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Publié le 28 Novembre 2020

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Steak Haché de Bœuf Sauce Cognac aux Pleurotes

(pour 2  personnes)

Ingrédients:

460 gr de viande de bœuf hachée

250 gr de pleurotes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 bouquet de ciboulette

1 piment oiseau

1 dl de vin blanc sec

1 dl de fond de veau

1 dl de crème liquide

1 bouchon de cognac

1 ou 2 gouttes de Tabasco

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par laisser la viande à température ambiante.

Préparer la sauce aux champignons. Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, piquer la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau et l'ajouter avec la branche de thym et le piment oiseau haché et égrainé. Faire suer le tout à feu doux, une fois l'échalote translucide, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire un peu la sauce à feu doux, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter alors les pleurotes, laisser cuire  3 minutes à feu doux en remuant un peu, puis verser un bouchon de cognac dans la sauce. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, en ajoutant si envie un peu de Tabasco et une pointe de piment d'Espelette (facultatif). Garder le feu au minimum afin de conserver la sauce chaude au moment de servir.

Préchauffer le four à 220°.

Façonner les steaks hachés en formant une jolie boule (ici 230 gr de viande chacune), puis aplatir cette boule délicatement afin de former un beau steak.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement votre viande de chaque côté, ainsi que sur les bords. La placer sur une plaque pour le four et enfourner durant 3 minutes à four très chaud. La cuisson dépendant de vos goûts, ce temps pouvant être corrigé selon vos envies.

Dresser votre assiette avec le steak et l'accompagnement de votre choix, ici des frites, napper la viande de sauce aux pleurotes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée fraiche.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc, du veau ou la volaille de votre choix. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. Si vous ne prenez pas la viande hachée chez votre boucher, prenez une belle viande hachée en rayon en regardant bien ces composants, en évitant une trop grande part de matière grasse ou d'ajouts quelconques, comme ceux que l'on trouve dans les steaks déjà façonnés, le coup n'est pas forcément plus élevé. Servir ce plat avec des frites, du riz, un gratin, une bonne purée, ou de bons légumes.

 

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 04Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 01Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 11Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 14Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 15Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 25 Novembre 2020

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté

Porc & Petits Pois au Curry Rouge

Riz Thaï Parfumé Sauté

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour le porc :

 

300 gr de viande de porc (échine, épaule)

 

2-3 càs de pâte de curry rouge (selon vos goûts)

 

1 oignon

 

1 ou 2 poignées de petits pois (congelés)

 

1 dl d'eau

 

2 dl de lait de coco

 

Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Huile d'arachide

 

Sel (si besoin)

 
   
Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons :  

90 env. gr de riz thaï parfumé

 

1 poivron rouge

 

2 œufs

 

Quelques feuilles de coriandre (ou persil)

 

1 gousse d'ail

 

1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)

 

2 càs de sauce soja

 

2 càs de vinaigre de riz

 

2 càs de nuoc mam

 

1 càs de sucre

 

1 càs de sucre

 

Eau

 

Huile d'arachide

 

Sel et poivre

 

 

Préparation:

Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Préparer alors le porc au curry en taillant le porc en lamelles. Et émincer l'oignon.

Mettre à chauffer une grande poêle ou un fait-tout, y verser un trait d'huile, et y faire suer l'oignon. Une fois translucide, faire revenir rapidement la viande de porc.

Ajouter alors la pâte de curry rouge bien mélanger le tout à feu doux, et ajouter ensuite les petits pois. Verser alors l'eau et le lait de coco.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud. 

Éplucher alors le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller. Parsemer de coriandre hachée à la dernière minute.

Dresser alors les assiettes avec ce riz thaï et ce porc au curry rouge bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le porc par du poulet. Je prépare généralement ma pâte de curry rouge maison, mais on la trouve à présent un peu partout dans les grandes surfaces. En saison utilisez des petits pois frais. Je n'ajoute pas forcément de sel à la viande, la pâte de curry en contenant déjà, il faut goûter et rectifier si besoin. Si vous souhaitez un riz plus gluant et collant ne pas le rincer.

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé SautéPorc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 22 Novembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Carbonade à la Flamande

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
2 kg de ragoût de boeuf (paleron, gîte, macreuse, jumeau)
4 os à moelle (facultatif)
150 gr de lard
7,5 dl de bière brune (blonde ou ambrée)
4 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 càs de moutarde en grain
8 tranches de pain d'épices
Quelques branches de thym
2 càs de sucre roux (ou vergeoise)
2 càs de farine
1 noix de beurre
1 trait de vinaigre de vin rouge
Huile
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le lard en lardons, le faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les retirer. Garder la cocotte sur le feu.

Ajouter une noix de beurre dans la cocotte. Saisir rapidement les morceaux de viande, éviter de mettre toute la viande en même temps, elle ne saisirait pas, faites-le en deux fois si besoin. Retirer les morceaux.

Émincer les oignons, les jeter dans la cocotte à leur tour. Les faire revenir sans besoin de les colorer. Ajouter le sucre ou la vergeoise, une fois le sucre fondu, déglacer au vinaigre de vin rouge. Une fois l'acidité du vinaigre évaporée, tamiser un peu de farine sur les oignons, mélanger, ajouter la viande, singer encore un peu, mélanger encore, puis ajouter les lardons, les os à moelle (facultatif). Ajouter l'ail en chemise, légèrement écrasé, avec le laurier, le thym et les clous de girofle. Saler et poivrer.

Verser alors la bière sur la viande, si elle ne recouvre pas entièrement celle-ci, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter ainsi à feu doux durant 45 minutes.

Découper les bords du pain d'épices (ôter la croûte), les tartiner de moutarde.

Goûter la carbonade et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Coucher sur le dessus de la viande le pain d'épices, couvrir et continuer à cuire ainsi, toujours à feu doux durant 2h15 environ, en remuant de temps en temps la cocotte sans avoir besoin de mélanger à la palette.

Servir la carbonade avec sa sauce, accompagnée de frites.


Suggestion:
Grand classique belge et du nord de la France, la carbonade se sert accompagnée de frites, et on la déguste avec une bonne bière. Ici je l'ai servi avec une bière locale, 
La Calvinus, bière artisanale brassée dans ma ville natale, la cité de Calvin nommée Genève. Pour la cuisson, j'ai choisi une Chimay Bleue. Faites à ma façon, on peut aussi préparer une carbonade moins sucrée, en remplaçant le pain d'épices par du pain rassis sans y ajouter de vergeoise ou de sucre. Pourquoi ai-je ajouté dans ma recette des os à moelle...? Et bien parce que lorsque l'on a la chance de se voir offrir ces os par son boucher, on ne les refuse pas, pour tous ragoûts, ils ne feront qu'apporter plus de saveur à ce genre de plats rustiques et longs mijotés, certains aimeront les déguster, d'autres non. Vous pouvez également cuire cette carbonnade au four, le faire alors dans un four à 150° ou 170° durant 2h30. Ne pas hésitez à cuire la viande un peu plus longtemps si vous ne la sentez pas assez tendre, toujours à feu doux. Laisser la viande un moment à température avant de commencer à la cuisiner. Je vois déjà venir certains de mes amis belges ou du nord, me disant... "Oui... mais non..."  "Il ne faut pas mettre ceci, mais cela..." mais bon... cette carbonade est la mienne, et à mon goût et surtout à celui de mes convives qui l'ont bien appréciée et continuent à le faire, ...c'est déjà pas si mal!

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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