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'oeufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir. Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu. Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'à la servir.

 

Dresser vos asperges sur un joli plat avec dans une coupelle la sauce hollandaise parsemée d'une pointe de piment d'Espelette. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges et leur sauce hollandaise, froide ou tiède. Si vous souhaitez réchauffer la sauce, agissez de la même façon, soit en la réchauffant sur un bain-marie ou à feu très très doux tout en fouettant énergiquement et en contrôlant bien votre feu. Bien sûr si le Valais vous semble un peu loin, utilisez des asperges de vos régions ou celles de votre choix.

 

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Publié le 28 Novembre 2019

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 carottes blanches, jaunes, oranges, et violettes

180 gr env. de pleurotes

1 ou 2 poignées de petits pois (ici surgelés)

1 ou 2 gousses d'ail

1 ou 2 branches de romarin

Quelques gouttes de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par brosser la peau des carottes sous l'eau, les sécher. A la mandoline, couper des bandes de carottes, puis les retailler plus finement comme des tagliatelles.

Couper les pieds des pleurotes, ôter la terre si besoin en les frottant à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et une branche de romarin, faire revenir ceux-ci dans l'huile chaude afin de la parfumer.

Ajouter les carottes les faire sauter quelques minutes, attention elles doivent rester croquantes, puis sortir de la poêle et les réserver.

Reprendre la poêle et faire alors sauter les champignons en rajoutant encore quelques feuilles de romarin et un peu d'huile d'olive, faire sauter à leur tour les pleurotes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Joindre alors les carottes aux champignons, en y ajoutant les petits pois surgelés, saler et poivrer, faire revenir le tout 5 à 6 minutes encore à feu doux.

A la fin de la cuisson, verser une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, faire sauter une dernière fois.

 

Suggestion:

Ici servit en plat végétarien, vous pouvez préparer cette recette en accompagnement, diminuer alors les quantités selon votre appétit. On peut utiliser une autre variété de champignons et en saison des petits pois frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 9_Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 12_
 
 
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Rédigé par Ana Luthi

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