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Publié le 9 Juin 2020

Cannelloni au Porc et aux Courgettes

Cannelloni au Porc et aux Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 tubes de cannelloni
500 gr de chair à saucisse (ici 4 saucisses de Toulouse)
1 belle courgette
1 oignon
3 gousses d'ail
2 piments oiseaux
1 marmite de bouillon aux légumes Knorr (ou Coeur de Bouillon Maggi)
4 belles càs de passata de tomates
2,5 dl de crème fluide
2 dl d'eau
Quelques branches de thym et de persil
2 poignées de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé

Préparation:
Commencer par faire revenir l'oignon émincé, l'ail et les piments hachés dans un filet d'huile d'olive avec un peu de thym frais.

Ôter la peau entourant les saucisses L'ajouter dans la poêle. Couper la courgette en dés et joindre au reste. Faire revenir le tout en remuant et essayant de défaire la chair à saucisse le plus possible, saler et poivrer légèrement.

Verser l'équivalent de 3 bonnes càs de passata de tomate sur la viande, puis ajouter la marmite de bouillon et verser 2 dl d'eau. Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°.

Passer la viande et les courgettes dans un chinois réserver le liquide dans la même poêle.

Farcir alors les tubes de cannelloni de cette farce, et les aligner dans un plat pour le four dans lequel on aura versé un trait d'huile d'olive. Répandre dessus le fromage râpé.

Reprendre la sauce dans la poêle en ajoutant la crème, laisser mijoter quelques instants afin qu'elle se lie un peu. Verser la sauce sur les cannelloni, parsemer de thym et d'un peu de persil haché. Ajouter encore ici et là un peu de passata de tomate et le reste de la farce s'il vous en reste.

Enfourner durant 35 à 40 minutes environ à 200°.

Dresser vos assiettes avec trois cannelloni par personne et du parmesan à volonté.


Suggestion:
Servir ces cannelloni avec un peu de salade. On peut préparer ce plat en avance et l'enfourner à la dernière minute. Il se conserve quelques jours au frigo sans problème et se congèle très bien.

Cannelloni au Porc et aux Courgettes
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Ana 

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Publié le 8 Juin 2020

Boeuf aux Poivrons Grillés Sauce Teriyaki

Bœuf aux Poivrons Grillés Sauce Teriyaki

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
300 gr env. de viande de bœuf (bavette ou rumsteck)

1 poivron rouge grillé ou rôti (en bocal)

1 bouquet de coriandre

2 càs de sauce Teriyaki

2 càs d'huile de sésame

Sel & Poivre de Sichuan

 

Préparation:

Commencer par égoutter le poivron rouge sorti du bocal.

Faire chauffer un grill, une plancha ou une poêle. Badigeonner la viande d'un peu d'huile de sésame, et la déposer sur le grill afin de la saisir.

La retourner après deux minutes, et la cuire autant de l'autre côté. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts de l'épaisseur du morceau, ici je la souhaitais juste croûtée à l'extérieur et presque crue à l'intérieur.

Laisser reposer la viande deux minutes sur une grille.

Trancher finement la viande en lamelles, ainsi que le poivron rouge. Ciseler la coriandre fraîche. Rassembler le tout dans un saladier et mélanger.

Mélanger la sauce Teriyaki avec un peu d'huile de sésame, ajouter le sel et le poivre de Sichuan. Émulsionner le tout et verser sur la viande et le poivron.

Mêler le tout.

Servir aussitôt ou mettre au frais.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette même recette à l'extérieur lors de barbecues, il vous suffira, de la même façon, de griller votre viande ou poivrons sur le charbon ou le gaz. De même qu'elle s'improvise facilement le lendemain avec un reste de viande grillée. C'est une recette rapide et parfumée, qui peut se servir froide ou tiède. Vous trouverez des poivrons rôtis ou grillés en bocal dans les commerces et épiceries fines, mais vous pouvez aussi les préparer vous-même comme ici :  Poivron Rouge Rôti En Bocal.

 

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Boeuf aux Poivrons Grillés Sauce Teriyaki
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 6 Juin 2020

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 escalopes de porc d'environ 60 gr ou 720 gr de filet de porc

4 œufs

120 gr de parmesan râpé

40 gr de chapelure

4-5 càs de farine

1 jus de citron

2 gousses d'ail

2 brins de persil

Huile

Sel & Poivre

 

Pour la Tombée de Tomates:

5 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment (facultatif)

1 brin de persil, de thym & de romarin

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne). Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer). Les arroser d'un jus de citron.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer. Préparer un bol ou récipient avec de la farine, et un autre avec le parmesan et la chapelure.

Mettre à chauffer une poêle avec un fond d'huile.

Passer alors les escalopes une à une, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure. Faire dorer les tranches de piccata dans l'huile chaude deux minutes à peine.

Dresser alors l'assiette avec la tombée de tomates, sur laquelle vous déposerez les tranches de piccata.


Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ou même du poulet, servir éventuellement avec des frites. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan. Hors saison, utiliser des tomates concassées en boite.

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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