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Publié le 31 Août 2019

 

Tournedos Sauce aux Deux Poivres

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pièces épaisses dans le cœur du filet de bœuf (180 gr env. par pers.)

4 longues tranches de lard (ou plus selon taille)

Huile d'olive

Sel & Poivre

Ficelle à rôtir

 

Pour la sauce aux deux poivres:

1 càs de poivre vert frais (en bocal et en saumure)

1 càs de poivre rose frais (en bocal et en saumure)

1 échalote

2 gousses d'ail en chemise

1 ou 2 branches de romarin

20 gr de beurre

2 dl de crème liquide

1 dl d'eau

1 bonne pincée de paprika

1 càs de fond de veau (ou cube ou marmite de bouillon de bœuf)

1 bouchon de cognac

Huile d'olive

Se & poivre

 

Préparation:
Commencer par écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau en les laissant en chemise. Les mettre dans une casserole avec le romarin, l'échalote hachée, les deux poivres égouttés, puis ajouter le beurre et verser une goutte d'huile d'olive. Faire suer le tout, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. Puis ajouter le fond de veau, à feu doux le délayer, puis verser l'eau, fouetter et ajouter la crème. Saler et poivrer, puis ajouter la pincée de paprika, verser le cognac. Laisser réduire et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien nappante. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

 

Avec les tranches de lard entourer les cœurs de filet de bœuf et attacher le tout avec de la ficelle à rôtir. Si les tranches ne sont pas suffisamment longues, en mettre deux en les chevauchant.

 

Chauffer une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, puis saisir les tournedos sur le lard et de chaque côté, la cuisson dépendant de vos goûts personnel.

 

Une fois la viande poêlée, napper dans la poêle les tournedos de sauce aux deux poivres ou servir celle-ci sur la viande une fois dressée, avec le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces tournedos avecndes légumes et des frites bien croustillantes. On peut remplacer les deux poivres frais par un mélange de baies de poivre même séchées légèrement concassées.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 24 Août 2019

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Boulettes Sauce aux Amandes

Albondigas en Salsa de Almendras

(pour 40 boulettes environ/soit 6 personnes environ)

Ingrédients:

800 gr un mélange de viande hachée porc et veau

1 tranche pain blanc sans la croûte

20 gr d'amandes effilées

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

2 œufs

1 filet de jus de citron

Noix de Muscade

1 tasse de farine

1 verre d'eau

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce:

120 gr d'amandes effilées

2 gousses d'ail hachées

2 dl  de vin blanc sec (ou moelleux selon préférence)

3 dl d'eau

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 tranche de pain rassis

1 ou 2 piments frais

1 càs de farine

Quelques brins de persil

Huile d'olive

Sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Commencer par mettre à tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Hacher très finement l'oignon, l'ail, et le persil avec une poignée d'amandes. Mettre cela dans un saladier avec la viande. Ajouter le pain que l'on aura bien pressé au creux de main pour en retirer tout le liquide. Ajouter l'œuf rapidement battu, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Pétrir le tout à la main afin que tous les ingrédients se mélangent. Former des boulettes moyennes, pas trop grosses.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Passez les boulettes de viande dans la farine, et les frire à la poêle, elles doivent être légèrement dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et les réserver.

Dans une grande casserole ou un plat en terre (genre tian, cassolette ou tajine) faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive, le reste des amandes (en réserver quelques-unes pour la fin de la recette) ajouter la tranche de pain coupée en petits morceaux, frire cela jusqu'à ce que les amandes et le pain soient bien dorés. Mouiller avec le vin blanc, et faire bouillir rapidement pour laisser s'évaporer l'alcool. Délier le bouillon cube dans l'eau que l'on aura chauffée et ajouter au reste. Poivrer.

Transférer la sauce avec les amandes dans un robot de cuisine ou un blender, ajouter 1 càs de farine rase et bien mixer le tout (sinon à l'aide d'une girafe directement).

Remettre la sauce dans la casserole ou le tian en terre, ajouter les boulettes avec les piments, cuire en laissant juste frémir pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et la sauce juste épaissie. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer le reste d'amandes effilées et de persil haché par-dessus.

Suggestion:

Servies généralement en Espagne comme tapas, appelées Las Albondigas con Salsa de Almendras, ces boulettes de viande restent un plat délicieux à déguster entre amis et en famille. On sauce alors sans hésiter le fond du plat avec une bonne tranche de pain, tout en dégustant un bon verre de vin blanc frais. Les recettes peuvent varier selon les familles bien sûr. Comme beaucoup de tapas vous pouvez aussi les préparer comme plat principal, les servir par exemple avec du riz blanc ou des tagliatelles qui les accompagneront merveilleusement bien aussi.

 

 

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 23 Juillet 2019

Côte de Bœuf Poêlée Jus Déglacé à la Bière

Côte de Bœuf Poêlée Jus Déglacé à la Bière

(pour 2 personnes ou 1 bon mangeur)


Ingrédients:
1 côte de bœuf (env. 480 gr)

1 bouquet de persil

2 noix de beurre

2 à 3 dl de bière

1 pincée de curry

1 filet d'huile d'olive

Fleur de sel & poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par  sortir et laisser la côte de bœuf à température un petit moment. Puis badigeonnez-la avec un peu de fleur de sel.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter une noix de beurre. Lorsque le beurre commence à peine à mousser, saisir d'abord la côte sur la tranche en vous aidant d'une pince, afin de la rendre le gras bien croustillant.

Puis coucher la côte sur l'une de ses faces. La saisir de chaque côté le temps dépendant de son épaisseur et de votre goût pour la cuisson, ici saignante, pièce pas très grosse, donc je l'ai laissée environ 3 minutes de chaque côtés. Retirer la viande de la poêle la déposer sur une grille, avec un papier d'aluminium par-dessus pour la garder chaude. La réserver ainsi durant autant de temps que la durée de cuisson ou le temps de déglacer la poêle et préparer ce jus.

La poêle toujours chaude sur le feu, verser la bière, faire réduire d'un bon quart, puis ajouter le reste du beurre, une pointe de curry, et donner par-dessus un bon coup de moulin à poivre, laisser à peine le jus se lier, parsemer d'un peu de persil haché. Saler si vous le souhaitez, en vous rappelant que la viande l'est. Garder au chaud.

Trancher la côte de bœuf en la coupant d'abord le long de l'os, puis trancher dans sa largeur en inclinant votre couteau légèrement en biais pour former de jolies tranches épaisses.

Napper l'assiette de ce jus déglacé à la bière, déposer votre côte de bœuf découpée dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette côte de bœuf avec des légumes tel que des haricots verts, et pourquoi pas des frites ou un gratin.

Pourquoi saler la viande avant ? Sujet parfois polémique. Mais parce qu'avec une belle pièce de viande bien épaisse, comme cette côte ou un pavé, on peut se le permettre. Lorsque l'on sale la viande, la réaction du sel va être de faire remonter le sang dans sa chair de l'intérieur vers l'extérieur, ce qui au contact de la chaleur, va former une jolie croûte. Alors surtout ne pas remuer la poêle ou la viande toutes les secondes, laisser bien croûter, pareil sur un barbecue. Ne pas faire cela par contre, avec un steak ou une pièce plus fine, la croûte n'aurait pas le temps de se former et votre steak perdrait tout son jus et sa cuisson serait alors gâchée. On pourrait aussi commencer la cuisson de la côte sur le feu et la finir au four.

Bon Appétit!
Ana 

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Côte de Bœuf Poêlée Jus Déglacé à la Bière
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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