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Publié le 10 Septembre 2021

Lentilles aux Chanterelles

Lentilles aux Chanterelles ou Girolles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles

500 gr de chanterelles ou girolles

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher l'ail et le persil.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter l'ail et le persil. Faire revenir le tout.

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.

Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces lentilles aux chanterelles ainsi, en plat végétarien, ou accompagner de celle-ci une viande, volaille, poisson, un saucisson à cuire. Ici j'ai utilisé deux variétés de chanterelles appelées aussi girolles.

Lentilles aux ChanterellesLentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
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Lentilles aux Chanterelles
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Lentilles aux Chanterelles

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 6 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 grandes asperges violettes
Quelques tomates cerises diverses
Quelques branches de romarin
1 gousse d'ail
1 ou 2 gouttes de vinaigre de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par mettre à bouillir une eau bien salée. Casser l'extrémité du tronc des asperges, avec un économe les peler en préservant les pointes. Couper alors celles-ci en deux ou trois selon leurs longueurs. Une fois l'eau en ébullition, mettre d'abord les troncs à cuire, puis  une minute plus tard, les pointes. Comptez en tout 4 minutes de cuisson.
 
Préparer alors un saladier avec de l'eau glacée et ajouter dedans si besoin des glaçons. Sortir les asperges de la casserole et les plongez une ou deux minutes pour les refroidir et couper la cuisson dans le bain d'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.
 
Hacher la gousse d'ail finement. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les asperges et l'ail et quelques branches de romarin, faire sauter le tout pour une très légère coloration, saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espeletter), puis ajouter les tomates cerises, cuire encore ainsi à feu doux une minute. Déglacer avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en accompagnement d'une viande ou simplement ainsi, augmenter alors les quantités selon votre appétit. Les asperges violettes sont assez fruitées, ces sont des asperges blanches qu'on laisse dépasser leurs pointes de la butte en poussant et elles deviennent ainsi violettes sous l'effet de la lumière.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 13 Mai 2018

Omelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservés


Omelette d'Asperges des Bois

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 botte d'asperges des bois (aspergettes ou ornithogales)
4 oeufs
1 dl de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tomate
1 branche de persil
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:

Commencer par hacher l'échalote et l'ail. Les faire suer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les asperges. Saler et poivrer, faire revenir à feu doux durant à peine 1 minute, puis ajouter le vin blanc. Laisser ainsi cuire à feu vif le temps que le vin blanc s'évapore entièrement et que les asperges deviennent bien tendres.


Émonder la tomate, la couper en tous petits dés et l'ajouter aux asperges.


Dans un saladier, battre les oeufs, saler et poivrer. Verser les asperges chaudes dedans, bien les mêler aux oeufs.


Mettre dans une poêle la noix de beurre et une goutte d'huile d'olive, bien chauffer la poêle, verser alors les oeufs et les asperges, baisser le feu.


Donner à l'omelette la forme que vous désirez, ronde ou ovale. La retourner à mi-cuisson, et finir de la cuire selon votre goût  baveuse ou à point.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des dés jambon ou de lard. On trouve parfois
au printemps, sur les marchés ou dans la nature, ces petites asperges des bois (ornithogales ou aspergettes). On peut les confondre avec les petites asperges sauvages, les deux sont vraiment délicieuses mais en bouche n'ont pas le goût, il faut donc en profiter surtout au début du printemps.

 

Omelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!

Ana 

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