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Publié le 20 Avril 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
10 asperges vertes
2 pommes de terre
2 feuilles d'ail des ours (facultatif)
1 goutte de Tabasco
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les tronçons d'asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Faire sauter les pointes d'asperges dans une poêle deux minutes avec une pointe de sel et de poivre, ajouter une goutte d'eau, couvrir. Réserver au chaud.
 
Mixer les pommes de terre avec le reste des asperges, ajouter l'ail des ours (facultatif) et une goutte de Tabasco, saler et poivrer. Passer le tout dans un tamis, afin d'avoir une texture des plus fine, en éliminant ainsi ce qu'il pourrait y avoir encore de peaux fibreuses issues des asperges.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou en accompagnement.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes, #Verrines

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Publié le 27 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Verrines à la Betterave

Marinées à l'Huile de Noix

Chèvre-Pistaches

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 betterave cuite

160 gr de fromage de chèvre (ici en bûche)

1 poignée de pistaches salées

3 càs d'huile de noix

1 càs de vinaigre de Xérès

2 gouttes de Tabasco

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher la betterave, avec la pointe d'un couteau retirer cette première peau, elle s'enlève facilement. Couper alors celle-ci en petits dés. Mettre le tout dans un saladier dans lequel on aura au préalable mélangé l'huile de noix et le vinaigre de Xérès avec une ou deux gouttes de Tabasco, puis donner un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement le tout. Réserver au frais pour que cela marine un petit moment.

Pendant ce temps, ôter la croûte du fromage de chèvre s'il y en a, et le couper en dés si sa texture s'y prête, ou alors comme ici l'effriter entre vos doigts. Réserver.

Ôter la coque des pistaches et la petite peau sèche qui les entoure. Les concasser avec un couteau sur une planche en bois. Les ajouter aux betteraves, et mélanger.

Monter les verrines avec au fond, une bonne cuillère à café de betterave, puis une jolie couche de fromage. Tasser alors légèrement le fromage, puis remettre une autre couche de betterave. Remettre au frais le temps de servir.

 Suggestion:

Servir ces petites verrines comme mises en bouche ou en entrée. La quantité des ingrédients dépendra de la grandeur de vos verrines. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la Ricotta ou même un bon Brillat-Savarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Verrines, #Salades

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Publié le 14 Juillet 2019

Verrines à la Crème d'Avocat et de Poivron © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Verrines à la Crème d'Avocat et de Poivron

(pour 4 verrines)

Ingrédients:

Pour la crème d'avocat:
2 avocats bien mûrs
1 jus de citron
100 gr de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette et de coriandre
Sel et poivre

 

Pour la crème de poivron:

1 poivron rouge
100 gr de Ricotta
1 piment frais
1 càc de miel
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de purée de concentré de tomates

Tabasco

Huile d'olive 

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par entailler la peau des poivrons, et les déposer sous le grill du four. Une fois ceux-ci bien noircis, les glisser quelques minutes dans un sac plastique (de congélation), la peau ainsi se détachera facilement. Les peler, les vider et les rincer.

Dans un mixer, mettre les poivrons grillés, les piments, le miel, le vinaigre et la purée de tomates concentrées, avec deux ou trois cuillères d'huile d'olive, le sel, et un peu de poivre, quelques gouttes de Tabasco. Mixer le tout durant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une sauce ou une crème onctueuse et homogène.

Dans un bol, mettre la Ricotta, ajouter la Crème de Poivrons et de Piments, et mélanger simplement le tout, réserver. 

Dans un deuxième bol, mettre la crème fraîche, hacher un peu de coriandre fraîche et de ciboulette, les ajouter. Ouvrir l'avocat en deux, avec une cuillère en prélever la chair. Ajouter à la crème. Presser le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger et écraser fortement à la fourchette.

Monter alors les verrines en vous aidant d'une poche à douille ou d'une cuillère, en superposant les couches de crème de poivron et celle d'avocat. Vous pouvez faire trois ou comme ici deux couches.

Mettre au frais et servir avec de petites tortillas au maïs.


Suggestion:
Vous pouvez préparer la Crème de Poivrons et de Piments à l'avance et la garder dans le frigo. Suivant la taille de vos verrines, vous pouvez les servir comme entrée ou en mise-en-bouche.

 

Verrines à la Crème d'Avocat et de Poivron © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Tapas, #Verrines

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