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Publié le 8 Février 2021

Fricandeaux de Porc Sauce au Vin Blanc et Champignons de Paris

Fricandeaux de Porc

Sauce au Vin Blanc et Champignons de Paris

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 fricandeaux de porc
300 gr de champignons de Paris bruns
3 dl de vin blanc sec
2,5 dl de crème entière liquide
1 dl d'eau (environ)
1 bouquet de thym
4 gousses d'ail
Quelques petits piments de Cayenne (selon goût)
1 cube de bouillon de volaille
1 petit bol de farine
1 càc de maïzena
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 
1 grande cocotte
 
Préparation:
Commencer par mettre dans une poêle, deux gousses ail et quelques branches de thym, verser un peu d'huile d'olive, chauffer le tout.
 
Passer les fricandeaux dans la farine en se débarrassant du surplus, puis les mettre à rôtir de tous les côtés dans l'huile parfumée au thym et à l'ail dans la poêle.
 
Déposer alors la viande dans une grande cocotte, ajouter dessus du thym frais, les piments de Cayenne (selon votre goût), deux gousses d'ail et émietter le cube de bouillon de volaille.
 
Bien chauffer la cocotte, et verser alors le vin blanc, porter à ébullition, afin d'éliminer l'acidité du vin, puis couvrir à hauteur d'eau les fricandeaux. Saler et poivrer.
 
Laisser mijoter à frémissement pendant 35 bonnes minutes.
 
Émincer les champignons de Paris, les jeter dans la cocotte, puis verser la crème liquide entière. Augmenter le feu jusqu'à ce que la crème commence à bouillir, puis baisser à nouveau.
 
Laisser mijoter à feu doux durant dix minutes.
 
Diluer la maïzena dans quelques gouttes d'eau, et l'ajouter à la sauce, afin de l'épaissir légèrement, en la laissant encore cuire 5 minutes.
 
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
 
Servir les fricandeaux de porc avec les champignons, arrosés de cette sauce au vin blanc et à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces fricandeaux de porc avec un gratin, des tagliatelles, des röstis ou du riz blanc.

Les fricandeaux, ici de porc s'apparentant plus à une paupiette avec une farce à saucisse, sont plus généralement préparé plus traditionnellement en Suisse avec de la viande de bœuf et une farce à base de mie de pain, du lard et des carottes, le tout cuit un long moment dans un bouillon avec de l'oignon. 

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Fricandeaux de Porc Sauce au Vin Blanc et Champignons de Paris
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 1 Février 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tranche de Gigot d'Agneau 

Au Côtes du Rhône & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de gigot d'agneau

Quelques branches de thym

2 càs de fond de veau ou d'agneau

3 càs d'eau

2 à 3 dl de Côtes du Rhône

1 pincée de piment séché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle et verser une goutte d'huile d'olive dedans, y mettre les branche de thym, puis saisir rapidement les tranches de gigot d'agneau, elles ne doivent pas cuire. Les réserver dans un plat pour le four avec le thym. Saler et poivrer.

 

Reprendre la poêle et y faire fondre à feu doux le fond de veau avec un peu d'eau (3 càs env.), verser alors le vin rouge Côtes du Rhône. Saler et poivrer, faire réduire un peu ce jus pour le lier légèrement. Verser la sauce sur les tranches de gigot d'agneau, parsemer d'un peu de piment séché.

 

Préparer vos accompagnement (ici: purée et haricots verts).

 

Enfourner la viande durant 8 minutes, selon l'épaisseur des tranches et votre goût pour la cuisson.

 

Dresser sur l'assiette une tranche de gigot d'agneau avec son accompagnement et napper de jus au Côtes du Rhône et servir le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces tranches de gigot d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, ici servies avec de la purée et des haricots verts. La cuisson devrait être rosée afin de permettre d'avoir une viande bien tendre et savoureuse.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 24 Janvier 2021

Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 

Ragoût de Boeuf

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de ragoût de boeuf
100 gr de lardons
1 os à moelle
1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
2 feuilles de laurier
1 tête d'ail
2 oignons
2 carottes
150 gr de petits pois (congelés)
1 lt de vin rouge
2 dl d'eau
1 dl de crème
1 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
1 càc de grains de poivre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire dorer dans la cocotte les lardons, les réserver hors du feu. Débarrasser le surplus de gras si besoin.

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive.  Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprikaVerser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 40 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Servir ce plat traditionnel avec des nouilles fraîches, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée.

 

Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 18Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 11Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 20

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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